第一章绪论
1.1硏究背景及意义
乳制品被认为是一种"最接近完善的食品"，具有人体所需的各种营养物质，是人类改善营养、增强体质不可缺少的最佳食品。"一杯牛奶强壮一个民族"的理念也已经深入人心，乳制品逐渐在人们饮食结构中占据了越来越重要的地位。
近年来，随着收入水平的不断提高和营养知识的普及，乳制品的生产和消费增长很快。2011年我国奶类总产量3823万吨，人均奶类占有量达到21.7千克，比2000年增长了 3.5倍，乳制品产量达2387万吨，比2000年增长11倍。乳业的持续快速发展成为我国食品工业乃至中国经济的重要增长点。
近年来一系列的乳制品食品安全事件成为了我国乳业进一步发展的拦路虎，其中以三聚氰胺劣质乳制品事故最为突出。2008年9月，卫生部指出甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有使用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。从最初的三鹿，到现在的蒙牛、伊利、光明、雅士利，国内一线品牌几乎无一幸免，一时间人们谈奶色变。一个企业出了问题，民众往往只会谴责它的良心，可是整个乳制品行业都出现问题，民众就会拷问政府的监管责任。直到最近，关于乳制品食品安全问题依然此起彼伏。例如2011年中，一则"皮革奶粉死灰复燃，长期食用可致癌"的新闻迅速登上各大商业门户网站的首页，引起了网友们的广泛关注。
2012年4月12日央视实名认证记者，发布了一条关于"烂皮鞋"变果冻和酸奶的微博后，引起食品行业奶制品中大量添加工业明胶的大讨论和政府食品监督部门的重视[气"皮革奶"和"毒酸奶"等事件再次被摆到台面上，引起人们对食品安全的担忧。
乳制品质量安全管理的涉及面较广，包括各级生产者、消费者和政府。其中，各级生产者是乳品质量安全最有力的执行者，政府是主要监督管理者，消费者作为需求方可以用货币来指引企业提升乳品质量。同时，消费者还可以在一定程度上对乳制品企业起到监督和约束的作用，消费者的监督是对政府监管的必要补充。
1.1.2研究意义
1.1.2. 1理论意义
食品安全本身是一个十分复杂的问题，它既涉及了生物学、化学、卫生学等自然学科，又涉及了管理学、经济学、社会学以及政治学等人文、社会科学。本文以信息经济学和博弃论为基础，通过建立数学模型进行仿真研究，选择在不完全信息的不同食品安全策略下，在我国乳制品供应链中，消费者选择以及政府监管行为对基于利润存在的乳制品生产企业（以下简称乳企）产生的影响，有利于我国政府食品安全部门更好对乳企进行引导和实现对消费者的食品安全保障的理论研究。
1.1.2.2现实意义
民以食为天。食品安全不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全，还关系到我国经济发展和社会稳定，以及政府的社会责任和执政能力。2003年以来，我国屡屡发生乳制品食品污染和食品中毒事件，由于化学农药污染对农产品的影响，食品添加剂的不合理使用等，食品安全问题已经超过了食物本身，成为一个关系老百姓的民生大问题。
第二章我画乳业供应链食品安全状况分析
2.1食品供应链及其管理
供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商，制造商，分销商，零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。
食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。一般而言，食品供应链由不同的环节和组织载体构成：产前种子、词料、肥料、农药等生产资料的供应环节（农户供应商）、产中种养业生产环节（农户）、食品加工企业、食品通过配送企业进行包装、储藏配送到各零售商或者餐馆，最后到达消费者手中。鉴于食品安全的特性，食品供应链有别于一般的供应链管理，应该以保障食品安全为首要目标。
第三章 我国的食品安全监管体系 ............................38-46
3.1 我国食品安全法律法规与标准 ............................38-42
3.1.1 政府食品安全监管相关规定............................ 38-39
3.1.2 当前食品安全法律体系的缺陷 ............................39-42
3.2 我国的食品安全监管机构 ............................42-46
3.2.1 食品安全监管机构的设置............................42-44
3.2.2 供应链食品安全的监管 ............................44-46
第四章 消费者食品安全监督行为研究 ............................46-54
4.1 食品安全对消费者购买行为的影响............................ 46-50
4.2 声誉模型在乳企食品安全行为的应用 ............................50-54
4.2.1 KMRW声誉模型 ............................50-51
4.2.2 乳企食品安全行为选择机制............................51-54
第五章 政府监管对乳业食品安全影响的分析 ............................54-75
5.1 系统模型 ............................54-59
5.1.1 仿真系统框架 ............................54
5.1.2 理论模型............................ 54-57
5.1.3 仿真假定............................ 57
5.1.4 仿真流程............................ 57-59
5.2 仿真初始化 ............................59-60
5.3 在无政府干预下的仿真结果............................60-63
5.3.1 调整支付意愿结果............................61-62
5.3.2 调整诚实预期概率结果与讨论............................ 62-63
5.4 正常WTP情况下政府对乳企影响............................63-68
5.4.1 调整监管曝光率结果与讨论............................ 63-65
5.4.2 调整监管抽查频率结果与讨论 ............................65-67
5.4.3 调整罚款处罚结果与讨论 ............................67-68
5.5 WTP偏高情况下对乳企影响仿真结果............................68-73
5.5.1 调整监管曝光率结果与讨论 ............................68-70
5.5.2 调整监管抽查频率结果与讨论............................ 70-71
5.5.3 调整罚款处罚结果与讨论 .......
