1 前言
《消防部队给养业务工作手册》[1]一书中明确说明：重度劳动，即以野营训练为主，如野外驻训、装甲车修理、装甲出行车训练、越野乘骑及其他类似活动。极重度劳动是以平战时体力超常消耗的劳动为主，如处突、抗洪抢险、森林灭火、功放演习或战斗、负重越野行军、突击施工、抢修施工及其他类似活动。其中，消防灭火战斗是人体能量高消耗的特殊活动形式，火场周围温度高，有毒气体多，危险性大，人体处于高度应激状态、精神压力巨大，从而导致出警时消防战士的神经系统极度警觉、内分泌和激素活动旺盛、机体超负荷、心率加快，同时在此过程中排汗量增加，消防士兵体力消耗极大。
根据调查得知，成都市公安消防支队五中队2012年10月份的训练内容有：技体能训练——单杠引体向上、100米负重跑、负重登10楼、攀登挂钩梯、双杠杠端臂屈伸、50米综合体能操、心理行为拓展训练、5000米跑；业务理论——学习《公安消防部队执勤战斗条令》、重大活动现场消防勤务保卫、消防灭火救援业务训练组织实施方法等相关内容等，除此之外，消防士兵还要掌握与消防器械相关的操种，如手台机动泵操、无齿锯操、机动链锯操、液压扩张器操、液压救援顶杆操、手动破拆工具组操等。经过实地勘察，这些消防防护装备和出警必须携带的消防器材中比较轻便的气雾灭水装置也要装约1.8升的液体。在日常的抢险救援、出动火警过程中，每个消防士兵都必须要携带一台呼吸机、氧气罩，一套重型训练防化服，安全绳等必须消防装备。据成都市公安消防支队五中队的干部讲，每一次的消防出战，每个消防士兵所携带的防护装备在40～80斤，其中水下潜水装备是40～50斤，消防士兵所穿专门用鞋是由钢板制作成的。
在2012年10月份的调查中得知，成都市消防支队五中队出动火警35起，出动警力606人；抢险救援26起，出动警力194人；社会救助91起，出动警力364人等。所以公安消防普通部队日常作业属于极重度劳动。由此，成都市公安消防部队全体官兵的体能训练更需要合理的膳食营养结构与之相配合。
由于消防兵从事的工作的特殊性[2]，在其战斗能力的构成要素中体能起着重要作用，消防士兵要想提高综合身体素质就必须保证合理的膳食营养摄入。为了提高成都市公安消防支队战士的体能训练水平，增强其综合身体素质，此次调研对成都市公安消防支队普通五中队、特勤三中队食堂进行了日常膳食的跟踪调查，通过对成都市公安消防部队所提供的食材相关资料进行统计分析，整理调查数据，发现其中存在的问题，提出了相应的整改建议和措施。
...........................
2 文献综述
消防士兵是[3]在一个严酷的环境中进行工作和训练的，这样必然对消防士兵的生理、心理带来一定的影响，因此，重视增强消防士兵的体能水平的提高，改进营养素的供应比例对促进消防士兵作战能力的提高有着重要意义。膳食营养是促进体能训练水平提高的重要环节，是受训练者增强良好身体素质的物质基础和调控手段。通过对成都市公安消防支队普通五中队、特勤三中队膳食营养情况的调查，并对所取得的资料、数据进行分析，以了解成都市消防官兵的营养膳食现状，找出膳食中存在的问题并提出相应的意见，为有效改善成都市公安消防支队官兵的膳食营养状况，促进消防官兵体能的增强提供参考，并为进一步修订成都市公安消防战士营养素供给量，食物定量标准，及增加伙食补助等提供依据。
合理膳食，充足营养素供给是保障消防士兵[2]身体健康和战斗能力的物质基础，有利于增强官兵的体质，预防疾病和提高部队的战斗力。公安消防兵是一个特殊的兵种，随时随地要面对众多突发事件，运动强度大，持续时间短，对应急、反应速度和全身氧耐力，体能等个人身体综合素质都有比较高的要求。
成都市公安消防士兵除了必须完成的各种理论学习以外，还要每天进行严酷的日常体能训练，经常从事火警，抢险救灾，森林灭火，攻防演习或战斗，负重越野训练等极重体力劳动。如果在此过程中不能保证充足的营养素摄入，就可能影响到消防士兵的正常生活、学习和体能训练，甚至影响到某一次灾情中消防士兵或者是受灾公民的生命健康安全。
本次调查研究以成都市公安特勤三中队，消防五中队为例进行随机抽样调研。跟踪调查成都市公安特勤三中队，消防五中队战士每日运动训练所消耗能量，实地考察了解公安消防战士经常从事的各种抢险救灾活动种类，及记录抢险救灾持续时间等。
2.1 公安消防战士的给养标准
公安消防战士的给养标准在消防部队给养业务工作手册中都有具体标准：轻度劳动，能量消耗在2600～3000kcal,以室内训练为主，如上课、出操、站岗、放哨、报务及其他类似活动；中度劳动，能量消耗在3000～3500kcal,主要是营区训练，如瞄准、刺杀、射击、投弹、列队训练及其他类似活动；重度劳动,能量消耗在3500～4000kcal，以野营训练为主，如野外驻训、装甲车修理、装甲车行车训练，越野乘骑及其他类似活动；极重度劳动，能量消耗在4000～4500kcal之间，以平战时体力超常消耗的劳动为主，如处突、森林灭火、抗洪抢险、攻防演习或战斗、负重越野行军、突击施工和抢修施工及其他类似活动。
...........................
2.2 国内相关研究现状
2.2.1 血液指标和生理生化指标的检测
孙惠萍在《冠心病患者常规血脂检测的临床意义》[4]一文中提到，甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度胆固醇(HDL-C)、低密度胆固醇(LDL-C)等指标的高低与引发冠状动脉心脏疾病有密切关系。作者通过对比冠心病和无心脑血管疾病人群血清中的高密度胆固醇、低密度胆固醇、总胆固醇和甘油三酯几项指标，总结了血脂常规检测对心脑血管疾病的临床意义。而我们通过对消防士兵的血脂常规的检测可以观测出消防士兵机体内的脂肪总含量，从血液的角度更直观的看到消防士兵的日常膳食中脂肪的摄入比例是否合理。
张珊珊，辛英，胡丽，马彩霞在《脂肪肝相关性分析》[5]一文中提到，脂肪肝与BMI，甘油三酯，总胆固醇，LDL-C呈正相关，与HDL-C呈负相关，这暗示体质量和血脂异常都是引起脂肪肝的重要影响因素，高密度脂蛋白有利于改善脂肪肝，与向国卿范建高等的研究结果基本一致[6-7]，也有研究报道[8-9]，脂肪肝的发病率与其身体质量指数呈正相关，控制患者BMI甚至可以治疗脂肪肝，故防治脂肪肝的重心是控制患者的BMI和保持血脂正常。改善脂肪肝的最有效措施最安全的方法是合理饮食与运动疗法相结合[10]。
高庆让，梁另双，梅新年在《老年2型糖尿病与ＢＭＩ及血脂水平关系研究》[11]中提到，观察组TC，LDL-C水平远远高于对照组，HDL-C明显低于对照组。另一项研究[12]显示低密度脂蛋白胆固醇水平增高和高密度脂蛋白胆固醇水平降低在糖尿病患者发生大血管事件的危险因素中排第一第二位，而超重和肥胖者的ＴＧ，ＬＤＬ－Ｃ往往存在异常[14]，故超重和肥胖也是糖尿病患者危险因素之一[13]。
2.2.2每日人均摄入的总能量
林静,郭俊生等人在《热区某部官兵膳食调查与评价》[15]一文中提到，某热区官兵每日能量消耗量约为3278.0kcal。薛婧，孙丽娟，赵长海在《驻陕某部队战士膳食调查》[16]中提到，驻陕某连队战士每日膳食能量供给量为2339.91kcal，且谷类，大豆类，蔬菜水果类，奶制品，水产品摄入量均低于推荐摄入量的80%。公安消防部队战士的工种依据消防部队给养业务工作手册规定属于重度或极重度体力劳动，显然3000kcal左右的热量摄入不能满足消防战士的机体需要。
2.2.3产能营养素摄入比例
薛婧，孙丽娟，赵长海在文章《驻陕某部队战士膳食调查》[16]中指出，驻陕战士的饮食结构存在合理，脂肪摄入量占总能量比例高，超过了中国膳食营养学会的推荐值（每日膳食中脂肪供给量占总能量20%～25%），优质蛋白质占总蛋白质摄入量的比例较低。
韦京豫,杨继军,吴健全等人在《装甲兵部队膳食营养调查》[3]一文中提到，调查对象人均日摄入的主食、海产品、奶类和蔬菜等不符合《军人食物定量》规定标准,达标程度分别为59.9%、77.4%、70.5%、60.6%、51.3%和76.2%,摄入的植物油远远超过了《军人食物定量》的规定标准；蛋白质不符合《军人营养素供给量》要求,一半以上部队的蛋白质产能比例达到军人食物标准的要求,脂肪产能比例高于军标,而碳水化合物产能比例低于《军人食物标准》；有消瘦倾向的战士BMI过低,部分战士因体脂过多而引起超重。热原质供能比例与军人食物标准相比较：碳水化合物产能比例（37.3%～45.1%）低于军标(55%～65%)；蛋白质产能比例符合军用标准(12%～15%)，脂肪产能比例（42.3%～50.2%）高于军标(20%～30%),故总体供能比例明显存在不均衡。
............................
3 调查方式................................................7
3.1 文献资料法..................................................7
3.2 现场调查法..................................................8
3.3 称重、记账法...............................................8
3.4 消防士兵的体检指标的测定...................................8
3.5 遥感心率测试法.............................................9
3.6 统计学方法.....................
