本文是一篇项目风险管理论文，本文在阐述项目风险管理相关理论的基础上，对烟台某职校茶艺实训基地项目各个风险进行识别，得出 15 小项风险，分别是筹资风险（C11），资金使用风险(C12)，资金延迟风险(C13)，采购风险(C14)，施工成本超支（C15）和施工方法风险(C21)，人员因素风险 (C22)，气候和环境风险(C23)，设备和材料风险(C24)以及信用风险(C31)，操作风险(C32)，财产纠纷风险和共同利益风险(C33)还有学校、受训者和企业(C41)，职业技能鉴定主管部门(C42)，施工方、设备材料供应方(C43)。
第一章 绪论
1.1 研究背景
近年来，茶产业已经成为我国生产经济与消费经济不可或缺的重要产业。在全国范围，茶叶的种植与茶艺之风也呈现愈演愈烈之势。我国茶叶市场号称拥有七万茶企，且每年贡献的经营收入超过 3600 亿元。超过 4.7 亿国人有着饮茶习惯。而茶艺市场也正在随着众多茶馆、茶店的兴起而蓬勃发展。在胶东半岛，烟台也逐渐成为北方茶产业的主产区之一。烟台茶产区属于暖温带大陆季风性气候，适合茶叶生长。随着技术突破性增长，烟台各品类的茶叶不断的涌现，同时也丰富着茶叶市场，而驻烟地区超过 2000 家茶楼茶馆的发展，对于技能型茶艺人才的需求和茶艺文化的丰富都有着极大推动意义。
2019 年国家开始重新修订《茶艺师国家职业技能标准》，第三版《茶艺师》教材即将于 2020 年发行，《茶艺师职业技能考试国家题库》已通过中期审评，强化考试考核能力。各方面监督管理到位等一系列的举措促使茶艺师向着更加专业化、技能化和高端化行进。因此伴随烟台地区茶产业新旧动能转换，对技术型人才尤其是茶艺类技能人才的需求骤然增加，而技术人才的培养往往取决于学校，特别是职业院校的技能训练课程。但在如今的教学模式下，从茶叶的生产到流通再到消费各个环节，还是停留在纸上谈兵的阶段，教师虽然通过课堂基础授课及多媒体等方法让学生对于茶知识有一定的认知，但是仅仅通过讲授和视觉感官刺激还无法完成整个茶品冲泡的操作，更加无法达到实际接待顾客如何冲泡和推销茶品的现实情况。茶艺本身也存在很多非标准化的操作技能，需要根据经验和日积月累的训练来不断提高技能水平。假如还是仅仅停留在普通认知而不是动手实训操作，那么对于从业人员技能的提高和水平的提升有很大的滞后性的。
为了真正实现茶艺师和审评员培养的目标，同时提升烟台地区茶艺整体水平，烟台某职校茶艺实训基地项目的开创或成为烟台市甚至山东省茶艺实训发展的先河，成为茶艺实训官方指定的培训机构和鉴定中心。通过茶艺实训基地的建设，可以更加完善课堂教学与实验室教学，同时营造出真实的茶艺实训、茶艺教学新环境。学员可以在深刻理解茶艺知识的同时，全方位立体化的掌握生活式茶艺冲泡、茶艺表演、审评茶品、茶品营销等知识内容。将“让我学”变为“我想学”，使学生养成良好的茶艺行为习惯。同时通过小组分工、个人展示、集体汇演等形式，使学生在团队竞争、对抗的过程中享受到学习乐趣，及时调整学习心态，同时便于做好自身职业生涯规划。
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1.2 研究的目的和意义
烟台某职校茶艺实训基地项目，是山东省职业院校首批重点建设实训基地项目。在国内，类似项目采用风险管理理论进行研究的并不多。本文重点分析各类风险发生概率，并进一步提出控制和处理各类风险的对策建议，以便更好地进行风险管理。
本文旨在探索职业院校实训基地建设经验，归纳总结以往各类实训基地建设风险管理案例，为本校茶艺实训基地建设提出各类风险应对策略。通过整合各类社会与校内资源，凝心聚力，为烟台某职校建设成为山东省综合示范校提供风险管理理论支持。通过系统融合烟台某职校茶艺人才培养方案、茶艺实训基地建设经验，使烟台某职校茶艺实训基地成为立足烟台市，辐射山东半岛地区的综合性高端茶艺人才培养中心，同时为山东半岛地区茶企业提供咨询与技术支持服务。这样既可以为兄弟职业院校、高校茶艺实训基地建设提供经验借鉴，又对建设系统性茶艺培训基地项目提供一定理论价值和实践意义。
本文服务对象是烟台某职校茶艺实训基地项目，属于本文利益相关者风险识别中学校范畴。利益相关者各方利益不同，自然面临风险不同。但本文以烟台某职校茶艺实训基地项目为中心与各个利益相关者建立各种联系，以期在项目运行中全面分析各方利益，兼顾各方利益关系与联系，注重项目各方整体利益均衡协调，运用定性与定量分析来度量利益相关者风险，并与其他类别风险进行综合考量。
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第二章 项目风险管理理论
2.1 项目风险管理
2.1.1 项目风险管理含义
项目风险管理意思是，识别风险及分析风险，建立、选择、控制、管理解决风险的可选性的方案和组织的方法。
项目风险指在项目建设过程中出现某种影响项目正常开展或对项目造成直接损失的可能性，常见的风险有进度风险、质量风险、技术风险、人员风险和成本风险等。这里需要注意的是，如果项目中存在某方面的风险，并不意味着在项目建设过程中就一定会出现该方面的问题，而只是说有一定的概率会出现这方面的问题，其中风险越高，问题发生的概率也越高。
2.1.2 项目风险管理的意义
风险管理提高决策的科学性和合理性，通过科学，系统的方法和技术手段，减少或降低经济风险、技术风险、质量风险等带来的风险，能起到积极作用，在科学决策和项目的正常运作。
项目风险管理指在项目建设过程中，在对项目实际情况深入研究、分析的基础上，结合自身经验对项目中存在的风险从识别到分析再进行处置的一系列工作，涉及项目建设的各个环节，贯穿了项目建设的整个过程。其工作目标为降低风险对项目建设工作的影响，确保相关工作能够按计划正常开展。
2.1.3 项目风险管理过程
项目的风险管理有以下过程：
图 2.1项目风险管理流程图
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2.2 项目风险识别
2.2.1 项目风险识别定义
项目风险识别是指，在风险管理过程中尽可能地识别潜在的风险，并在适当的时间将风险减少。
风险因素一般源自于项目建设工作中的不确定性或计划之外的事项。因此，甲方项目经理在对项目中的风险因素进行识别时，常用的方法就是持续不断的对在进行的项目工作及其涉及到的项目要素进行梳理和分析，以找出中可能存在的不确定项或偏离工作计划的内容，然后在此基础上，确定项目中客观存在或潜在的风险因素。常见的风险因素有：项目“完成”定义不清晰、需求变更、人员能力不足、人员流动、项目管理问题、项目工作无法按计划执行、技术方案缺陷、项目经费超支或不足、产品质量无法满足要求等。
2.2.2 风险识别工具和方法
项目风险的识别常用的有以下四种方法：
（1）文件审查。指审计的项目所有数据的方法，如项目的建议书，研究报告，评估报告等，用来加强对潜在风险的识别。
（2）头脑风暴。指通过会议的形式，利用参与者创造性思维和发散思维，以及专家经验识别项目的风险。
（3）德尔菲法。又称专家调查法，是专家针对一个主题达成一致的方法，避免个人因素并减少数据偏差。
（4）面试方法。随着项目的建设，供应不同的利益相关者的风险采访，风险收集和收集更全面的可能性。
（5）分解分析法。部分项目或工程的复杂程度高，在识别方面难度较大，分解分析是将其分解成相对简单的部分或者单元，从而减低识别的困难程度，对项目进行识别。
（6）流程图法。通过表示项目流程的流程图，可以容易的读取信息，流程清晰地结构、合理的线路，比文字更有效。
表 2.1 风险等级评分表
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第三章 烟台某职校茶艺实训基地项目概况............................... 12
3.1 项目基本情况介绍 ....................... 12
3.1.1 项目背景情况 ........................... 12
3.1.2 项目承建单位 ......................... 12
第四章 烟台某职校茶艺实训基地项目风险识别与分析 ..................... 16
4.1 项目风险识别 ............... 16
4.1.1 项目风险识别原则 ........................... 16
4.1.2 项目风险识别方法 ......................... 16
第五章 烟台某职校茶艺实训基地项目风险评估........................... 24
5.1 项目风险评估过程 ........................ 24
5.1.1 确定风险等级评分标准 .................... 24
5.1.2 组建评估专家组 .......................... 25
第六章 烟台某职校茶艺实训基地项目风险应对
6.1 质量风险应对
6.1.1 人员风险
质量是产品价值之根本，人员是关键。烟台某职校茶艺实训基地首先明确目标，以目标责任制为主，通过协商会议、现场分析讨论、多方联系等形式强化人员的意识，开展多项活动。其次，加强对各方参与人员的管理，明确分工，各司其职，建立各成员间畅通沟通渠道，避免沟通不畅而产生矛盾影响工程进度；再次，实行绩效考核制，对从事高强度的脑力劳动人员的工作时间采取弹性工作制，个人工作能力和工作成果作为绩效考核的根据，激发员工在工作时的主动性和创造性；最后，实训基地严格把关施工人员的资质，特殊工种需持上岗证，明确要求他们拥有熟练的操作技术，在施工前做好技术实训，严格遵守相关安全操作要求。
6.1.2 施工操作风险
必须确保项目在投标过程做到严谨、公开、透明，才能够保证可以选择到实力强、成本低、发
