本文是一篇企业管理论文，本论文以南昌地区“不出名火锅”为研究对象，运用 SWOT 分析模型对“不出名火锅”在南昌地区的营销环境进行分析，接着运用了层次分析法，基于 30家“不出名火锅”的店长的调查问卷对南昌地区“不出名火锅”的营销能力进行评价，研究得出如下结论：一是南昌地区“不出名火锅”营销市场现状及环境；二是通过南昌地区“不出名火锅”营销能力评价，发现南昌地区“不出名火锅”在营销能力方面存在较大的问题，南昌地区“不出名火锅”营销能力水平最终的得分为 2.196，处于较差和一般之间，说明南昌地区“不出名火锅”营销能力水平还是存在较大的提升空间；三是“不出名火锅”营销能力存在问题，应借鉴国内外营销策略比较成功的经验，优化产品策略、定价策略、渠道策略、促销策略等。
第 1 章 绪论
1.1 研究背景
餐饮作为人们生活中不可或缺部分，一直深受人们关注；随着经济快速发展，中国餐饮行业也随之快速发展。然而，根据调查发现餐饮行业在快速发展过程中，出现大量问题，尤其体现在餐饮行业经营成本不断上升，盈利能力逐渐降低。将来随着中国经济发展速度的不断放缓，对这个餐饮行业的影响将更大。对于餐饮行业的企业来说，想要在激烈的市场竞争中具有一定的竞争力，必须要不断的扩大自身市场，才能更好的赢得客户；因此，对于餐饮企业而言，只有清楚的认识到自身存在的不足，并加以优化改进，才能更好的在激烈的竞争市场中占有一席之地。
火锅是中式餐饮第一大品类，占比接近 14%，2017 年我国火锅餐厅市场规模达到 4362 亿元，同比增长超过 10%。截止 2019 年 12 月，“不出名火锅”在南昌地区有 120 余家门店，但通过实地走访发现，南昌地区“不出名火锅”不是所有的门店的生意都好，甚至有些店面可以用惨淡经营来形容，基于此，本论文对南昌地区“不出名火锅”经营情况进行实地调研，并对其中 30 家门店的店长进行调查问卷，为了使得被调查的 30 家店面能够更全面的代表南昌地区“不出名火锅”所有店面，选择了 10 家经营情况较差，其年营业额 120 万元以下；选择了 10 家经营一般的门店，其年营业额在 120 万元至 150 万元之间；选择了 10家经营较好的门店，其年营业额在 150 万元以上；对南昌地区“不出名火锅”营销能力现状进行评价，判断其营销能力现状，结合评价结果分析现有的营销能力存在的主要问题，并提出营销能力提升策略。
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1.2 研究意义
1.理论意义
论文通过查阅相关的文献资料，梳理了市场营销相关理论，介绍了市场营销概念，市场营销理论 4Ps、4Cs、4R 进行阐述，以及市场营销环境分析模型（SWOT模型）；另外论文在对营销能力评价时选择了层次分析法，论文对层次分析法的概念及评价过程进行详细介绍；通过对这些理论梳理和介绍，使得论文的研究更加科学合理，也为后续的相关研究提供理论借鉴意义。
2.实践意义
论文以南昌地区“不出名火锅”店为研究对象，通过对南昌地区“不出名火锅”店进行实地走访，了解南昌地区“不出名火锅”经营现状，并对南昌地区“不出名火锅”店 30 位店长进行调查问卷，运用层次分析法对南昌地区“不出名火锅”的营销能力进行评价，结合评价结果分析南昌地区“不出名火锅”营销存在的问题，并提出相应的改善策略，为南昌地区“不出名火锅”更好的营销提供改善策略。
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第 2 章 相关理论概述
2.1 核心概念
2.1.1 市场营销
随着市场活动过程以及市场营销环境的不断变化，市场营销的概念也非常广泛，其中具有代表意义的有：百度百科对市场营销的定义为：“在创造、沟通、传播和交换产品中，为顾客、客户、合作伙伴以及整个社会带来经济价值的活动、过程和体系。主要是指营销人员针对市场开展经营活动、销售行为的过程。”
美国市场营销协会 2013 年对市场营销概念进行审核通过，“市场营销是在创造、沟通、传播和交换产品中，为顾客、客户、合作伙伴以及整个社会带来价值的一系列活动、过程和体系。”
科特勒（1967 年）从营销价值导向出发，认为市场营销概念是“个人和集体通过创造产品和价值，并同别人自由交换产品和价值，来获得其所需所欲之物的一种社会和管理过程。”[58] 格隆罗斯从营销目的角度分析，认为市场营销概念是“在变化的市场环境中，旨在满足消费需要、实现企业目标的商务活动过程，包括市场调研、选择目标市场、产品开发、产品促销等一系列与市场有关的企业业务经营活动。”
凯洛斯通过对大量相关文献查阅和梳理，认为市场营销概念可以划分为三类，即消费者服务理论、社会现象认识、通过销售渠道把生产企业同市场联系起来的过程[58]。
2.1.2 营销能力
在对营销能力的内涵进行界定时，目前比较权威的主要有四个方面，即资源能力说、竞争能力说、策略能力说、动力能力说。学者从不同的角度提出的见解对于认识企业营销能力的本质都有较好的借鉴意义，企业营销能力是企业在市场营销过程中营销竞争力大小的表现；营销能力的大小或者好与坏将直接影响到企业是否能够在市场上的生存和发展。因此，中小企业越来越重视对自身营销能力的建设，找快速提升企业营销能力的有效途径。
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2.2 市场营销策略理论
关于市场营销理论研究学者较多，也比较早，早先先关的研究主要集中在国外学者；温德尔于 1956 年提出了著名的市场细分理论，该理论至今仍被广泛运用；在细分理论的基础菲利浦进行更深入研究，提出了 STP 理论，即（Segmentation）市场细分、（Targeting）目标市场选择以及（Positioning）市场定位[59]。1960 年 尤金.麦卡锡，在梳理前人关于市场营销研究的基础上提出了著名的 4Ps 理论，即产品、地点、价格、促销[60]。在 4Ps 理论基础上，科特勒提出了 6Ps 理论，增加了公共关系和政治（Politics）两个因素[61]。屈特和里斯于 20 世纪 70 年代提出产品定位论，认为在营销过程中需要将产品、人事、服务和形象这些方面打造自身特色，从而达到差异化营销作用，提升营销能力[62]。管理学家德鲁克（1972）认为市场营销应该以顾客需求为基础，重视顾客需求，形成良好的顾客主动销售[63]。20 世纪 80 年代以后，布恩斯和比特在 4P 基础上提出 7P 基础，增加了人、实体证明以及过程三个因素[64]。20 世纪 90 年代，舒尔兹和劳特朋提出著名的注 4Cs 营销策略理论，即顾客、顾客成本、消费者便利条件、消费者的双向沟通，认为营销应该以消费者需求为导向[65] 。
2.2.1 4Ps 理论
4Ps 理论首次提出是由杰罗姆·麦卡锡于 1960 年在其出版的论著《基础营销》一书中，将营销策略归纳为四个要素，即的 4Ps 理论：产品(Product)、价格(Price)、渠道(Place)、促销(Promotion)。1986 年菲利浦·科特勒在 4Ps 理论的基础上，增加了两个营销要素，即权力(Power)和公共关系(Public Relations)，形成 6Ps 理论。 1981 年布姆斯和比特纳对市场营销进行进一步研究，在 4Ps 理论基础上基础上增加三个营销要素，即人员（People）、流程（Process）和环境（或是或实体环境；Physical evidence），形成了 7Ps 理论，这一理论在服务行业营销得到广泛的运用。
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第 3 章 南昌地区“不出名火锅”营销市场现状及环境分析 .............. 11
3.1 南昌地区“不出名火锅”简介及样本选择 ......................... 11
3.2 南昌地区“不出名火锅”经营特点 ............................... 11
3.3 南昌地区“不出名火锅”市场营销环境分析 ....................... 13
第 4 章 基于层次分析法“不出名火锅”营销能力评价研究 .............. 17
4.1 层次分析法评价过程 ...................... 17
4.2 构建“不出名火锅”营销能力评价指标体系 ................. 19
4.3 基于层次分析南昌地区“不出名火锅”营销能力评价 ............... 21
第 5 章 基于能力评价的南昌地区“不出名火锅”营销问题分析 .......... 26
5.1 产品策略存在的问题 ........................... 26
5.2 价格策略存在的问题 ........................ 27
5.3 渠道策略存在的问题 .......................... 27
第 6 章 南昌地区“不出名火锅”营销能力提升建议
6.1 产品策略
南昌地区“不出名火锅”想要在南昌市场占有一席之地，就目前所具有的产品策略模式是远远不够，“不出名火锅”应该认清自身的市场定位，紧跟火锅行业的发展趋势，更积极的开发适合目标市场客户的产品。同时，注重企业管理模式，注重对顾客的服务质量，更好的满足顾客需求，具体做法如下：
1.紧跟餐饮行业发展趋势
南昌地区“不出名火锅”想要做好产品策略，需要对整个餐饮行业的发展趋势有个深入的了解，了解自身所处的
