目的：为了更好地改善xx市xx区的餐具卫生状况，提高餐饮具消毒合格率，加强餐饮具的消毒效果和强化有关人员的消毒意识。方法：利用纸片法，严格按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）相关规定对各类餐具内的大肠杆菌群进行检验与评价，采用符合卫生部规定的大肠菌群检测用纸[1]。结果：xx市xx区2012-2013餐具监测显示，餐具检测合格率较高的是大型餐馆和集体食堂，而在一些中小型餐馆合格率相对较低，总体上的餐具合格率分别为75.02%、82.34%，呈上升趋势。经过统计学处理分析，类型不同的餐饮单位和餐具的合格率差异都具有统计学意义。结论：要想成功的提高餐饮具消毒合格率，首要方法为普及使用餐饮具消毒设施，培养餐饮具消毒意识和规范操作习惯。
【关键词】 餐具监测；消毒合格率；餐饮业
随着社会的不断进步和发展，人们的生活水平和节奏也在不断的加快，越来越多的人开始了外出饮食，然而人们的身体健康的影响因素除了食品安全意外，餐具的消毒质量也是不容忽视的关键因素。餐具可以成为甲肝、感染性腹泻、细菌性痢疾等疾病的传染媒介，所以控制餐饮卫生的一个主要任务就是检测餐具合格率。提高餐饮具消毒合格率，加强餐饮具的消毒效果和强化有关人员的消毒意识，不仅是对饮食行业卫生的改善，更是对人们健康的保证和避免饮食疾病的重要环节。因此我对2012-2013年xx市xx区2年的餐具监测结果进行了统计分析，现报告如下。
1.材料与方法
2.分析结果
3.讨论
通过对xx市xx区两年餐具监测结果的分析，在餐饮业要想完善餐具卫生状况，必须要加强餐饮具的消毒效果和强化老板、员工和消费者的消毒意识，坚持用消毒设施、加强工作人员卫生知识培训、提高消毒人员的规范操作技能、加强监督管理制度和考核制度，强化监管处罚等因素。
参考文献
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