本文是一篇供应链论文，本文对食品类企业可持续供应链绩效评价进行体系建立、模型建立、实证分析，最后提出建议。
一、相关理论概述
（一）可持续供应链相关概述
可持续性是满足人类需求和实现人类目标的关键要素。它应该满足当代人的需求，同时不影响下一代人的能力，现已成为世界各国决策者的一个重要概念[26-27]。可持续发展已经成为各个行业的优先事项，高度关注零排放和碳中和。各个国家已经制定了可持续发展战略，以满足全球需求[28]。供应链管理体系在不断发生变化，通过实施符合变化体系的解决方案，组织可以更好地确定那些关键绩效指标(KPI)，同时根据其发现的问题进行监控。这使得组织能够更好地实现其目标，并反过来为组织的可持续性战略做出贡献。Hassini[29]等人提出可持续供应链管理(SSCM)是一种用于在传统供应链中获得友好环境的系统，被定义“在从经济、环境和社会三个方面实现可持续发展目标的同时，对供应链上的物质、信息和资金流进行管理，以及企业之间的合作。考虑到客户和利益相关者的需求。可持续供应链的管理分为运营管理、资源规划、信息和供应链财务控制，以实现供应链生产力和社会福利的最大化和环境影响的最小化。Pagell和Shevchenko[30]认为可持续供应链的设计是在不破坏环境和社会系统的情况下，实现经济可行性的可持续性和低期望。它改善了现代工业和组织中的供应链绩效，并被定义为经济、社会和环境问题的组合。Ahi和Searcy[31]提出可持续供应链管理是一个自愿性的社会、经济和环境的完整性，包括组织间的业务系统。它计划对与采购、生产和分销相关的物资、信息和资金流的供应链进行有效的管理。组织长期和短期服务是为了实现生产力，满足利益相关者的需求，并使组织灵活。Chopra&Meindl[32]根据供应链对经济、社会和环境的影响来评估供应链的可持续性是可能的。社会部分与可持续性对劳动力、客户和社会的影响有关，环境部分是环境产品的资源和排放的减少和创新。
（二）食品类企业可持续供应链相关概述
1.食品类企业可持续供应链定义
食品工业在一个国家的经济增长中起着非常重要的作用。它有助于确保人民的粮食需求和创造就业。Matopoulos和Vlachopoulou[33]提出食品类企业可持续供应链（Sustainable Food Supply Chain）是指从“农场到餐桌”的若干实体，如农民、投入物供应商、合作社、包装屋、运输者、出口商、进口商、批发商、零售商，最后是消费者。供应链的所有参与者(从供应商到客户，从员工到最高管理层)都参与到风险管理活动，最终满足经济、环境和社会三个维度的协调发展，实现供应链利益相关者之间的共赢。Soto-Silva[34]等人提出食品可持续供应链涉及不同的环节，它们相互协作，为终端消费者提供植物和/或动物产品，包括农业生产、食品加工、分销、零售、消费等，对应于农民、加工商、食品分销商、零售商和消费者虽然可持续食品供应链中的每个参与者都使用包括水、土壤、空气和能源在内的自然资源作为输入，但理想的目标是创建一个贯穿整个过程的反馈回路的逆向食品供应链（如下图2-1所示）。中国学者提出可持续供应链模式在食品类企业的灵活应用，在食品产地环境检测、生产期、加工期和包装运输销售期等严格遵守国家绿色食品相关法律法规，与上下游企业密切合作，实行食品全程质量控制，对整个供应链中的商流、物流、信息流、资金流进行管理，同时将环境保护、社会责任纳入整个供应链可持续发展战略中，最终满足经济、环境和社会三个维度的协调发展，实现供应链利益相关者之间的共赢。
二、食品类企业可持续供应链绩效评价指标构建
（一）评价指标体系构建原则
（1）全面性原则
对于食品类企业可持续供应链绩效评价指标的构建，应全面考虑整个供应链运作流程中的每个方面。实际上，食品类企业可持续供应链受到多种因素影响，例如环境、消费者、经济等，现有研究的评价体系过于单一，重要的评价指标被舍去，研究应保证评价指标的全面性。
（2）系统性原则
食品类企业可持续供应链是一个庞大且复杂的系统，从食品原材料到加工出成品整个流程有多个供应链参与者，不能只考虑其中一家食品供应商或销售公司，应把供应链所有参与者联系起来统筹兼顾。因此，在构建指标体系的同时不仅要考虑研究企业的特征，还要综合整个供应链的特性，保证评价指标的系统性。
（3）可适性原则
食品类企业可持续供应链绩效评价是为食品企业未来发展提供新的方向，若评估过程发费大量人力、物力、财力高于企业实际收益，那么这个评价体系就是不合适的，不仅没有为企业带来收益，还消耗大量资源。可适性原则遵循操作简易、运作高效，数据的收集和分析容易完成，数据处理结果也应符合企业当下运营环境，只有这样才能体现食品业可持续供应链绩效评价的意义。
（4）动静结合原则
食品类企业可持续供应链一直处于不断发展和变化的环境中，在选取评价指标体系时，不仅要选择体现供应链状况的静态指标，也要选择能够反应企业动态发展的绩效指标。因此，采用动静结合原则可以反应食品类企业可持续供应链在不同阶段的状况表现。
（二）食品类企业可持续供应链绩效评价指标体系构建
1.评价指标体系理论依据
三重底线(Triple Bottom Line),就是指经济底线、环境底线和社会底线，即企业必须履行最基本的经济责任、环境责任和社会责任。TBL理论是1998年埃尔金顿最早使用的术语。TBL的观点认为可持续发展有三个维度，一个是经济维度，一个是环境维度，一个是社会维度。经济责任也就是传统的企业责任，主要体现为提高利润、纳税责任和对股东投资者的分红;环境责任就是环境保护;社会责任就是对于社会其他利益相关方的责任。企业在进行企业社会责任实践时必须履行上述三个领域的责任，这就是企业社会责任相关的"三重底线理论"。只有当企业开始衡量其社会和环境的影响时，才能称为对社会和环境负责的组织。因此，在今天的经济社会中，经济责任已经不是定义企业成功与否的唯一要素，越来越多的企业开始认同可持续性的发展理念，大部分企业开始注重三重底线中的环境责任和社会责任，而不是单纯的追求企业的利润。
消费者对食品可持续性有更高的期望，特别强调与能源、排放、食品质量和安全以及社会责任相关的方面。这一趋势深刻地改变了当前食品供应系统的结构和模式，产生了旨在优化可持续食品供应链的更高效的运营技术。这些新引进的技术显然在三个主要方面（经济、环境和社会）产生了相应的可持续效益。消费者对可持续生产食品的高期望以及食品或技术的最新进展促进了食品供应链追求更有效的评价模型方法，以明确解决SFSC中的特殊问题。
与传统的供应链管理不同，供应链管理通常侧重于经济和金融业务绩效，SSCM的定义是将环境和社会目标明确整合到经济发展中[45-46]。因此，本文也通过TBL理论，同时考虑经济、环境和社会三个维度的指标实现食品类企业可持续供应链的平衡。在食品类企业可持续供应链绩效评价中，经济维度以食品类企业可持续供应链利益为导向，通过对净资产收益率、投资回报收益率、库存周转率、利润增长率、现金流等财务指标来衡量供应链绩效；环境维度，通过对环境责任管理水平、污染物排放率、废物资源回收率、废气排放达标率等环境指标来衡量可持续供应链的节能环保能力；社会维度包含企业内部发展和消费者反馈，包括顾客满意度、企业形象和信誉、顾客对食品追溯信息的意愿、完全订单率、产品的生产柔性、生产订单响应速度、员工满意度、产品创新能力等指标，一方面探求食品和服务是否对客户创造价值，另一方面探求企业内部的创新和发展能力如何，未来是否能为社会做出贡献。
三、食品类企业可持续供应链绩效评价的可拓评价模型构建.............................32
（一）评价方法的选择.....................32
（二）基于可拓学的食品类企业可持续供应链绩效评价模型建立..............33
四、M食品企业可持续供应链绩效评价分析.....................39
（一）M食品企业简介........................39
（二）M食品企业数据采集...................39
五、总结与展望...............................57
（一）总结............................57
（二）展望....................................57
四、M食品企业可持续供应链绩效评价分析
（一）M食品企业简介
M公司是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业。先后通过质量管理体系认证和食品安全管理体系认证。公司实施肉鸭养殖——屠宰——肉制品深加工产业化特色经营，该企业在当地被列为农产品加工业示范基地，也连续多年被该企业所在省评为农业产业化重点龙头企业，是绿色食品示范企业。经营范围：食品生产；食品经营；食品互联网销售；日用百货销售；烟草制品零售；保健食品销售；日用陶瓷制品制造；工艺美术品及收藏品零售、批发(象牙及其制品除外)；食品添加剂、调味品的生产；食用农产品的加工；道路普通货物运输；自营和代理各类商品和技术的进出口业务。
根据第三章食品业可持续供应链绩效评价体系设计的20个指标分别为净资产收益C1、投资回报收益率C2、利润增长率C3、库存周转率C4、现金周转率C5、资产负债率C6、成本费用利润率C7、顾客满意度C8、企业形象和信誉C9、消费者对食品追溯信息的意愿C10、产品创新能力C11、市场占有率C12、员工满意度C13、产品生产柔性C14、环境责任管理水平C15、污染物排放率C16、废物资源回收率C17、废气排放达标率C18、食品绿色包装化程度C19、绿色
