试论华中农业大学食品科技学院食品营养学课程教学存在的问题和教学改革
导读：文章首先就食品营养学的学科建设和在高等农业院校的课程建设情况展开了分析，硕士论文范文并就实践教学情况进行了阐述。
营养学最初仅作为医学院校学生的专业课，20世纪90年代以后才开始在农业院校开设。农业院校学生与医学院校学生的知识体系不同，课程基础不同，因此我们在教学过程中依据农业院校学生的知识体系基础及专业特色，采取有针对性的教学。我们课程组针对农业院校学生的知识体系基础、食品专业特色及将来就业方向，对华中农业大学食品科技学院食品营养学课程教学存在的问题一一进行分析，并对教学内容、教学模式与教学手段等方面进行了积极的探索和改进，现就近年来在教学改革中的体会做一小结。
一、华中农业大学食品科技学院食品营养学教学中面临的问题
（一）课时与内容不足本课程总学时从56学时（40学时理论课+16学时实验课）削减到40学时理论课，再到目前的32学时理论课，学时大大缩短。在开设食品营养学课程的院校中，有的将该课程设为选修课程，并不要求所有学生都学习；有的虽然将其定为必修课程，但属于考查性质，课时严重不足，教师不得不大大缩减课程内容以致影响教学效果。食品营养学在我院食品工程专业为必修课，而在食品质量与安全专业为选修课。同时授课内容多偏重于基础营养学，与食品专业学生日后所从事的食品加工与安全检测工作相关性不强，对食品营养强化、功能食品开发及其食品储藏等指导意义差，学生在进入企业后不能将食品营养学原理指导食品生产。
（二）学生与食品专业教师缺乏重视作为食品科学专业的学生，自然把食品加工、食品化学等课程放在第一位，主观上仅仅将食品营养学的学习当做一种知识的拓展。因为尚未进入食品企业，学生还意识不到营养学知识在食品开发与生产中的意义，所以对食品营养学的学习动力不足，仅仅满足于通过考试。食品专业的其他任课教师也未对这门课程予以足够的重视。在华中农业大学食品科技学院优势学科的带动下，学生自然认可那些已经成为精品课程的学科，而不重视暂时处于发展中的食品营养学课程。
（三）教学方式单一目前食品营养学的教学仍然以灌输式教学为主，教师依靠板书或幻灯片为学生讲授知识，学生在课堂上只是被动地听和记。由于缺乏实际的生活经验，这种学习方式很难使学生牢固掌握营养学的相关知识，更谈不上激发学生的学习兴趣和热情，这种形式的教学很难达到使学生将食品营养学与食品实际加工相结合的效果。而食品营养学是一门应用性很强的科学，如果没有足够机会到企业中去实践，没有把该门课程的理论与实际联系起来，是很难达到良好教学效果的。
二、针对食品专业特色合理安排教学内容与学时
为弥补农业院校学生缺乏医学背景的不足，在介绍食品营养学基础知识的同时，我们增加讲授人体消化生理学基本知识。由于受到课程学时的限制，人体消化生理学的相关知识安排在基础营养学中各种营养素相关内容进行讲授。同时为体现食品相关专业的营养学特色，增加了与农业生产及食品加工密切相关的营养学知识，如食品强化部分的知识，以及食品贮存过程中营养价值的改变及食品加工工艺对食品营养价值的影响等。在关于营养与健康专题的讲授中，更加突出天然食品功能成分与健康的关系，这部分知识有助于激发将来从事功能食品开发的学生的兴趣。教学内容的合理安排不仅有利于学生建立完善的食品营养学知识体系，也为将来就业打下了良好的专业基础。
三、倡导建立研究性学习为主的教学模式广义上讲，研究性学习不仅指学习方式的改变，而且是指通过这一改变以促进学生的个性发展，给学生提供尽可能的空间和机会使学生的特点得到最大的发挥。从狭义上看，研究性学习往往是指在教学课程中，创造和设计出一种类似科学研究的情境和途径，通过引导学生从各个领域中收集信息，了解本专业在社会中的需要与种种联系，主动地去发现、分析问题，并运用所学知识提出解决问题的方案[3]。研究性学习要求教师尽量减少对学生的限制，培养和鼓励学生独立思考，尽可能地发挥自己的主观能动性[4]。在食品营养学教学中，定期开展有关的专题报告或讲座，职称论文范文鼓励学生参与部分社区卫生工作或有关的营养课题研究，这些都是帮助学生主动去思考和发现新问题的有效途径。同时组织学生参观食品加工厂、医院的营养科或营养食堂，让他们对今后可能的工作领域有一定的了解。在营养学中往往需要通过特定的调查方法来收集膳食摄入的信息，如24小时回顾法、称重法等。指导学生观察日常生活中常见食物的种类及数量、采用食物模型对膳食摄入进行估重，并对自己一天的膳食进行评价，这些都可以提高学生对膳食调查的兴趣，培养学生对信息的收集、处理和分析的能力。在膳食调查的设计过程中，学生的科研思维会得到进一步拓展，将流行病学、科研设计及卫生经济学等多个领域的知识与营养学专业相结合。在食品营养学课程教学中，除发现问题、提出问题外，培养学生解决问题的能力也是非常重要的环节。食品营养学的研究往往与其他学科相交叉，如绝经后骨质疏松的营养研究往往还涉及内分泌学、运动医学、骨科学、流行病学及卫生经济学等多个领域。因此，在食品营养学教学中，采用研究性学习的方法，可使学生通过体验和实践加深对营养学知识的理解，培养学生科研设计的思维和提高实际操作的能力。
四、不断更新和丰富教学手段，激发学生的兴趣教学内容和教学方法是保障良好教学质量的两个重要支点，在保证丰富适用的教学内容后，教学手段就显得至关重要。据研究表明，课堂气氛越活跃，学生参与越积极，教学效果相应越好[5]。因此我们根据食品营养学的课程特点，采用问题启发法、学生研讨辩论法、对比教学法等多种教学手段带动学生主动参与，活跃教学气氛，使整个教学过程寓教于乐。
（一）带着问题听课可以在每次课上布置一些下节课将要讲到的问题，让学生自己查阅资料自学，在下次上课时可以让学生阐述自己所查到的内容，引导学生就同一问题进行讨论，鼓励学生发表自己的观点，最后再由教师进行总结并阐述教师的观点。这样，可以激发学生的学习兴趣，开拓学生的思维，培养学生发现问题、解决问题的能力，并可以使学生较为牢固地掌握相关知识要点。
（二）课堂讨论在理论课基础上，围绕当前社会上流行的有关食品营养学的热点问题以及一些常见的营养学误区进行课堂讨论，让学生把课堂上学到的知识应用于实践，大大激发他们学习的积极性。讨论的话题包括如牛奶和豆浆哪个营养价值高、西红柿如何吃才最有营养、吃碳水化合物为什么容易发胖等。
（三）采用对比法教学在课堂讲授过程笔者经常采用对比教学的方式。如在讲中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔时，笔者将1997版和2007版的膳食指南和宝塔列在同一张幻灯片中，先让学生们自己分析二者的区别，然后对它们的不同之处（主要是新宝塔中食物摄入量的改变以及增加的饮水和运动）进行详细的讲解，这样使学生们对知识点的理解和掌握更加深刻。以上就是笔者在食品营养学课程教学改革过程中的一些尝试，通过学生问卷调查、评教及课后互相交流，同学们普遍感觉这门课程的学习很有兴趣也很有收获。通过课程组多年教学过程中的不断探索和总结，完善了适用于农业院校的食品营养学课程内容，更丰富了教学手段，构建了以学生研究性学习为主的教学模式，有效地提高了教学质量，但也存在着一些需要进一步改进的问题，例如，适当增加食品营养学课时，完善食品营养学实验教学内容，促进华中农业大学食品科技学院食品营养学的理论教学与实验教学的并驾齐驱。食品营养学是不断发展的学科，如何顺应素质教育的要求，更好地讲授这门课程，值得长期探讨。
摘要：食品营养安全问题愈来愈受到社会的关注，食品营养学作为食品专业的一门基础课，教学面临许多问题。毕业论文格式范文本文针对高等农业院校学生的知识体系及其专业特点，对华中农业大学食品科技学院食品营养学课程教学存在的问题进行分析，并对教学内容、教学模式与教学手段等进行初步的探索和改造，注重培养大学生解决实际问题的能力，使其在今后毕业课题完成和顺利就业方面打下坚实的基础。
关键词：食品营养学；教学改革；高等农业院校
参考文献：
[1]邓泽元.食品营养学[M].北京：中国农业出版社，2009：1.
[2]孙远明.食品营养学[M].北京：科学出版社，2006：15-16.
[3]林茜.研究性学习在营养学教学中的应用[J].中国医学工程，2006，(4).
[4]贾青.营养学教学中提高学生学习积极性的尝试[J].中国医学理论与实践，2004，(9).
[5]李美英，柳春红，王弘等.农业院校食品营养学的教学改革与体会[J].中国科教创新导刊，2010，(13).
