论述食品营养学的教学内容和人才培养目标
导读：食品营养学内容主要包括营养学基础知识，各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响及不同人群的营养特点等。职称论文范文这门课具有很强的学性、应用性和社会性。根据高职院校人才培养目标的要求，结合自己的教学实践，把教学过程中的体会进行小结。
1.以职业能力为导向，优化课堂教学内容高等职业教育是以能力为中心，以培养高素质、高技能人才为目标的人才培养模式。因此将职业能力培养作为主线贯穿教学全过程，把理论教学与实践紧密结合。将《食品营养学》教学内容进行了调整，把《公共营养师》和《营养配餐员》职业标准相关内容及能力目标融入到自己的教学中，把职业能力贯穿于整个教学中，充分体现高职教育的职业性和实践性。
2.改变传统的教学模式，提高课堂教学质量
2.1运用现代媒体教学《食品营养学》这门课实用性强，趣味性强，但同时也存在知识点多而杂，记忆性内容多的问题。通过多媒体教学，可以创造图文并茂、生动逼真的教学环境，充分激发了学生的学习兴趣，从而使学生记住教学内容。比如在讲维生素的缺乏症时，如果仅仅靠语言来描述，同族维生素缺乏症特别容易混淆，现在借助于多媒体教学，可以用图片直观的表达出来，不仅强化了学生的印象和记忆，也节约了上课的时间。另外结合营养学所学内容，为学生播放视频资料也会收到很好的效果，比如在讲授糖尿病患者的营养与合理膳食这一节内容时，可以为学生播放有关糖尿病的视频，提高了同学们的学习兴趣，同时很好的掌握糖尿病的发病原理和饮食控制原则。当然在运用多媒体教学时，幻灯片的数量不能太多，不要太花哨，内容要精练，体现教学的重难点，否则学生只是走马观花式的在看，没有思考的时间，起不到应有的教学效果。
2.2案例教学营养学知识与同学们的生活密切相关，我们可以引用生活中发生的一些案例，引起学生的学习兴趣，比如我们在讲授《膳食结构与膳食指南》时，可以提供这样的案例：一组肥胖人的照片；中国肥胖人数增长速度；肥胖的确定标准和测定方法；肥胖给生活带来的不便及危害等相关知识。然后提问：肥胖产生的原因及减肥的科学手段与方法？然后学生进行自我体格检查，判断是否肥胖？我们应怎样合理膳食？那么应如何为自己营养配餐呢？这样不仅让学生了解了本节内容，还起到承上启下的作用。学习《营养配餐》后，可以设计这样的案例：让学生计算自己每天需要的能量及各种营养素的量，并为自己配餐；再为家人设计一周的营养食谱。在讲授蛋白质的物质来源与功能这一节时，可以呈现“大头娃娃”事件，婴幼儿由于吃了蛋白质等营养指标严重低于国家标准的奶粉，长期缺乏蛋白质，结果嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短，毕业论文范文比例明显失调，成了畸形的“大头娃娃”。“三聚氰胺”事件，2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺含氮量高达66.6%，白色无味，是理想的蛋白质冒充物，再加上三聚氰胺生产工艺简单、成本很低，因此，可以添加到牛奶中提高氮的含量，从而造成蛋白质含量很高的假象，同时，由于三聚氰胺微溶于水，添加到液态奶中有一定的局限，而添加到奶粉中就不受限制，所以不法商家在奶粉中添加了大量的三聚氰胺。通过这样两个案例，学生明白了蛋白质的生理功能、主要来源及它的供给量。
2.3课堂讨论传统的教学模式以“讲授一接受”为主的教学，都是在教师领导下进行的，教师充分发挥主导作用，学生的积极性、主动性没有得到很好的发挥，合作学习的习惯得不到培养，创新精神受到严重的抑制，课堂缺乏生机，学习缺乏情趣，不利于学生全面素质的培养。比如，在讲授肥胖病与营养这一节时，提出同学们感兴趣的问题:“为什么有的同学胖，有的同学瘦？采用什么样的减肥方式更有效？”在讲授营养与恶性肿瘤这一节时，提出“我们都知道癌症是医学上最难攻克的问题，那我们怎样才能避免癌症的发生？”在课堂上组织同学们进行激烈的讨论，最后教师对同学讨论的结果进行总结。在讲授糖尿病患者的营养与合理膳食这一节时，糖尿病是危害人类健康的杀手，组织同学开展用膳食治疗疾病的讨论，根据糖尿病患者的情况，进行膳食营养素的计算和食谱制订，用以增强学生对糖尿病膳食治疗的理解和掌握。采用课堂讨论方式，激起同学们的兴趣，充分发挥同学们的主观能动性，既掌握了所学知识，使同学们思维更加活跃，提高了分析问题和解决问题的能力。
3.针对高职学生的特点，开展分组学习方式与本科生相比，高职学生学习能力和理解都比较弱，有的同学学习能力很差甚至不愿意学习的同学，当然也不乏有不错的学生，比如在讲授各类食品的营养价值这一章时，将同学们3-4人分成一组，让他们分工好，让每一位同学都参与其中，当然一定要把差学生分散开，这样可以带动差生的学习，每组以不同的各类食品为标题，查找相关资料，自学备课，制作PPT，选代表上讲台给老师和同学介绍该类食品的营养价值，其它同学提问。通过这种方式，锻炼了学生收集信息的能力，同时提高了学生的沟通能力、组织协调能力、团队协作能力以及语言表达能力，这些正是高职学生欠缺的。总之，对于高职学生，应根据他们的特点，硕士论文格式范文在教学方法上要多方面尝试，来激发学生的学习兴趣，在教学内容上要不断补充新的知识，以适应社会发展的需要。使食品营养学的知识能真正应用到我们的实际生活中。
【摘要】结合自己的教学实践，总结了对高职营养学教学方法的一些体会。
【关键词】食品营养学；教学方法；体会
【参考文献】
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