本文是一篇教育教学论文，笔者根据人的全面发展理论、STSE 教育理论，结合问题教学法、故事教学法等教学方法，梳理了 2019 年人教版普通生物教材中能够渗透健康知识的内容，并根据生物学学科核心素养列举了教学案例的设计以及其他渗透方法，如开发校本课程、成立营养知识兴趣社团、在教学评价中加入营养健康教育等，为后期在生物教学对营养健康知识的渗透提供参考。
第 1 章 绪论
1.1 研究背景
随着人们生活水平的日益提高，与之而来的健康问题也逐渐凸显。患有心脑血管疾病、高血压、肥胖症、营养不良的人们越来越多。报告显示部分青少年已经患有了高血压、糖尿病等慢性疾病[1]。慢性病大多数是由不正确的饮食习惯所导致的，青少年的健康与国家的未来和民族的希望息息相关。所以在青少年中开展营养健康教育，帮助其形成健康的生活习惯是十分重要的。但在学校单独开设一门营养健康教育相关的课程所遇到的困难也较多，如高中学生面临的升学压力大、日常课时安排较紧、没有专业师资等，所以在与营养健康相关的课程中穿插进行讲解是较为不错的选择。
《普通高中生物学课程标准（2017 版）》中提出在教学中，学生应适应未来社会发展，满足个人生活的需要，通过对学习生物学课程，学生可以解决现实生活中的一些问题、并积极主动地向他人宣传关爱生命的观念和知识，养成健康的生活方式，成为健康中国的实践者[2]。可见，将与营养健康相关的知识渗透在生物课堂之中也是响应课标的号召、改革高中生物学教学的需要。
......................
1.2 国内外的研究现状及趋势
1.2.1 国外的研究现状
国外一些发达国家的营养健康教育开始的比较早，并且目前已经形成了一定的体系。美国是最早进行营养健康教育的国家，其兴起的原因主要是美国为了满足人们对健康方面的要求，政府投入极大的力度在医学临床科研技术当中，但是国民的健康水平并没有提升，进而出现的健康管理解决了这一难题。政府制定的“健康人民”计划，几乎覆盖了所有国民[3]。1969 年，在白宫举行了有关在学校营养教育的会议，1977 年，国会通过了“学校午餐法案”以及“儿童营养修正案”，美国学校的营养教育便正式开始了。美国学校的营养教育设计了不同角度的营养与健康知识，其知识与教材编写在一起，并使营养知识的讲授与学校午餐结合了起来[4]。对与一些营养不良的孩子，还制定了一系列儿童营养项目：学校午餐计划（National School Lunch Program）、学校早餐计划（SchoolBreakfast Program）、特殊牛奶计划（Special Milk Program）、儿童与成人保健食品计划（Child and Adult Care Food Program）、夏季食品服务计划（Summer Food ServiceProgram）、新鲜水果和蔬菜计划（Fresh Fruit and Vegetable Program）[5]。
日本对国民的健康及其重视，在 1945 年开始中小学就开始推行了营养丰富的学校午餐，1998 年，已经有 90%的学校进行了实施[24]。在日本健康教育是纳入在体育课程之中称为保健体育课，于 1949 年在中等学校正式实施。在日本保健课的实施有明确的课时要求，并且随着课程方案的改善，“保健体育”也在相应的作出改变，学校健康的领域也包括防止受伤、预防疾病、终生健康等[6]。健康教育的实施极大地改善了日本国民的健康状况，从其为人均寿命最长的国家就能反映出营养健康教育对国民健康水平提升的重要性。
.................................
第 2 章 概念界定和理论基础
2.1 概念界定
2.1.1 营养
营养是保证人体正常生长、发育、繁殖的基础。营养的相关概念来源于西方的营养学，其主要是指人体消化吸收利用食物或营养物质的过程，也是人类获取食物来满足自己生长、发育的过程[25]。通常大众所理解的营养便是指人们所摄取食物中的营养物质，但是营养不仅仅是指食物中的营养物质，而是一种摄取的动态行为。在中国的传统文化中，营养是由“营”和“养”所共同构成的词组。“养”为养护，而“营”是指食物进入人体消化后在血管中的运行路线[16]。也就是说我们人体会将食物消化后能对有利于人体生长发育繁殖的物质再加以利用。所以仅仅根据食物所含营养物质的多少，来衡量其营养的高低是片面的、不合理的。营养素是用来衡量食物营养高低的标尺，也是保证人体满足自身需求、维持身体健康的物质。它主要包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、膳食纤维和水七大类。
我们人体从孕育到长大成人直至死亡都在不断摄取营养素，如有任何营养素的缺乏都会引起多种疾病。如 500 年前，大航海时代的恐怖夺命瘟神——坏血病，一度成为水手们的噩梦，患者们牙龈出血，皮肤由黄变紫，全身关节疼痛，呼吸困难，病人于后期通常由于无法忍受深入骨髓的疼痛而自杀。随着维生素的发现，坏血症的病因也逐渐浮出水面，其仅仅是因为航海中长时间没有进食新鲜的水果蔬菜而导致体内维生素 C 缺乏引起的疾病。我们也由此可以知道营养与人体的健康息息相关，只有满足人体对营养的需求，才能阻挡大部分疾病的侵扰。
.........................
2.2 相关理论基础
2.2.1 人的全面发展理论
人的全面发展学说来源于马克思主义思想，也是中国特色社会主义教育学的理论基础。“在马克思人学理论中，人的发展指每个人在劳动、社会关系和个体素质诸方面的全面、自由而充分的发展。”[27]。其中素质的含义十分广泛，它包含有个人的身体条件、理论素养、实践能力等，是指个人在生活中长期学习积累的东西；包括政治素质、思想道德素质、文化素质、心理素质、身体素质等方面[28]，而其中身体健康是人的全面发展的基础。在新课标中也强调了要在教育中关注学生的个体差异，帮助学生适应个人的生活需要，教育不能单单注重学生的智力发展，也要帮助学生形成健康、强健的体魄，使学生能够成为健康中国的促进者。
2.2.2STSE 教育理论
STSE 是指与科学、技术、社会、环境相结合的教育，是对 STS 的进一步拓展[29]。与传统的教学方式相比，STSE 教育在日常教学中加入了科学、技术等相关知识，这与生物课程的特点也极为相似。生物学是一门自然科学，与现实生活联系紧密，STSE 教育可以以社会的现实背景为前提，让学生以辩证的角度看待科学、技术、社会等问题。比如现代农业中植物激素的使用、对转基因食物的看法等问题，让学生们在学习的过程进行思考，关注人体健康、关注社会问题。
表 3-1 汉中市高中学生营养健康状况
............................
第 3 章 高中生营养健康知识、行为及态度的调查和分析........................13
3.1 研究对象、内容、方法 ............................ 13
3.1.1 研究对象 .......................... 13
3.1.2 研究内容 ............................. 13
第 4 章 高中生物教学中渗透营养健康教育的方法和策略....................23
4.1 营养健康教育渗透与高中生物教学内容的结合点 ........................ 23
4.2 课堂中渗透营养健康教育 ................................. 28
结论与建议............................39
第 4 章 高中生物教学中渗透营养健康教育的方法和策略
4.1 营养健康教育渗透与高中生物教学内容的结合点
生物教学中能够渗透营养健康教育的知识很多，笔者将《分子与细胞》、《遗传与进化》、《稳态与环境》中能够渗透营养健康知识的内容进行了罗列，为今后教师在渗透营养健康知识提供一定的参考。
表 4-1 营养健康知识在高中生物教材中的切入点
...........................
结论与建议
1.结论
调查结果表明，汉中市的高中学生的身体素质整体较差、营养健康水平不高，是应为学生对营养健康相关知识了解较少；其营养健康行为水平较差，学生偏食，爱吃零食，早餐摄入不合理的现象居多，甚至用零食来代替午、晚饭等问题；而且现阶段教师在课堂中对营养健康知识的渗透并不多，但学生对营养健康的态度较好，大多数学生希望得到营养教育。高中阶段学生们学习压力大，不健康的饮食习惯对其生长发育十分不利，所以对学生进行营养健康教育十分必要。
据此，笔者根据人的全面发展理论、STSE 教育理论，结合问题教学法、故事教学法等教学方法，梳理了 2019 年人教版普通生物教材中能够渗透健康知识的内容，并根据生物学学科核心素养列举了教学案例的设计以及其他渗透方法，如开发校本课程、成立营养知识兴趣社团、在教学评价中加入营养健康教育等，为后期在生物教学对营养健康知识的渗透提供参考。
参考文献（略）
