1 前言
1.1 选题依据
1.1.1 运动营养研究概述
1.1.1.1 营养概述
营养和膳食与人们日常生活密切相关，人们每天必须摄入一定量的食物，来满足身体的营养需求，维持自身的活动和健康。
1.1.1.2 运动营养概述
运动营养学是研究运动员通过对各类营养素的摄入、吸收、利用来提高身体各项机能的运动能力并在短时间内消除疲劳，尽快恢复体力，同时能够预防一些疾病的发生，从而提高运动成绩的一门学科。运动营养学主要是针对运动员不同时期的训练和比赛期间的膳食营养进行合理的搭配，并辅以运动营养补充剂加以供给。其目的主要是为运动员适应大强度训练提供所需能量和各类营养素，并为提高训练效果提供合理的膳食搭配。
我国于1987 年成立的国家体委运动医学研究所中就设了一个运动营养研究中心，用来专门针对运动员的营养问题进行研究。
我国运动营养学的研究工作相对于其他国家来说起步比较晚，但是在这一领域我们也取得了令人骄傲的成果，例如著名的运动营养学家陈吉棣教授是我国运动营养学的创始人，同时也是组建国内运动营养生化研究室的第一人。她把毕生的精力都献给了运动营养这一领域，她的研究成果多次获得国家体委科技进步一等奖。可以看出，运动营养的发展前景是多么的广大。
膳食作为运动员营养的主要组成部分，近年来也是运动营养学领域研究的一个重点。其中不同项目运动员合理的膳食营养需求成为近几年研究的热点。例如：《山东省高校高水平投掷运动员膳食营养与补充现状调查及对策研究》、《女子摔跤运动员控体重期的膳食营养、体成分及血液生化指标分析》、《湖北省重竞技运动队男运动员膳食状况综合评价》等。
现今，我国体育竞技水平迅速提高，在世界各大比赛中多次取得优异的成绩。正由一个体育大国向体育强国迈进。这离不开运动营养知识的科学指导和方法手段的合理运用。随着社会的不断进步和体育事业的蓬勃发展，运动营养学在今后的发展中必会取得更惊人的成就。
1.1.1.2.1 摔跤、拳击运动营养
摔跤和拳击运动营养就是指适合摔跤运动员和拳击运动员的合理的营养。能够通过膳食营养来供给摔跤运动员和拳击运动员身体对各营养素的需要量，以保障机体更好的运动和运动后机体的快速恢复。
摔跤和拳击同属于速度、耐力、力量、灵敏、技巧性要求较高的运动项目都属于同一个项群，即技能主导类格斗对抗性项群。全面的发展身体素质特别是对力量素质，尤其是爆发力和灵敏素质的要求很高。因此，运动员的营养需求应保证机体有良好的肌肉力量和质量，机体能源物质可快速动用，加速 ATP的再合成和缓冲乳酸的生成。
综上所述，对于摔跤和拳击运动员，可适当增加蛋白质的供给量，减少脂肪供给量，碳水化合物适量，适宜摄入丰富的维生素 C、B 族维生素、钾、钙、铁、锌、硒等。多吃蔬菜、水果等食物以提高机体缓冲乳酸的能力。必要的时候还可以补充一些营养制剂。合理的膳食以及科学营养补充制剂可以保证运动员最佳的营养状况，还可以延缓疲劳的出现，最终可以起到加快运动疲劳的消除以及运动后的体能恢复，调节运动员的情绪和心理的作用。
2 调查对象及调查方法
2.1 调查对象
内蒙古自治区女子摔跤和女子拳击运动队是全区女子摔跤和女子拳击水平最高的运动队，所以本文以内蒙古自治区 13 名女子摔跤运动员和 14 名女子拳击运动员训练正常期的营养状态为研究对象。其中 13 名女子摔跤运动员中，国家健将级运动员 1 名，国家一级运动员 1 名，国家二级运动员 11 名（运动成绩已经达到一级水平，但没有去考证）。14 名女子拳击运动员中，国际健将级运动员 1 名，国家健将级运动员 5 名，国家一级运动员 4 名，刚入队的新队员 4名，还未进行级别确认。研究对象基本情况如下表。
3 结果 ............13
3.1 运动员一日三餐热量分配及总热量摄入情况 .......13
3.2 运动员三大能源物质及能量摄入情况 ............14
3.3 运动员维生素摄入情况 .............15
3.4 运动员矿物质摄入情况 ............16
3.5 膳食营养调查结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量》对比结果.............17
3.6 膳食营养素调查结果与《推荐中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量》.............20
4 讨论 .............23
4.1 各营养素的来源 ............23
4.1.1 膳食中三大供能营养素来源 ........23
4.1.2 膳食中各种维生素来源 ............23
4.1.3 膳食中各种矿物质来源 ..........24
4.2 各营养素的功能 .............25
4.3 内蒙古优秀运动员营养现状 ...........28
5 结论与建议 .............31
5.1 结论 ..............31
5.2 建议 ...............32
结论
1、通过本次调查结果中的三餐热量分配比例看出，内蒙古自治区女子摔跤和女子拳击运动员的三餐能量摄入比例与推荐比例相比，早餐能量摄入比例低于推荐比例，午餐能量摄入也低于推荐值 0.9%，虽不及推荐比例，但基本达到推荐比例，晚餐能量摄入超出推荐比例 0.3%，也基本在推荐值左右。
2、从运动员各营养素的摄入情况可以看出，运动员脂肪的摄入量达到了运动员推荐标准，而部分运动员能量、蛋白质和碳水化合物的摄入量存在不同程度的摄入不足现象，特别是碳水化合物的摄入量。运动员维生素 PP、维生素 E的摄入量均在运动员推荐标准以上，而维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 则存在不同程度的摄入不足现象，特别是维生素 B1、维生素 B2、维生素 C普遍存在严重的摄入不足。运动员对铁、锌、硒的摄入量均达到运动员推荐值以上，仅有 11%的人钾、钙摄入不足。说明个别运动员对矿物质元素存在摄入不足的现象。
3、运动员各营养素实际摄入量与中国居民营养素推荐摄入量比较中可以看出，运动员的各能源物质、维生素、矿物质实际摄入量均高出中国居民营养素推荐摄入量，存在非常显著的差异。
4、三大能源物质摄入情况与中国运动员各能源物质适宜摄入量比较结果可知，运动员平均摄入的蛋白质、脂肪的摄入量均达到并且超过中国运动员推荐的摄入量。而能量和碳水化合物的摄入量均低于中国运动员推荐值。
5、内蒙古自治区女摔和女拳运动员维生素摄入情况与中国运动员维生素推荐摄入量比较结果可知，运动员维生素 A、维生素 PP、维生素 E 的平均摄入量明显高出中国运动员推荐摄入量；维生素 B2 的摄入量刚好在推荐值范围内；维生素 B1 的摄入量虽未达到推荐值标准，但与推荐摄入量相差不大；维生素 C 的摄入量则低于中国运动员推荐标准。
6、通过本次调查内蒙古自治区女摔和女拳运动员矿物质摄入情况与中国运动员矿物质推荐摄入量比较结果可知，运动员对各矿物质营养素的平均摄入量均达到中国运动员推荐标准，并在推荐值以上。个别人不同程度的存在缺乏某种矿物质摄入不足现象。
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