本文是一篇酒店管理论文，笔者希望通过本文的相关论述及数据资料的积累对同类企业开发主题酒店项目给予一定的参考，减少企业在开发同类型项目时在成本风险管理中出现相同问题的概率。但是针对一个阶段中的成本风险管理并未做一个详细的风险分析，例如：酒店项目前期融资成本风险、酒店项目施工阶段成本风险管理、酒店项目运营期成本风险管理等。
1 绪论
1.1 研究背景
近 10 年，伴随经济的极速发展，我国人均收入也随之增高，自然而然的人们出行旅游也大大增加。餐饮与住宿行业在旅游业的带动下也快速发展起来，各个酒店、宾馆如雨后春笋般增加起来。根据 2019 年酒店分布统计数据可看出酒店数量较多的城市均有共同特点：经济发达城市；人口密集城市；旅游城市。由此可以看出酒店的市场分布、需求量和开发前景，于是很多开发企业将视角都转向酒店的开发，各种经济型、中端、高端的酒店增多起来。
依据数据显示，去年（2019）我国酒店新开业 45 万家，其中各种规模酒店分别占比为经济酒店 80%、中端酒店 10%、高端酒店 10%，而在较为成熟的国家，例如美国的酒店市场结构为：经济型 10%，中端 40%，高端 50%。由此可以看出，我国高端酒店发展的空间还是很大的。并且近年我国铁路、飞机运输业蓬勃发展，交通的发展带来人口的快速流动，人们旅游的频率也显著增加，出门旅游住宿与餐饮自然成为必要的一个环节，这也直接导致了人们在旅游中对住宿环境、住宿配置、住宿饮食等各方面要求日益提升，市场的需求导致高端酒店的开发成为市场上热门的项目。然而我国高端酒店的发展起步较晚，根据市场调查得知中高端酒店的建设是从 2006 年才开始萌芽发展的，发展至今，酒店的开发现正处于蓬勃发展的时期。从近两年高端酒店发展情况看出，大部分高端酒店都建设在经济发达、人口众多的一线或者沿海城市，二线城市中的高端酒店配置不足，故而现在二线城市成为了高端酒店开发的主战场。
Z 城市作为省会城市，人口密度大，交通方便，GDP 高，周边旅游产业丰富，故该城市的酒店发展也成为城市发展的主要产业。本次研究的项目位于该城市旅游产业附近，周边旅游资源丰富的旅游度假区，但配套住宿与餐饮不足以满足旅游者的需求，故建立配套的住宿和餐饮是项目建设的必需配置的业态。但是酒店的建设可参考项目较少，并且项目投入资金较大，回笼资金时间较迟，故建设资金的准备是很重要的，也因此更加需要注意酒店项目整个寿命周期的风险成本管理的把控。
1.2 研究目的及意义
1.2.1 研究目的
本次研究目的是通过对国内外文献资料的收集，数据的提炼，从中找寻出具有可参考性的管理方法或者可以参照的数据，依据这些积累得出的经验值为本次研究的成本风险管理提供可靠的依据。另外从定性与定量的研究方法中选取适合本次研究的方法从而使得成本风险管理研究更加顺利， 明确的得出研究成果，为了以后类似项目提供数据参考。
本次的研究是站在开发者的角度对主题酒店项目进行实质性分析，以主题酒店项目全寿命周期管理过程中出现的成本风险因素进行分析与管理为研究方向，利用分析方法进行定量与定性分析，通过对酒店全寿命周期成本风险因素的识别、分析、评估与应对，从而得出项目全寿命周期成本风险管理因素的特点及特殊性，以求寻找解决主题酒店项目成本风险管理中的方法，能有效的对主题酒店项目的成本风险进行控制，促使其项目成本的优化，降低不必要的消耗，更好实现预定的成本目标，保证项目的顺利实施及资金的回笼。
1.2.2 研究意义
针对现有论文与文献的研究发现，对成本管理、风险管理、项目管理这些方面的研究都有很多，但是对于成本风险管理这一个课题鲜少有人进行论述，希望通过此次研究从而弥补风险管理这一板块中成本风险管理这项的不足，也希望通过此次研究让更多人看到成本风险管理在项目管理中的重要性，从而使得人们在进行项目管理中对成本风险管理给予更多的关注。同时通过主题酒店这个案例得出主题酒店项目成本风险因素的特点，使本项目在实际的项目实施过程中对成本风险的管理更具有依据性和参考性，同时也对本企业在开发其他同类似酒店项目提供参考数据与依据。此次研究弥补了主题酒店此类高端酒店成本风险管理方面的不足，也为其他企业在高端酒店项目开发建设与运营中出现的问题解决提供参考依据。
2 相关概念及基础理论
2.1 相关概念
2.1.1 成本风险管理的概念
(1) 成本概念
成本是对商品价值的衡量。成本是以货币为体现形式的对为达到某些目的而做出相应代价或做出价值牺牲的表现。成本风险是指提高成本情况的发生所带来的危险。成本风险是对发生预见或不可预见的危机状况的概率，之后因危机状况导致损失大小的不同的综合反映。
(2) 风险的概念
风险与不确定性有关，若某一件事发生存在着两种或两种以上的可能性，则可认为该事件存在风险。风险管理是企业在总体目标的把控下，在正常运营过程中的对每个环节都要进行的流程管理，企业对风险管理的把控越好，企业的盈利将会越大[33]。
(3) 成本管理的概念
成本管理是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称[34]。成本管理是企业管理的关键步骤，成本管理是在保证产品质量的前提下，充分调动全体参与的人员，对生产环节科学有序的进行管理，从而达到以最少的成本消耗以获取最优的生产成果。
(4) 成本风险管理的概念
风险管理与成本管理相互结合变形成了一种新的管理模式，那就是成本风险管理，这是一个崭新的领域。成本风险管理是针对企业经营过程中成本管理中涉及的风险管理，这些评定出的风险会导致企业经营成本费用发生变动，从而影响企业资金。成本风险管理是通过风险识别、风险评价、风险应对一系列动作对项目成本中存在的风险进行管控的行为。
2.2 成本风险管理基础
2.2.1 成本风险管理的对象
成本风险管理的对象是项目建设开发运营过程中的每一个阶段。从项目前期定位--项目成本测算--设计概算--施工图预算--建设过程管理--施工结算--项目运营每个过程的每一个阶段都是成本风险管理的对象。在项目开发过程中的每一个阶段都是成本风险管理的关注点，都涉及到成本风险的管理[35]。所以成本风险管理的对象既可以是某一个阶段，也可以是某一个点。
2.2.2 成本风险管理的目标
成本风险管理目标就是在项目开发建设运营过程中，对存在的可能发生的风险所能造成成本费用影响的所有因素，对其规避或者优化，以达到费用最优化[36]。当然成本风险管理具体实施中又可以将目标具体为计算成本目标与控制成本目标。计算成本目标是由相关成本人员所提供的，针对项目成本风险可能发生或者造成影响的风险因素，以此提供的信息作为参考对未来可能发生的风险作出事前控制。控制成本目标也就是以前期指定完成的目标成本为依据，对项目进行过程中通过对风险的规避或者优化，以此来降低费用。
2.2.3 成本风险管理的环节
成本风险管理重要的环节为：风险识别--风险评价--风险应对。风险识别主要针对在项目开发过程中存在风险的识别；风险评价是对已识别的危险进行风险评价；风险应对这是对已评价的风险进行有效的控制，从而对成本做出有效应对。
3 B 企业主题酒店项目成本风险管理现状.....................................15
3.1 B 企业背景介绍...........................................15
3.1.1 企业发展历程与规划.................................... 15
3.1.2 企业组织架构............................... 16
4 主题酒店项目成本风险识别与评价........................ 28
4.1 项目成本风险识别...................................... 28
4.1.1 项目成本风险识别的依据......................... 28
4.1.2 项目成本风险识别的程序............................... 29
5 项目成本风险因素的应对................................ 55
5.1 项目成本风险因素应对的方法.................................. 55
5.1.1 成本风险接收................................ 55
5.1.2 成本风险减轻................................... 55
5 项目成本风险因素的应对
5.1 项目成本风险因素应对的方法
5.1.1 成本风险接收
成本风险接收即在发生成本风险时不改变原计划或者面对此类风险发生时不采取任何措施而且主动的接收的状态。发生成本风险接收的情况主要是发生一些会对项目成本造成风险影响，但其影响力对项目总成本不会造成大的影响范围，又或者是此类成本风险对项目整体进程没有太大影响的情况。针对此类的成本风险，主要是采用成本风险预留的方法进行解决。在项目开始制定的时候对此类成本风险以及做出的提前预估，并对其进行了资金预留、时间预留、资源预留等，就是避免在实际实施过程中发生此类成本风险因素。在发生此类成本风险时通过预留的资源弥补此类风险因素造成的损失，从而使其失去或者减少对总体成本的影响。
5.1.2 成本风险减轻
成本风险的减轻主要就是对已经出现的成本风险因素对成本造成的影响，将其影响程度降至最低，减少其影响效果从而使得成本不发生大的变化。通常在此类成本风险出现时必然已经对成本造成的一定的影响，那么如何将其造成的成本变化降至最低，是成本风险减轻主要探讨的问题。在此类影响发生时，主要通过对现有风险因
