目 录
序（包括：苏州旅游发展迅速，饮食是其中一个原因）
第一章. 吴地菜肴历史悠久，源远流长
1.1 苏州饮食的两千年的悠长历史
1.2 独特的饮食与璀璨的文化相结合，形成了苏州饮食文化
第二章. 苏州饮食文化与旅游相辅相成
2.1 地方菜促进了旅游业的发展
2.2 旅游业的发展有带动了饮食业的改进
2.3 两者融为一体，息息相关
第三章. 目前苏州饮食也中所存在的问题
3.1 内在原因 a. 食品口味单一 b. 不注重宣传 c. 管理机制赶不上市场经济的需要
3.2 外部原因 a. 政府扶持不得力
第四章 解决问题的方法
ABSTRACT
本篇论文旨在阐述苏州饮食的悠久历史以及它所形成的饮食文化与苏州本地旅游的相互关系，并就其中所产生的问题进行分析研究，得出结论。在中国上下五前年的历史长河中，“吃”已经逐步发展为一门专门的学问。中国的烹饪学风靡世界，它不仅是一门美食，更与中医相结合，达到了防病、治病的目的。吴地作为中国文明发祥地之一，历史悠久，因其自古繁华，物产丰富，形成了独特的吴地饮食文化。苏州的旅游虽胜在园林之美，但吴地的饮食文化却与苏州的旅游业息息相关。一方面，它促进了旅游业的发展，因为吴地独特的美味及其深厚的文化底韵吸引了相当数量的游客；另一方面，苏州繁胜的旅游，大量的外来客人带来的纷杂的异地文化又为饮食业带来了众多的改进。但是，我们不得不看到在市场经济大潮的冲击下，众多的百年老店，传统小吃正面临着严峻的挑战，如何振兴是我们所面临的共同问题。 关键词汇：饮食文化历史，苏州大旅游
第一章
吴地菜肴历史悠久，源远流长我国自古就有一句名言：“民以食为天。”“食”居于人类五大需要之首。中国人运用其高超的智慧，将多种学科，各类知识技能应用于膳食实践，结下了“中国烹饪学”这一举世瞩目的硕果。“中国烹饪学”风靡世界有众多原因，而其中最重要的是，它坚持了两条基本原理，并将它们巧妙的结合起来。一条是色、香、味兼容，而以五味调和为核心。因为人们对于菜肴的选择和接受最终要归结到口味的选择。另一条是美食中含有了人体所需要的各种营养元素，人们不仅依靠它来生存，更逐渐意识到食补和药膳对于维护身体健康，预防甚至治疗疾病都有着十分重要的作用。
1.1 苏州饮食的两千年的悠长历史吴地作为中国文明发祥地之一，历史悠久，自然条件优越，历来为“鱼米之乡”。吴地菜的历史可以上溯至先秦。楚国大夫屈原的诗作中曾几次提到吴地的风味。据沈括在《梦溪笔谈》中记载，早先南方人口味偏咸，北方人反重甜。后来随着大批士族南下，中原口味也随之南下，因此形成了苏州菜偏甜的口味。宋元明时期，苏州成为繁华的大城市，吴地苏州菜，进一步得到发展，这在菜谱《易牙遗意》中多所反映，这本菜谱就是苏州人撰写的。到了清代，苏州饮食业非常繁华，仅虎丘一带饭馆中的菜点就有百种之多，其中的经典名菜更是流传至今，如“天下第一菜”（又名“虾仁锅巴”）、“松鼠桂鱼”均始于清代，且民间传闻又将它们与乾隆皇帝下江南联系在一起，更是名扬天下。解放后，周恩来总理将吴地菜引入外交。吴地菜在1949年的开国大典前夕用于招待中外来宾的第一次国宴中，更是蜚声海内外。改革开放之后，随着苏州等地经济的飞速发展，苏州菜在继承传统，创制新菜上下了真工夫，品种大量增加。
1.2 独特的饮食与璀璨的文化相结合，形成了苏州饮食文化苏州饮食在其发展中不仅历史悠久，文化内涵也极为博大精深。古往今来众多的文人骚客在他们的诗作中吟诵着著名的菜点，他们以较高的文化修养与审美情趣，辅以生花妙笔传达出品食美味的微妙感受，所以有些菜肴一经文人题咏顿时会身价百倍，为后世留下一段佳话。如苏州木渎的“鲃肺汤”本来名不见经传，后来经名人品尝题咏很快成为了闻名江南的佳肴。同时中国历代文人中有许多美食家，他们留下了众多关于饮食的文化遗产，如曹雪芹写的《红楼梦》里描写的江南饮食风俗的场景成为国内红学专家研究的对象,近年来更有一些国内名厨根据此书及相关资料推出了整套的“红楼宴”。
