海砂、十一碳酸甘油三酯溶液、焦性没食子酸、乙醇、盐酸、乙醚、石油醚、质量分数为 2%的氢氧化钠甲醇溶液、质量分数为 15%的三氟化硼甲醇溶液、正庚烷、饱和氯化钠水溶液、无水硫酸钠、脂肪酸甲酯标准溶液。（北京万鑫化业商贸中心）
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第五章 结论与展望
5.1 研究结论
本文研究了单一热杀菌及热-超声波联合杀菌两种方法对鸡蛋中菌落总数、大肠菌群及沙门氏菌的杀菌效果，通过响应面优化法分别得出单一热杀菌及热-超声波联合杀菌的最优条件，通过比较得出适合生食鸡蛋的杀菌方法，主要研究结论如下：
1、单一热杀菌方法研究中，选取时间和温度两个因素，运用 Design-Expert 软件设计 Central Composite 中心组合实验，通过二因素五水平的响应面分析，确定了加热时间及温度对蛋液中菌落总数、大肠菌群及沙门氏菌的作用效果，得出单一热杀菌应用于鲜蛋杀菌的最优条件为：64.8 ℃，4.5 min，理论灭菌对数值为 Nk1=2.22，Nk2=4.57，Nk3=5.24。经验证，根据优化条件杀菌处理后的实测灭菌对数值分别为 Nk1=1.034±0.046，Nk2=2.216±0.089，Nk3=0.768±0.022，不能完全满足美国食品药品监督管理局推荐的致病菌灭菌对数值为 5 log CFU/mL，结果表明单一热杀菌难以对鸡蛋进行有效杀菌。
2、建立了基于热-超声波联合杀菌的生食鸡蛋杀菌方法和工艺参数。根据单因素试验结果，选定需要优化的因素及范围如下：作用时间范围为 3 ~ 7 min，作用温度范围为 45 ~ 65 ℃，超声波功率范围为 600 ~ 840 W，以大肠菌群及沙门氏菌的灭菌对数值为响应值，运用 Design-Expert软件设计 Box- Benhnken 的中心组合实验，通过三因素三水平的响应面分析，得出热-超声波联合杀菌技术应用于鲜蛋杀菌的最优杀菌条件为杀菌时间 7 min，杀菌温度 62 ℃，超声波功率 840 W，理论最高灭菌对数值 Nk2为 5.685，Nk3为 5.550。用带壳鲜蛋进行验证试验，实测灭菌对数值分别为 Nk2=5.278±0.170，Nk3=5.034±0.189，满足美国 FDA 推荐的 5 个对数的灭菌要求，结果表明热-超声波联合杀菌可以对鸡蛋内容物进行有效杀菌。
参考文献（略）
