第 1 章 引言
1.1 选题背景
一直以来我国是传统的农业大国，农业是赖以生存的基础产业。但是我国现阶段由于冷链物流资源不足，大量的生鲜食品如肉类、蔬果、水产品等在非冷链的条件下仓储运输和销售，造成食物的营养成分流失，甚至腐烂变质，随之带来的食品安全问题也令人堪忧。我国生鲜食品在物流环节的损失惨重，高达25%-30%，而发达国家的损失率仅为 5%以下。目前我国受到冷链资源稀缺且规模小的限制，果蔬类的进口价格远远大于出口价格。为了促进农业及相关产业的进一步发展，大力发展冷链物流也是解决农业问题的一项重大举措。在冷链技术及监管层面，找出现阶段我国与发达国家在冷链物流上差距与不足，提高我国的冷链物流发展力势在必行。“十二五”期间，国家发展改革委员会制定了《农产品冷链物流发展规划》，2010 年至 2015 年大力发展冷链物流产业。现如今到了“十三五”期间，冷链物流仍然作为物流行业发展中的重中之重，食品冷链物流以质和量两方面同时增长为目标，在未来五年的规划时期内要在从技术改革创新的基础上，集中在资源配置和冷链物流发展上有所突破。
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1.2 研究目的及意义
1.2.1 研究目的
在食品冷链物流备受关注的背景下，充分意识到研究和逐步发展食品冷链物流在各个方面的必要性。通过本文的研究，期望从一个新的层面发现我国冷链物流中的不足和找出冷链物流需求量与影响因素的关系，对未来冷链物流发展的规划发挥作用。借鉴国内现有冷链物流运营的成功案例，提出与时俱进的冷链物流发展的新理念，为我国在食品冷链物流方面取得更大的提升带来新思路。
1.2.2 研究意义
当今食品冷链物流的发展不仅关系到与每个人息息相关的食品安全，也关系到我国的经济发展与国际竞争力的提高，因此我国冷链物流的发展面临的挑战十分严峻。随着食品进出口贸易开放和生鲜电商的日益增加，食品冷链物流的需求和标准上在原有的基础上都有所提升。在全球经济一体化的今天，本文提出食品冷链物流发展的新趋势，对食品冷链物流的研究和发展有重大理论和现实意义。
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第 2 章 冷链物流理论研究
2.1 冷链物流国内外研究回顾
2.1.1 冷链物流的国外研究
最早冷链物流概念的提出是由美国人 Alert Barrier 和英国人 J.A.Ruddich(1894)先后提出来的，直到将近五十年后这个概念才被人们所重视。随后发达国家的学者开始对冷链物流领域开始研究，集中在冷链技术上，主要是以欧美、日本等国家为引领相关的行业研究与技术开发。
Den Ouden,Zuurbier (1996)提出了食品供应链的概念，它是集合生产、加工、销售等组织，认为食品供应链是为了降低产品和物流成本、提高质量和食品安全而实施的一种一体化的运作模式。Bernard Commere 提出冷链物流是特殊供应链系统，在整个供应链中始终处于低温环境才能保证食品品质。冷链食物对温度敏感，因此需要用特殊设备来保证低温运输。Hallie Forcinio, Christopher Wright(2006)指出在冷链运输过程中控温能保证易腐食品恒温的保鲜要求，不但能降低物流成本，被运送的货物稳定在恒温状态下，还有效提升了供应链效率。
2.1.2 冷链物流的国内研究
韩宇红 (2006)结合我国冷链物流的发展现状，列举了制约我国冷链物流发展的限制性因素，如冷链物流市场化程度低，冷链设施薄弱，比较了国内外预冷保鲜率、冷藏冷冻能力、蔬果损失率等方面的数据，并提出了加强冷链物流整体规划、充分利用第三方冷链物流、加强硬件设施建设等方面提高冷链物流发展。申作兰等 (2008)主要针对我国食品现阶段面临的瓶颈着手，关注了冷链物流市场发展潜力巨大，提出从软硬件条件入手，有助于提高这一行业的高水平规范化发展。卜梅 (2011)从国内外的视野出发，找出我国冷链物流与发达国家的差距，具体分析了我国冷链物流落后的原因，主要体现在设备设施落后，未充分利用第三方物流、相关法规建设不足等。周海霞等 (2012)关注到了我国水产品冷链物流需求量增加和品类的多样性，定性分析了宏观政策、市场变化、地理位置、信息技术和消费观念等多方面因素影响着水产品的物流需求，结合着水产品物流的特点，对冷链物流产业提供了建议。
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2.2 冷链物流的概念及“3T 概念”
2.2.1 冷链物流的定义
冷链物流，它是指从冷链加工、冷链仓储、冷链运输直至冷链销售的一个流程，在其中的每个环节都需要严格保证在规定的温度环境中，保证食物新鲜和品质安全，减少食物腐烂变质等损耗。冷链物流是以冷冻工艺学为理论基础，制冷技术为发展手段的一个物流行业中的重要分支。冷链物流的适用范围极其广泛，可以应用到农产品、水产品、食品加工业，医药行业、航天航空等各个行业领域，在实施过程中，它比常温物流有更高、更严的限制要求，因此需要先进的技术支持和共同协作的运营理念为依托而发展起来的一个重要的物流产业。
2.2.2 冷链物流的“3T 概念”
在冷链物流发展进程中，“3T”概念是在 1948 年到 1958 年期间，美国西部农产物利用研究所 Arsdel 等人通过大量实验数据为基础总结出来的，这个理论对现如今食品冷链物流的研究也起了非常关键的作用。
“3T”概念中的“T-T-T”分别是指 Time-Temperature-Tolerance，冷链食品的品质取决于时间、温度和产品耐藏性三个重要的因素，总结出为了保证冷冻食品的品质，所有储存食品的时间和储存温度之间存在一定的关系，同时也可以看出冷链物流具有时效性和温度限定性。在“3T”概念研究中，根据大量的实验数据和资料，可以得出一条储存温度与冷藏期的右下方倾斜曲线，即为“T-T-T 曲线”。从曲线中也可以看出随着冷藏期和冷藏温度的推移，冷冻食品的品质是逐渐降低的，这是一个累积的、不可逆的过程。
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第 3 章 国内外冷链物流发展状况................. 8
3.1 国外冷链物流发展状况 ...............8
3.2 我国冷链物流发展现状 ...............9
第 4 章 我国食品冷链物流需求量及主要影响因素分析........ 13
4.1 我国食品冷链物流的需求量分析 ..........13
4.2 影响我国食品冷链物流因素的定性分析.......15
第 5 章 以京东为例探讨生鲜电商冷链物流运营模式.......... 27
5.1 京东商城发展模式和战略 .................27
5.1.1 京东生鲜物流新模式......................28
5.1.2 “京东到家”新思路...................30
第 5 章 以京东为例探讨生鲜电商冷链物流运营模式
5.1 京东商城发展模式和战略
京东商城成立于 2004 年，它是一家 B2C(Business to customer)综合型的购物网站，在国内知名电商的销售量一直位居前列，深受消费者喜爱。它涉及的销售品牌超万种，包括食品、电器、服装、母婴和图书等 13 类品种。京东始终以“多快好省”为服务原则，在品质上坚持销售正品行货保证产品质量，在价格上打出天天特价的策略模式，以低成本来赢得客户占据市场，在物流上实现极速配送服务，在销售模式上努力为客户打造一站式的综合购物平台。
在低价策略上，京东全部产品都在线上销售，极大了节省了店租、水电、部分人工费用等店铺成本，订单稳定的商家直接入驻京东商城采取直供的销售模式，且所有的经销商必须通过京东供应商审核体系保证资质良好的经销商长期合作，在京东整个产业链上，供应商通过电子平台直达消费者。
京东在全国共设立六个区域的物流中心，覆盖了华北、华南、华东、华中、东北和西南全国的各大城市。京东以自建物流为电商的自有特点，创建自己的物流团队和自有的物流体系完成仓储和运输，加快库存周转率，远远超越了其他同类电商竞争者。京东创建之初，经历过邮局邮递货物到与第三方快递公司合作的物流模式，但是经常遇到了物流效率低和服务品质差的问题。京东 CEO 刘强东做出了建立自有物流和自建仓储物流中心的决定，通过大幅融资注入资金来实现自建物流体系。
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第 6 章 总结与展望
广阔的行业前景和巨大的发展潜力已经摆在面前，发展冷链物流势在必行。本文以探讨我国食品冷链物流需求为主线，分析国内外冷链物流的发展现状，引入冷链物流的基本理论并分析冷链物流需求的影响因素，以肉类冷链物流需求量研究为例，模型显示冷链物流需求量与人均国内生产总值(GDP)和冷链食品进出口总值存在明显联系。而京东商城作为电商的成功经验，从京东生鲜物流运营战略、京东到家运营模式和京东专业服务新启示为核心，都指出我国食品冷链物流未来的发展趋势和方向。
由于本人专业实践经验有限和查找数据资源局限性，在论文数据收集上还略有不足。建立模型前期望能够找出冷链物流需求量，但是经过调查之后，发现数据来源有限，造成数据系列短，模型的表现力和说明力有所欠缺，因此在食品冷链物流需求量的分析上还不够充分。只是利用了有限的数据对肉类冷链需求量做了研究和撰写,以后的研究可以更全面搜集数据,使得食品冷链物流需求量的研究更加全面和完善。
参考文献（略）
