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综上所述，瑕疵食品侵权中赔偿责任主体包括：食品的生产经营者和销售者，食品侵权责任保险的保险公司，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者，广告的经营者、广告代言人，食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会或者其他组织。
笔者认为，仅通过上述主体承担赔偿责任对消费者权益进行救济还是不够的。一些重大食品安全事故发生后，消费者往往面临着漫长的索赔之路，其损害很难得到及时的救济。对于像三鹿奶粉这样大规模的食品侵权事件，我们需要建立比较合理的应对机制，以便能够准确有效地实现对受害人的救济。 《食品安全法》规定了下列措施：国务院组织制定国家食品安全事故应急预案；食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案；发生食品安全事故后，相关主管职能部门的应急措施。
