本文是一篇供应链论文，本文在对 N 餐饮公司供应商和供应链管理的分析过程中，从人力资源保障和制度建设保障方面提出了相应的对策建议，并就如何利用好人力资源和相关评价选择制度进行了阐述，但这些制度的运行和人力资源的有效配置需要相应的内部组织结构和运营流程来配合完成，具体来说主要包括：一是完善 N 餐饮公司供应商评价与选择制度的执行和应用流程，具体由N 餐饮公司供应商工作小组组织相关人员按季度进行统一评价，将得到的结果反馈到财务部门、采购部门执行，并由采购部门进行动态的监督。
第一章 绪论
1.1 研究背景与意义
1.1.1 研究背景
随着经济的发展和居民收入的不断提高，作为社会消费服务行业中重要组成部分的餐饮业在过往十多年中发展速度迅猛。随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，优质品牌餐饮引领作用显著。2013-2018 年中国餐饮行业规模整体呈现增长趋势，行业整体增速维持在 10%左右。2018 年全国餐饮收入为42716 亿元，突破 4 万亿元大关，表明我国餐饮市场已经进入发展新阶段。
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1.2 研究内容与方法
1.2.1 研究内容
第 1 章 绪论。确定研究背景与意义，梳理国内外相关研究，主要包括餐饮行业供应链管理相关研究、供应商选择评价相关研究，阐述研究内容与方法，明确文章的研究框架。
第 2 章 相关概念与理论。梳理相关概念，包括餐饮企业、供应商、供应链；阐述供应链管理理论，分析供应链管理概念、内容、方法。
第 3 章 N 餐饮公司食品供应商管理现状分析。介绍 N 餐饮公司基本情况，分析 N 餐饮公司食品供应商管理存在的问题。
第 4 章 N 餐饮公司食品供应商评价方法与指标。具体包括层次分析法（AHP）和模糊综合评价法（FCE）介绍，构建 N 餐饮公司食品供应商选择指标体系，确定 N 餐饮公司食品供应商选择指标权重，建立供应商的中间层与底层评价指标权重体系。
第 5 章 N 餐饮公司食品供应商优选分析。确定评价语集，运用模糊综合评价法（FCE）计算各家供应商的隶属度，得出供应商最接近的评价结果。具体包括评价步骤及评语集、备选食品供应商综合评价、供应商评价与选择结果等，对备选公司进行 AHP-FCE 综合评价。
第 6 章 N 餐饮公司食品供应商评价优选策略保障措施。具体包括优化策略可行性、人力保障措施、制度保障措施、流程优化等。
第 7 章 系统梳理本文的研究结论，对下一步研究提出展望。
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第二章 相关概念与理论
2.1 相关概念界定
2.1.1 餐饮企业
餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足顾客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。《餐饮服务食品安全操作规范》从技术操作角度，对餐饮服务作了如下定义:通过食品即时加工、销售以及劳务提供等，包括向消费者提供各种食品以及与之相关的场所、设施设备的活动。
2.1.2 供应商
在产业分工高度精细化的今天，很多企业生产过程需要一定的产业分工配合完成，生产企业一方面向外输出产品，同时也采购产品和原料等，供应商就是给特定企业供应产品的企业。但是这种定位并非是绝对的，一个企业相对另一个企业可能是供应商，但是本身也能是采购商，按照产业链来分，企业之间关系中处于某个企业上游的企业为供应商。
2.1.3 供应链
供应链定义在上世纪 80 年代提出，该定义强调了产业分工视角下，企业之间分工的相对关系特征，不同的组织对供应链概念界定不一致，如美国供应链协会将其界定为产品从生产到消费者手中的全部过程，不同交付节点组成了完整的供应链条而形成供应链，整体来看就是为组织商品生产和消费而将形成的统一于不同环节的全部节点，并由此形成有机动态的产品供给和生产过程。
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2.2 供应链管理理论
2.2.1 供应链管理概述
本文中，供应链管理是从微观角度切入分析，强调对供应商的筛选淘汰、流程把控、协同开发及对应的资金、信息、物流等要素的统一管理，其目标是提高生产的标准化程度和稳定性水平，为企业生产创造一个更为稳定可靠的外部合作伙伴，大部分企业都将供应链管理作为企业组织生产的战略组成，同时也是企业在成本管理中进行重点优化的部分。供应链管理水平提升意味着企业对供应商的集成与管理效率提升，这是一个双重效应过程，一方面，企业通过对供应商的优化管理，可以直接在一定程度上节省下相关费用，甚至是采购成本，另一方面，企业则是强调供应链管理对企业生产效率的提升作用，提升原料的供给速度、质量与稳定性，从而对于提升企业生产效率具有重大的促进作用。美国供应链协会将供应链管理界定为基于用户需求、生产流程、营销推广、物流配送、客户交货等全流程的管理过程。我国《物流术语》(GB/T18354-2001)对其定义是基于信息化将供应链涉及的信息、资金、物流等进行有机衔接，优化匹配速度，对其进行全方位的协同管理。
2.2.2 供应链管理内容
供应链管理内容主要包括四个方面：（1）信息共享。供应链管理是基于一个流程复杂且较长的产品生产及销售流程，需要强大的信息共享机制对业务流程的推进给予支撑。供应链中有三大“流”，即：资金流、物流、信息流，而信息流的实现很大程度上是基于信息系统的及时性与稳定性。供应链环节众多，业务子系统组成较多，各部分相互联系且相互约束，下一环节的有效推进有赖于上一环节的推进。在实际供应链管理中，企业选择合作伙伴应充分关注其信息的更新、共享、传递能力，这主要包含了两个层次的内容：一是信息的更新能力，现阶段信息传输大部分的工作依赖于信息更新，特别是生产链条较长的产业，供应链管理周期长，能够及时掌握最新的供应链管理信息既是客户的需要，也是供应链管理各环节合作方的需要。二是信息系统的稳定性，各类信息能够进行及时有效的更新，主要依赖于信息系统的稳定性，只有具备稳定的信息系统，才能够将供应链信息进行及时有效的更新、传递，以此实现信息共享。（2）成本管理。供应链成本是节点企业经营管理中必须要面对的难题。
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第三章 N 餐饮公司食品供应商管理现状分析..................13
3.1 N 餐饮公司基本情况........................13
3.2 N 餐饮公司食品供应商管理现状....................13
第四章 N 餐饮公司食品供应商评价方法与指标.....................21
4.1 AHP 方法介绍..........................21
4.1.1 方法选择分析...................21
4.1.2 层次分析法（AHP）..................21
第五章 N 餐饮公司食品供应商优选分析..........31
5.1 模糊综合评价...................31
5.2 评价步骤及评语集............................32
第五章 N 餐饮公司食品供应商优选分析
5.1 模糊综合评价
模糊综合评价法核心处理思路是来自模糊数学，其本质是可以将评价边界表述清晰的待评价事物进行定量化处理，这也是符合基本常识的，在看待一个事物时，总能够对其进行评价并将评价结果大致分为几个类型。比如“好、坏、一般”三个简单评价语句就能形成一个评价的闭环。而在引入模糊评价时将评价语句进行细化和闭环，形成对某个问题的完整评价集合，然后对不同的评价标准赋值，通过指标权重赋值后，将所有的观点数据进行统一加权计算，从而得到最为一致的评价结果，从而将非明确、模糊化的问题进行有效的定量评价。查德在上世纪六十年代提出了模糊集合理论，从而来对不确定性事物进行表达，主要通过这个方法来对模糊界限的问题进行探究。因为某些问题存在复杂的评价要素、多层次的评价对象、模糊的评价标准、模糊的影响要素、量化难度大的定性指标等问题，导致在对这类问题进行评估时很难通过“非此即彼”的方法来进行，所以最后得出的结果普遍存在模糊的情况，很难通过自然语言来进行描述。所以，在面对这种模糊的情况下就要利用模糊综合评方法。模糊综合评判方法结合了定量要素和定性要素，增加了信息的覆盖面，提升了评价速度，保证结论的可信度。尽管传统的综合评价方法不少，不过很少有一种方法能够运用于各种场所、各种问题，不同方法都有自己的着重点和运用范围，而模糊综合法更加适合在没有量化基础上出现的新领域当中发生的新问题。
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第六章 N 餐饮公司食品供应商评价优化策略保障措施
6.1 优化策略可行性
6.1.1 评价策略制度化
在对 N 餐饮公司食品供应商进行评价时，主要有两方面的考虑：一是根据前文发现的问题，包括供应商选择标准不清晰，以及由此导致的无法建立有效的奖励和淘汰机制，管理的定量化程度较低等；二是要结合 N 餐饮公司的实际情况来建立科学的指标体系，进一步将评价标准量化并引入合理的定量分析方法进行分析。建立 N 餐饮公司食品供应商评价体系时，笔者认为指标间是有重要性梯度性的，也就是指标间存在着重要性的排序，另外在确定指标重要性排序后，每个人对这个问题的认可度是不一样的，由此导致评价会产生差异，这时候就需要将所有人的评价观点进行综合得到最为一致的看法，这也是选择层次分析-模糊综合评价的原因，首先通过层次分析法（AHP）确定指标权重，由此确定可量化的指标体系，其次是通过模糊综合评价（FCE）来综合不同评价者的观点，最终对 N 公司供应商做出科学的评价。N 餐饮
