第一章乡村美食类短视频的概述
一、短视頻的发展历程
（一）短视频的兴起
截止目前，短视频还未有一个明确的定义，本文选取李晓彤的定义为基础来为“短视频”的概念作出界定，即短视频是基于移动智能终端，以社交网络平台为传播渠道，将图像、文字、音频等结合起来，具有时长短、实时分享、传播速度快等特点的新型视频形式。通常情况下，对“短视频”的命名有“短视频”、“小视频”、“微视频”，本文以下统称为“短视频”。
在国内，虽然短视频的兴起比较晚，但是其发展速度却很迅速。新浪微博首先在中国抢占了先机。2013年8月，新浪微博新版4.0客户端内置“秒拍”功能，用户可以拍摄10秒的短视频，在完成拍摄后可以一键分享至社交网络平台。腾讯在“秒拍”推出之后于2013年9月28日推出新应用“微视”，用户可以拍摄8秒的短视频，然后可以将其分享到微信、朋友圈等网络平台，年轻群体是其主要的目标用户，并且更加注重微视频的社交属性功能。2014年5月，“美拍”正式发布，拍摄的视频可使用MV特效进行编辑和包装，拍摄后的短视频可以让用户实时上传，实现一键分享，同时也能随时观看到朋友拍摄的视频，从而形成社群效应。“美拍”在发布后的7个月内便快速收获了1亿用户。随后，在2014年10月，微信6.0版本中增加了时长为6秒的“小视频”，用户可以在聊天界面和朋友圈中进行分享和传播。
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二、乡村美食类短视頻的发展现状
（一）美食类短视频的发展历程
民以食为天，中国是一个十分重视饮食文化的国家，美食一直在中国人的生活中占据重要的位置。据腾讯平台发布的《美食视频自媒体大数据研究报告》显示：在2016年腾讯平台美食类视频月均播放增速21.3%，总增速高达468%，是腾讯视频全平台平均播放水平的3倍。可以从腾讯后台数据看到美食类视频开始吸引越来越多用户的关注。美食类短视频不仅满足观看人群的视觉享受，更能让人们产生情感共鸣。在自媒体背景之下，一些美食类短视频自媒体通过在各大视频网站、社交网络平台上面发布作品，吸引了许多观众的注意力和关注度，也逐渐获得了大批粉丝的青睐。
2012年，央视纪录片《舌尖上的中国》一经播出就受到了广泛的好评，每集都有一个主题，选取不同地区的不同菜系，向人们传达中国的美食文化，从开播之初就迅速形成传播热潮。同时，相关美食教程类节目和美食综艺类节目也凭借《舌尖上的中国》的热度纷纷兴起，《深夜食堂》、《十二道锋味》、《鹦鹉厨房》等美食节目和《向往的生活》综艺节目持续走红，通过明星效应，拍摄明星制作美食、分享美食的过程，以此吸引大批粉丝的关注。美食题材作品的成功也推动了美食类短视频的快速发展。从2014年开始，美食类短视频开始出现在各大社交网络平台中。除了一些美食教程类的短视频外，还有以故事情节为主打的美食类短视频，比如《一人食》、《日食记》，这些短视频通过烹饪美食讲述温情感人的故事，主打文艺小清新风格，给人们带来美食视觉享受，同时也能治愈人们的情感和心灵。这类美食类短视频不仅仅只限于简单介绍美食的制作步骤，而且还会给观众带来情感上的附加值。随后又出现了各具特色的自媒体美食类短视频，2017年，微博名为“办公室小野”发布了一段用饮水机吃火锅的短视频，在短时间内积聚大量人气，“办公室小野”曾一度超越“papi酱”成为2017年的微博红人。她利用完全不搭边的办公室场景与美食结合，用挂烫机蒸包子、取暖机烤肉等一系列脑洞大开的创意美食类短视频获得了大量粉丝的关注；以古风美食吸引全网百万人关注的“李子柒”；从大自然中找寻食材，用最原始的烹饪方法给观众带来真实的做饭感受的“野食小哥”；还有以乡村题材为主题的，拍摄乡村美食和乡村生活的美食类短视频，典型代表有"巧妇９妹”、“华农兄弟”等。这些与不同领域结合的美食类短视频在各大视频网站、微博、微信等社交媒体等进行多平台投放，设计独具特色的文案，实现了广泛传播，迎来大批粉丝关注，也给拍摄者自身带来了商机。
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第二章乡村美食类短视频的传播内容
一、乡村美食类短视頻的内容类型
（一）原生态的食物及当地传统美食
食物来自于大自然的馈赠，相比大城市，农村更加贴近大自然，可以在田野里、深山上找到各种野味。在这些短视频里，野菜、野果、野生菌类等来自大自然的原生态食材成为制作者拍摄的对象。江西赣州的“华农兄弟”，他们在山里采摘可以直接食用的野果，在葛根藤里面捉的虫子可以直接用火烤着吃。他们发布的《兄弟俩上山摘野果，一摘100多斤，摘得中午饭都没吃》、《把抓回来的100多只葛根虫，串起来烤，色香味俱全》，这两条短视频分别获得166万次、114万次观看。“酒鬼小莉”除了展示桃花醉、红酒等各种自家纯手工酿的酒，还会分享野笋、野菜等各种当地原生态的美食和自己做的各种乡村传统美食。还有生活在吉林的“牛二条”、河南的“泥土的清香”、云南的“滇西小哥”，他们通常会拍摄在家里厨房做饭的场景，展示他们家乡当地特色的传统美食制作过程。比如制作东北的腌酸菜、猪肉炖粉条；河南的地锅馒头、西瓜酱豆；云南的云腿月饼、玫瑰鲜花饼等当地特色的传统美食，都获得了上万甚至几十万的关注量。乡村城市化进程随着社会发展不断加速前进，乡村对于生活在大城市的人们越来越陌生、越来越有距离感。在这类短视频中，不仅向观众呈现了各种平时生活里见不到的来自大自然的食物，而且还展示了不同地方特色的传统美食的制作方法，让观众通过观看视频，激发他们对乡村生活的好奇心，让观众可以真切感受到新鲜自然的乡村气息，同时也让观众得到不同于以往精致美观的美食类视频中的一种带有乡野化的视觉享受。
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二、乡村美食类短视頻的内容特点
（一）具有“人情味”的场景构建
乡村美食类短视频除了呈现乡村特色美食，对于人与人之间的情感呈现也是一大特色。笔者通过观看和分析视频内容，并选取了部分网友的评论，认为这类短视频体现“人情味”主要有以下几个方面：
首先，描绘温馨和谐的家庭氛围。中国人自古以来都重视家庭、重视亲情。这类短视频构建了夫妻、婆媳、兄弟姐妹、祖孙等之间相亲相爱的美好场景，并且将此呈现给观众。这种场景的构建远远比视频中拍摄做美食、吃美食更有感染力。比如“我是小熙”的作品中有给女儿、老婆做各种美食的；“牛二条”视频里大多数都是全家一起出镜，姥姥、父母、妹妹、妻儿一起其乐融融的聊天；“西北小强”视频里几乎都是小强的妈妈在厨房为家人变着花样做西北面食、家常菜和各种零食。这些充满“人情味”的短视频吸引了不少观众的注意力，也引起了粉丝们的共鸣和感情。
比如粉丝在“我是小熙”钓鱼做给老婆吃的视频里这样评论：
乡哩俏婆娘：做小熙的老婆幸福，他人实在，对老婆好，没有脾气，小熙祝你两口子幸福幸福快乐快乐。
涵梅0816：好幸福的一家人，现在不是冲看做菜来的，更想看米宝。
“牛二条”作品中多数都是一家人围坐在一起吃饭的场景，有粉丝这样评论：
祈祷我的宝宝到来：特别喜欢二条一大家子吃饭，不管吃什么家庭气氛都特别好，让人羡慕死了。
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第三章树美食类短视频離播渠道....................20
一、社交网络平台的传播优势....................20
（一）分享互动的社交功能....................20
（二）内容偏向娱乐化....................20
第四章乡村美食类短视频的传播效果...............25
一、乡村美食类短视频对受众的影响...............25
（一）受众群体的特征...............25
（二）受众群体的“使用与满足”...............25
第五章乡村美食类短视频传播发展的思考..............34
一、乡村美食类短视频的不足之处.............34
（一）内容同质化，缺乏创新性.............34
（二）多平台投放，用户粘度不高.............34
第五章乡村美食类短视频传播发展的思考
一、乡村美食类短视频的不足之处
伴随着互联网的发展，受众与传播者之间关系的转变，自媒体短视频在网络中风靡，乡村美食类短视频从诞生之初到现在，在短视频内容垂直细分领域不断发展壮大，引起了许多受众的兴趣和关注，产生了一批新型网红农人，并且还拉动了乡村的经济发展。但是由于乡村美食类短视频是近两年才兴起的新型短视频，在内容、渠道、商业模式等方面还有很多不完善的地方，笔者结合问卷调查的结果与当前的乡村美食类短视频进行分析研宄，将其不足之处总结归纳如下：
（一）内容同质化，缺乏创新性
自媒体时代，各大平台的准入门槛、内容生产的制作门槛的降低，短视频领域用户的下沉给农民带来了表达自我的机会和渠道。并且现今一些最早做原创短视频的传播者都得到过今日头条、腾讯等很多国内知名社交网络平台给予的支持和补贴。由于良好的市场环境和网络平台的补贴政策，催生了一大批乡村美食类短视频，在短时间内积累了大量的人气。但是随着“巧妇9妹”、“西北小强”、“乡野丫头”等具有代表性的农民成为网红，获得大量粉丝关注和经济收入，一些农民开始纷纷效仿拍摄相似的短视频，出现了内容同质化的现象，在快手、西瓜视频等平台上有越来越多的类似乡村美食类短视频，并且视频内容质量参差不齐，甚至有的为了博取关注，故意编造段子欺骗观众的感情，造成的后果就是市场扁平化，人们开始慢慢变得审美疲劳，失去关注的兴趣，随之而来的就是点击量下降，甚至还会造成粉丝流失。另外，根据笔者针对乡村美食类短视频进行调查问卷的结果，有20.83%的受访者认为内容雷同无新意；36.25%的受访者认为短视频数量太多
