本文是一篇品牌管理论文，本文对国内外品牌管理和餐饮品牌管理相关理论研究进行了梳理分析，在此基础上运用问卷调查方法对电台巷火锅品牌管理的现状与问题进行调查和分析，并结合案例资料分析了当前火锅行业的竞争环境和消费者特点，最后提出了电台巷火锅品牌管理策略的优化策略和保障措施。
第 1 章 绪论
1.1 研究背景
品牌管理是管理人员围绕品牌资产开展的一系列活动，建立、巩固和维护品牌与消费者之间的关系。随着市场成熟度的日益增强和产品生产水平均质化，产品在质量和功能上已经没有明显的差异，企业间的品牌差异逐步凸显，企业品牌为企业产品提供了强大支撑，是企业提高产品知名度、掌握更大市场份额、获得高额经济利润的重要保障。
我国饮食文化源远流长，餐饮类目不胜枚举，伴随人们经济生活的富足，对于饮食的要求也愈发精细，吃得好、吃的可口、吃的精细、吃的健康等饮食目的逐渐清晰，餐饮行业的竞争也从口味竞争、质量竞争转化为品牌竞争。餐饮企业无论大到高端酒楼、小到街边食肆，都逐渐意识到品牌的概念，无不追求把品牌定位、品牌形象、品牌推广和品牌文化尽力做好，以提升消费者的心理认同和审美契合，进而实现营销的成功。
成都，中国美食之城，火锅是成都的代表，原本的单一的麻辣火锅口味也衍生出来鸳鸯火锅、鱼头火锅、鳝鱼火锅、鹅肠火锅等，显示着这座城市在美食上的创新力，对四川、乃至全国餐饮市场产生重要影响。然而部分餐饮品牌，尤其是火锅品牌在市场热捧之后，单纯追求企业扩张、规模扩大，导致管理、营销方面的短板逐渐暴露，发生食品安全、服务漏洞等问题直接对品牌效益造成巨大负面影响。尤其是在互联网经济背景下，许多餐饮品牌如雕爷牛腩、黄太极煎饼利用社交网络的病毒式扩散实现了品牌推广的巨大成功，声誉和业绩冲顶一时。但是未能成功将社交媒体的瞬时热度固化为忠实客户群体，很大程度上是由于没有做好味道和服务方面的品质控制，造成品牌形象前后落差较大，进而导致巨大的食客流量转化为触目惊心的口碑差评，直至压垮自身品牌形象，不得不令人深思。
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1.2 研究意义
对于餐饮企业而言，品牌创立难、品牌维护管理更难。因此做好品牌分析调研、设计符合企业未来发展战略的品牌管理方案极为关键，对于电台巷火锅品牌管理的研究具有非常实用的现实意义。本文以此为切入点，对电台巷火锅的发展历程、企业现状和品牌管理现状进行梳理总结，从品牌定位、品牌形象、品牌推广和品牌文化几个层面做好理论积累，通过现状分析总结当前电台巷火锅发展强劲的深层次原因。一方面裨补缺漏，分析当前品牌管理工作中的优势和劣势，进一步夯实优化品牌管理，尤其是做好应对全国市场扩张的过程中品牌管理。另一方面总结火锅餐饮品牌管理水平提升的宝贵经验，形成一套火锅餐饮品牌管理的经验积累，对于同行企业的品牌管理提供参考。
本文在调研过程中所运用的调查问卷和数据分析方法对于分析餐饮品牌管理问题具有代表性，因此本研究不是对电台巷火锅品牌分析的量身定制，对于其他同业品牌管理也可起到一定的借鉴作用。
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第 2 章 相关概念和理论基础
2.1 概念界定
2.1.1 品牌
“品牌”的概念有说法来源于纳维亚语“Brand”，也有说法是来源于古挪威语“brandr”，意为“打上烙印”。最初可用来标记动物所属权，慢慢发展为以特殊标记区分器物甚至是奴隶等的所有权。
美国营销学会则把现代的“品牌”定义为：一个专有名词、标志或者名称、符号、设计等的组合，用于辨认区别供应商、商品抑或是相应服务。品牌内涵包括品牌的自然属性、利益属性、价值属性、文化属性、个性特征、使用者属性和资产属性等七个层面。每个时间段内，市场上新出现的品牌数量使人应接不暇，但让人印象深刻的却微乎其微。所以，广义的品牌要赋予品牌要素本身以内涵，使顾客对其产生印象，并使其在市场上产生影响力。
品牌在市场竞争下形成。在自然经济条件下，社会上的产品只能满足现有生存需要，没有剩余生产物可供交换，品牌就没有产生的必要。随着经济发展，虽然出现了简单的商品经济，品牌却因为商品交换的单一性、地域性和偶然性等原因以可有可无的奢侈品的形式存在着。
随着经济体制发展至市场经济，社会分工日益精细化，交换的品种多样化，交换的范围快速扩大，市场的竞争日趋激烈，就需要借助品牌来实现多样的产品和不断被细化的顾客之间的对应关系。二战后，市场经济进一步发展，各国经济都被纳入了市场交换中，无牌经营最终被市场无情的淘汰，品牌产品却因其能满足消费者识别产品进而实现消费的需求，帮助企业维系了市场，得以长足发展。
随着企业对自身品牌的要求，消费者对消费需求的进一步提高，品牌观念也在不断发展，期间经历了三个阶段，分别为：品牌符号与识别阶段、品牌关系与象征阶段、品牌资产与竞争阶段。品牌从最初简单的产品区分，发展到一种商品象征，赋予了人们更多联想，进而发展为企业的无形资产，为企业带来更多的市场份额，更多的市场收益。
品牌的发展赋予了品牌更多的意义。对企业而言，品牌可以帮助企业提升形象，形成竞争优势，创造差别定价机会，带来超额利润。对消费者而言，品牌可以帮助消费者区分产品，降低消费风险，赢得消费者信赖，满足消费者身心体验和自我价值需求。
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2.2 理论基础
2.2.1 品牌定位论
Ries 和 Trout 于 1972 年开始发表了《定位时代》系列文章，提出了品牌定位的概念。该理论认为人们往往比较容易接受自己喜欢的事物，对自己不喜欢的事物反而会有逆反心理，接触的越多会更觉得不可接受。一个找准定位的品牌会拉近与消费者的距离，让消费者产生美好的印象。品牌定位在影响消费者习惯的同时也要迎合消费者习惯，提高顾客对品牌的体验度，这样才能在消费者有限的记忆限度内占有优势地位。品牌定位科学塑造产品或服务本身所特有的价值，目的是在市场上和消费者脑海中找到它合理的位置，以期实现产品或服务本身的利益最大化。品牌定位有以下几种常用的应用方法。
（1）首席定位
首席定位顾名思义就是追求市场或行业的“第一”。一个品牌成为第一毋庸置疑会在消费者心目中留下深刻的印象，并具备强大的竞争优势，占据并领导着行业市场。但不是每个品牌都会有如此雄厚的实力，对大多数品牌来说，开发出品牌自身优势，在市场具备独有的核心竞争力并赢得一席之地，是更具现实意义的任务。
（2）加强定位
加强定位是指品牌通过策略加强自身已在受众群体中形成的定位。通过有意识地强化自身某项优势以加深品牌定位的印象，扩大市场竞争优势。
（3）比附定位
比附定位通过借竞争者之势并通过与其比较来确定自身的品牌定位。在比附定位法中，比较对象的选择显得尤为重要。精准的选择好比附品牌，及巧妙地与竞争品牌建立了联系，也能借机抬高自身品牌价值，赢得市场空间。
（4）产品类别定位
产品类别定位的核心是建议品牌联想，将产品与某种产品类别联系起来，告诉消费者自身产品或服务属于某一类别以加深印象。
（5）空档定位法
任一产品都不可能满足所有市场上的竞争需求，也就不可能占据此类产品的全部市场，所以市场上总有存在一些有消费者需求而又未开发的空档，利用市场空档实现品牌定位，无疑是一种明智的选择。现有市场上常利用时间空档、年龄空档、性别空档、使用量空档、高低价空档等等寻找自身品牌定位，以开发市场潜力，赢得市场空间。
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第 3 章 电台巷火锅品牌管理现状与问题分析 ................................. 14
3.1 电台巷火锅简介 ............................ 14
3.2 电台巷火锅品牌管理现状分析 ........................... 14
第 4 章 火锅行业竞争特点和主要竞争对手分析 ...................................... 31
4.1 火锅行业竞争特点 ...................................... 31
4.1.1 火锅行业高速发展 .................................. 31
4.1.2 风味不同带来差异化竞争 ................................ 32
第 5 章 电台巷火锅品牌管理策略优化研究 .............................. 35
5.1 电台巷品牌定位策略优化 ............................................. 35
5.1.1 产品定位策略更加多元灵活 ................................... 35
5.1.2 市场定位策略不断调整创新 ...................................... 35
第 6 章 电台巷火锅品牌管理策略优化的保障措施
6.1 加强市场调研
市场调研是把消费者和市场联系起来的一种活动。通过市场调研获得的信息，可以用来识别市场营销的机会、界定市场营销的问题，用来产生、改善及评价市场营销活动，监管营销绩效，加深对营销过程的了解。市场调研是企业经营者了解市场趋势、倾听消费者呼声的重要手段，是消费者对企业的产品或服务表达看法和意见的渠道。它可以为经营管理者的决策制定提供基础信息，弥补企业信息获取量不足的
