本文是一篇采购论文，本文通过对A公司现有采购模式、供应商管理等方面进行现状分析；发现A公司采购流程中有着供需不平和、运输时效性差、采购成本难以控制等主要问题；结合采购原理，供应商管理等理论给出相应问题的解决方案。
第一章 绪论
1.1研究背景和意义
1.1.1研究背景
随着当今世界信息化和数据化的快速发展，以及顾客期望值得不断提高，很多企业的竞争压力也越来越大。在此环境下，连锁餐饮行业作为影响人们衣食住行的重要服务行业，也实现了迅速发展。但随着市场竞争的加剧，越来越多的企业的管理者开始重视采购管理，以实现降低成本获得市场竞争力的目标。因此，采购管理已被部分企业提高至战略维度，采购管理的优良直接影响到全部供应链的效率，对企业经营质量的提升有显著作用。
采购管理并非单一的购买行为，它是把控成本的重要环节。良好的采购管理，绝不是简单粗暴的追求低价原料，而是一项从成本控制到信息获取，从与供应商建立良好关系到信息共享的系统工程。拥有科学的采购管理思想是企业提高企业管理水平，改善质量、节约成本的基础。企业还需要建立一整套科学的采购管理系统，将采购管理的各项工作纳入到整个公司的内部管理体系中，保证采购过程中各环节间的信息沟通顺畅，同时，也可以提高企业内部各协作部门的工作效能。高效的采购管理，可以在充分利用公司外部资源的前提下减少公司采购作业流程，从而实现成本的节约，在这个过程中供应商需要对自己的产品、以及供应保障负责，从而减轻公司内部采购工作人员的责任和负担。在降低采购成本的同时也将采购效率提高了，从而实现了企业与供应商之间的双赢模式1。
A连锁餐饮集团是一家跨国连锁餐饮集团，在中国地区独立运营，是中国最大的餐饮集团，旗下有八个餐饮品牌，截止2020年3月底，A公司在全中国有近10000家连锁餐厅，45多万名员工。分别在西餐快餐、中餐快餐、休闲餐厅、精品咖啡、火锅等连锁餐饮领域排名前列，在规模不断扩大的过程中，A连锁餐饮集团传统的采购管理模式也暴露出采购配送不及时、产品质量不稳定等问题。在此背景下，结合A连锁餐饮集团的发展现状，探索提高产品质量和效率的路径，达到采购信息数据的数字化的改进方案2，以实现A连锁餐饮集团的可持续发展。
1.2 文献综述
关于采购的研究最早起源于20世纪50年代的美国，同时诸多企业因将采购和供应链的融合到企业管理中获得了巨大效益，因此许多学者开始聚焦于采购管理的研究，探究采购管理与企业管理效率提升之间的关系。
1.2.1 采购管理的概念界定
学界对采购管理的定义随着时代的发展而演变。采购管理概念是Heunritz S.F在《采购原理和应用》中提出的，“采购管理是企业采购活动实施流程的科学管理，针对其进行合理的计划、组织、协调、指挥和控制的一整套管理工作的统称”。乔治·亚历山德罗3从供应环境的视角对采购管理进行了重新定义，“采购不仅仅是获得需要的材料，还囊括物料供应来源及其规划、安排、决策，确保正确交付的跟踪、数量和质量的货物和材料检验等一系列活动”。John.Cologna则在《供应链管理》中将采购纳入到企业战略管理的范围，对采购管理进行了重新定位，认为只有实现采购与合作商的良性合作才能够实现共赢合作共赢。而Harland4的观点则相反，提出传统的采购仅仅涉及企业的收支，与企业的战略管理基本不存在相关性，但基于新战略视角，采购信息的获取是衔接内部资源和外部资源的重要路径。Van Weele5提出采购管理是利用最优惠的条件，从外部渠道获取企业各项经营活动需要的产品和服务。Spina6着重区分了企业管理中的采购管理和供应链管理概念，提出采购管理是供应链环节中的重要节点。国内关于采购管理在21世纪才掀起研究的热潮，朱水兴7提出采购只是简单的“钱货交易”，与企业经营和战略并不存现显著的关系。蒋振盈8提出采购是为了满足企业的需求，采购不仅仅要保证商品和服务质量、时效性和数量供给，还要综合考虑交易成本和交易风险，在满足消费者需求的同时还需要实现企业价值的增值。
第二章 理论基础
2.1 采购管理的概念及基本特点
2.1.1 采购与采购管理
采购是指公司在一定的条件下从供应市场获取产品或服务，以保证公司生产及经营活动正常开展的一项公司经营活动。采购作为一项经营活动，在全流程中亦会涉及到经济活动。采购过程中，公司一方面凭借采购获得资源，确保公司生产经营的正常进行，这些采购行为帮助公司获得资源、取得效益；另一方面，公司在资源市场购买原料，会产生各种费用，需要资金支持，这就是采购的成本。在公司的经营发展中，若想要达到利润最大值，一定要持续降低采购的成本，以最低的成本获得最高的经济利益。若要达成这一目标，需要采购人员具有丰富的采购经验，有效的将采购成本降低，从而提升公司经营利润。采购作为一项公司生产经营的基础环节，其成本在公司经营成本中占有巨大比重。设立先进科学的采购制度，运用新型有效的采购手段，其目的都是为了在保证原料质量的情况下降低采购成本，做到成本的节约和产品竞争能力的提升。因此，采购对公司发展有着重要的影响，科学合理的采购方案能够帮助公司更快更稳定地发展。
采购管理是对单位采购体系流程的合理把控，采购管理的目标对整个采购过程，进行组织、计划、实施和管控的管理过程。主要涉及包括：供应商选择、采购合同制定、采购计划的下达、采购订单的执行、运输收货、入库检测、订单结算等环节30。采购管理相比于单纯的采购，是更深层次的管理。采购管理面向整个公司，可以对整个公司的资源进行调动、规划，可以直接接触到采购业务的具体步骤、具体环节，甚至是具体的采购人员。采购管理的能力关乎到公司治理的质量和成本控制的程度有关。采购管理的好坏不仅关乎到物料到货的及时性，物料的品质质量，物料成本的优势，更多的是会为公司带来更多的资源整合优势，降低了供应链管理风险，降低采购总成本，减少库存，提升了公司的竞争力为公司带来了更多的利益。采购管理是公司经营发展中的重要一环，其重要性在现代市场的发展中愈发显现出来，对于公司来讲，重视采购管理已经成为提高生产经营状况的必备手段。
2.2 采购管理的相关理论
2.2.1 库存管理理论
20 世纪 50 年代，T.W.Whitin 发表在著作《库存管理理论》，库存控制理论开始受到关注。库存管理理论是基于企业视角，以采购价格为外生变量，该理论的核心是确定最优订货量和最佳订货周期，实现最低库存和最少采购费用的目的。库存理论属于采购管理中较早的理论。Harris32以最优订购量为决策变量，将最低库存和最少采购费用作为目标，研究了企业具有稳定需求率产品的批量采购问题，最终推导出著名的经济订购批量公式（EOQ 公式）。Harris 的研究成果并未在当时引起重视，直到 1934 年，Wilson 再次推出 EOQ 公式33，引发关注，EOQ 公式因此也被称为 Wilson公式。经济订购批量的 研究及由此推导出的 EOQ 公式与报童模型都是在严格假定条件下，对采购问题的研究，对最优订购量和最佳订货周期的确定。后续学者们继续研究，使得严格的假设条件有所宽松，研究的理论在实践中更具有可行性，能够解决接近现实生活的企业采购问题。
2.2.2 供应商管理理论
供应商管理，是在新的物流与采购经济形势下，提出的新的管理机制，它可分为竞争与双赢两种模式。供应商管理，具体包括供应商的开发、管理、激励与评价、信息管理与数据分析等环节。
供应商的开发和管理是整个采购体系的核心，包括以下内容:供应商市场的竞争性分析、寻找潜在供应商，潜在供应商的评估、初步筛选、实地考察，询价、报价与比价，合同条款的谈判，最终供应商的选择。
供应商管理指标体系的运行需要根据不同行业、企业不同发展状况、产品的差异和竞争环境的不同来选择不同的评价指标。实际运用中，对标准进行细化时要灵活应对，并随着运行过程中出现的问题和变化不断对指标进行改善。指标体系制定时要将企业短期的竞争招标与长期的供应商合同相结合，充分利用战略供应商的关系寻求该企业最有效的采购策略。
第三章 A连锁餐饮集团采购管理的现状和问题 ...................... 14
3.1 A连锁餐饮集团的简介 ................................ 14
3.2 A连锁餐饮集团采购管理的现状 ................... 14
第四章 A连锁餐饮集团采购管理的优化设计 ......................... 26
4.1采购管理的优化设计原则 ......................... 26
4.1.1最低总成本原则 ........................... 26
4.1.2 需求管理原则 .............................. 26
第五章 采购管理优化策略实施面临的障碍与对策 ..................... 45
5.1 采购管理优化策略实施可能面临的障碍 ............................... 45
5.1.1 传统的组织架构，难以适应现代的快速发展 ...................... 45
5.1.2 采购人员缺乏主动性 .......................................... 45
第五章 采购管理优化策略实施面临的障碍与对策
5.1 采购管理优化策略实施可能面临的障碍
5.1.1 传统的组织架构，难以适应现代的快速发展
组织架构是指企业对工作任务分工、分组、协调合作的架构系统。组织架构体现了各要素分布和彼此关系，在实际管理中，企业目标的权利责任是由全部员工通力协作、共同努力达成的。所以，组织结构要根据经营战略的变化而变化
