本文是一篇会计论文，本文通过分析并结合海底捞具体披露案例，通过构建社会责任信息指标评价体系，来深入了解分析我国餐饮企业信息披露现状，并结合问题找出成因，在此基础上提供相关的解决对策。
第一章绪论
第一节研究背景与研究意义
一、研究背景
餐饮行业的社会责任信息披露备受关注，餐饮行业社会责任信息披露不完善导致问题出现，不仅对消费者身心发展健康造成重大的损伤，而且对餐饮企业自身发展也会有很大的负面影响，有很多餐饮企业因为缺少食品质量安全保障，在用餐时出现食品问题，致使收益下降，严重的甚至经营面临危机。
在推动经济运行与发展的过程中，企业扮演着举足轻重的作用，是整个社会经济的发展不可或缺的部分。近几年来，我国餐饮企业由于送餐环节较长等特殊性，导致对食材等的监管不力，对社会责任信息披露不及时，食品安全卫生问题时有发生，威胁着我国社会大众的身心健康。与此同时，餐饮企业的过度追求利益最大化，出现对食材偷工减料，对食材新鲜程度不及时检查更换等等行为，导致了餐饮企业过于注重企业的财务利润表现，只注重自身经济利益，过于注重本身的运营状况和资本运作，因而忽略了环境、社会以及公司管理等方面的问题，久而久之问题就会接踵而至，对于餐饮企业，如果不能重视企业的用餐卫生安全问题，企业的运营目标和社会的总体目标发生了偏差，进而就会导致消费者的不信任、环境的污染与恶化等等问题。
目前，公司的经营目标开始由单纯的追求利润最大化，转向了实现自身整体价值的最大化。社会大众除了关注上市公司发布的财务报表外，也开始越来越重视企业社会责任报告的编制质量，使企业履行社会责任以及披露信息的情况能得到直观有效的反映，餐饮企业披露其社会责任的资料，不仅是餐饮企业对自身的基本运行要求，而且也是其消费者等的利益相关者的要求，更是社会公众的共同期盼和经济全球化的必要趋势。因此，完善和改进餐饮企业对于本身履行责任的信息披露的形式与内容，有着非常关键的现实意义。
第二节国内外研究现状
一、社会责任的含义
社会责任的含义在外国先引发讨论，Sheldon（1924）[1]第一次在理论上提出公司的社会责任概念，并指出公司要顾及到所有的利益相关者的利益，要对企业自己的行为负完全的责任，不能只为了让股东的利益最大化。随后“企业社会责任之父”Bowen（1953）[2]在他的《商人的社会责任》中具体的定义了企业的社会责任概念。并且Archie Carroll(1978）[3]认为，公司的社会责任是社会赋予公司的一项包括道德、公益等一系列的工作任务，而不仅仅是经济工作。Freeman（1989）[4]重新审视了股东的利益，企业履行社会责任最终会帮助企业获得长期久远的发展，并以此来回报股东，因此应当积极倡导企业履行社会责任。而到了19世纪80年代，我国才开始正式讨论企业社会责任的内容，华惠毅（1985）首次提出“企业社会责任”这个概念。袁家方（1990）出版的《企业社会责任》，首次在国内对企业社会责任进行了界定，其中提到了公司社会责任即公司履行对社会、政府以及公众的责任。此后，我国的相关理论与实践逐步深化。
随着研究的深入，社会责任的含义不断得到优化，研究人员开始讨论报表编制的方式与项目设置问题。刘长翠（2006）[5]运用社会责任贡献率对公司的社会责任进行了评估。Donald·V（2008）[6]认为，社会责任会计信息的披露具有具体性和丰富性。西方国家社会责任会计报表的编制内容范围很广，包括企业利润、环境保护、能源利用、人力资源利用、社会福利、产品销售、商业道德等。李晓蕾（2012）[7]认为，独立的社会责任报告体系更符合我国当前的产业经营状况，根据不同行业特点的差异化，要采取能体现产业特点的披露方式，突出履行责任的差异性。俞国梁（2013）[8]认为，企业在财务报表中主要表现会计信息，如果企业增加社会责任明细项目，能有效提高公司的整体信息披露质量，用会计语言对公司的社会责任进行会计处理，这样才能使信息更真实可靠。沈弋、徐光华、王正艳（2014）[9]指出，大数据快速的发展，传统的报表格式使用次数减少，可以从多种角度采取不同方式来对社会责任会计信息进行披露。
第二章概念和理论
第一节概念界定
一、企业社会责任
企业社会责任是指企业要在实现基本盈利之外，除了要对股东和员工负责，也要承担对其他利益相关者的责任，比如消费者、社会和环境。企业积极履行社会责任，即企业要更多的关注生产运行中人的价值，和关于企业自身对环境和消费者以及社会的影响和贡献。
19世纪现代企业充分发展，但企业还没有出现社会责任观念，存在的企业社会责任理念局限于企业所有者个人的行为和道德理念。社会责任思想理念从亚当·斯密提出“看不见的手”概念开始，以他为代表的古典经济学派认为，市场能够尽可能地给社会提供其所需要的。企业积极履行社会责任需要企业不断提高利用现有资源的效率，来为社会提供其需要的产品服务等，并且考虑到消费者的利益，企业产品销售价格要合理，要符合消费者的支付意愿以及能力。
19世纪中后期，企业的有关社会责任的制度逐渐得到完善，职工对于自身的权益得到保证的要求不断提高，加之一系列法律的颁布，提高了对企业社会责任的履行水平的要求，企业的运营问题得以减少，企业履行社会责任非常必要。
在中国特色主义思想以人民为中心的思想领导下，企业主动履行社会责任，可以更好地把握企业经济、社会贡献与环境责任的均衡状况，以建立企业的良好信誉和形象，提升品牌影响力，赢得各利益相关方的良好印象，进而吸引和保留企业急需的优秀人才，增强企业的竞争力，保障人民食品安全。总之，企业社会责任已成为企业核心竞争力的要素之一，对企业的生存与发展起着重要作用。
第二节基础理论
一、可持续发展理论
在企业单纯以追求利润的发展模式下，社会经济水平虽然提高，但是各种环境问题也是层出不穷，可持续发展理论便随之诞生。经济和社会的发展进步不能以污染环境和破坏生态为代价，三个方面应该是互相依赖相生的，所以经济发展的前提是社会环境的可持续发展。
《中国21世纪人口、环境与发展》提出了要促进社会、环境以及人口、教育之间的协调发展，促进实现可持续发展的总体战略。可持续发展理论重视人与自然和谐共处，而不是以消耗资源和破坏生态环境为代价，特别是当代人不仅要实现自身经济社会的发展，还要考虑到后代人的发展机会，不应以牺牲后代人的发展为代价来发展当代经济。
随着可持续发展理论的不断进步发展,可持续发展理论需要贯彻到社会责任领域成为了社会发展的必要需求，企业作为社会经济发展的重要组成部分，要履行可持续发展的理念，即要在实现经济利益的同时，更要维护好社会公众的利益。企业履行好社会责任，有利于促进自身可持续长久的发展，提升企业的竞争力和信誉力。这说明企业作为社会的重要组成部分，实现企业价值目标的同时，与实现环境目标的实现并不冲突。
在以人民为中心的发展思想的指导下，可持续发展促进企业提升经济发展水平，也有利于企业积极履行社会责任，履行好社会责任不仅不会减少企业的利润收入，反而会提高收益，并且也符合企业在整个社会中的预期，促进可持续发展。餐饮行业更是如此，餐饮企业越是积极履行社会责任，就越有可能获得更大的忠实的客户，以至获得更大的市场和更高的经济利润。所以，餐饮企业在生产经营过程中要积极承担社会责任，及时自觉地对社会责任信息进行披露，促进企业与社会协调发展。
第三章我国餐饮行业社会责任信息披露现状分析............................14
第一节餐饮行业社会责任信息披露的原则及意义...............................14
一、餐饮行业社会责任信息披露的原则...............................14
二、餐饮行业社会责任信息披露的意义............................14
第四章海底捞社会责任信息披露案例分析...............................20
第一节海底捞案例简介..........................20
一、海底捞基本情况......................................20
二、公司组织构架..........................21
第五章海底捞社会责任信息披露问题分析...........................47
第一节海底捞社会责任信息披露问题...........................47
一、定量信息不足.........................................47
二、选择性披露服务质量信息...................................48
第六章完善海底捞社会责任信息披露建议
第一节内部层面
一、完善社会责任信息量化指标
港交所更新的ESG报告准则，要求公司提供更精确的定量资料，推动基础会计与非会计资料的结合。海底捞的环境、社会及管治报告客观易读程度不高，主要是因为其披露的内容以非量化描述为主，文字资料多量化信息少，报告缺少可比较的量化指标，导致报告的客观性较低。
海底捞虽然在一定程度上公开了定量的信息，但是在披露的内容上并不充分，例如，海底捞仅仅公布了排放量，却没有公布各种污染物具体排放量的对比和节能情况。所以，加强对海底捞的定量数据采集，就需要建立海底捞自身食品安全的量化指标体系，有利于促进加强对社会责任信息指标的公开工作，加强量化和定性的联合公开，注重信息披露公开的质量，以达到最大限度地利用社会责任信息共享的效率。
综上所述，在餐饮企业的社会责任信息披露方面，要积极确认并进行数据量化计量，应当优先采用对信息独立披露的方式，运用特定的收集方法、程序等手段来体
