华南主要野生蔬菜营养功能与毒理学研究

华南主要野生蔬菜营养功能与毒理学研究 本实验以华南主要野生蔬菜守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜和华南特产菜心为材料，对8种野生蔬菜的营养学、功能学、毒理学进行了较全面的科学评价。结果表明： 1. 8种野菜的灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、VC等均较高，但含量不等。其中守宫木、紫背菜、白仔菜、鳄嘴花、塘葛菜等野菜的基本营养成分较全面而丰富。 2. 8种野菜的氨基酸种类与含量丰富，除胱氨酸未检出外，均含有其它17种氨基酸。其中守宫木、土人参的总氨基酸、鲜味氨基酸、必需氨基酸高于菜心。除蛋氨酸+胱氨酸低于FAO/WHO推荐的人体必需氨基酸含量模式谱外，其它各种必需氨基酸均高于模式谱或与模式谱相当,说明必需氨基酸的种类较齐全，配比较合理。 3. 8种野菜均含有钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、锰、铜、镍等元素。都为高钾低钠植物，钾/钠的比值高于菜心，其中以紫背菜最高，白仔菜最低。塘葛菜的磷、钙、镁含量高于菜心，尤其是钙高于菜心近1倍，土人参的镁含量高于菜心5倍。紫背菜、藤三七、一点红的铁含量较高，远超过菜心的含铁量。但8种野菜和菜心都含有一定量的有毒重金属元素，其中铅含量均超标，可能与土壤环境有关，而守宫木、白仔菜和一点红的镉含量也超过标准。 4. 8种野菜共检出十四酸、软脂酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十二酸和二十四酸共9种脂肪酸，但野菜之间的脂肪酸组成与含量差异极大。8种野菜的饱和脂肪酸的总量都高于菜心，饱和脂肪酸种类最多的是藤三七，含4种。不饱和脂肪酸的变化与饱和脂肪酸相反，8种野菜都低于菜心，但其油酸、亚油酸远高过菜心，菜心富含亚麻酸，但不含亚油酸。可见8种野菜油营养价值较高。 5．8种野菜都含有黄酮类物质，且含量均高于菜心，以鳄嘴花和藤三七最高。守宫木、白仔菜、鳄嘴花、藤三七4种野菜含有芦丁，且含量高于菜心，其它4种野菜未检出芦丁。8种野菜都检出生物碱类物质，总量以塘葛菜最高，白仔菜最低，而菜心未检出生物碱类物质。守宫木、土人参、紫背菜、鳄嘴花、塘葛菜5种野菜检出罂粟碱，以鳄嘴花最高，守宫木最低。 6．小鼠经口服LD_(50)＞10000mg/kg.bw，7天观察期间，未发现异常，证明8种野菜属于急性无毒范围。 7．守宫木和白仔菜均引起小白鼠的精子畸形率增多。 8．守宫木30天喂养SD大白鼠表明，守宫木明显地抑制SD大白鼠的生长，随着喂养时间的延长，中、高剂量组出现大鼠陆续死亡现象。30天喂养对大鼠血液学指标的RBC、MCH、LYM、MID、GRA以及血液生化指标AST、ALP、TP、ALB、CREA等有明显的影响。经病理切片检查表明，守宫木喂养对SD大白鼠的脾、心、睾丸、肝、肾脏等器官有损伤，且损伤作用随剂量增加而提高，高剂量导致器官病变较明显，其中肝、肾病变为中毒性病变。白仔菜30天喂养对SD大白鼠的生长影响不明显，但中、高剂量喂养可引起大白鼠的血液生化指标AST、ALP的升高和BUN、CREA的降低，病理检测表明高剂量的喂养导致大鼠脾、肝、肾脏等器官的损害，说明白仔菜可能具有蓄积毒性。 9．30天喂养守宫木最大无作用剂量组为2.5%剂量组，相当于2.5g/kg.bw，达不到作为蔬菜开发所需的剂量，不适宜作为蔬菜食用。大剂量长期饲喂白仔菜可引起动物的中毒反应，因而长期大量食用白仔菜也不适宜。 关键词： 华南；野生蔬菜；营养功能；毒理学