第1章 引言
1.1 研究背景和意义
我国乳品行业虽然为新兴产业，但近年来随着改革开放的深入，我国国民经济日益增长、人民生活水平不断提高、国民饮食习惯的不断改变等因素1，促进了我国乳制品的产量、供给、销量呈明显上升趋势。2017年我国乳制品产量大约占全球乳制品总产量的7%，消费总量大约占全球消费总量的6%2。乳制品按照存在状态可分为液态奶、奶粉、奶油、炼乳、冰淇淋和奶酪等品类。奶酪制品（HS编码：04061000、04063000、04069000）浓缩了牛奶中的精华，几乎不含乳糖，因此奶酪很适合大多数患有乳糖不耐症的东方国家居民食用3。通常10公斤的鲜奶才能生产出1公斤奶酪，因此奶酪中的蛋白质单位含量是牛奶的8到10倍、钙含量是牛奶的6到8倍。此外，奶酪里面含有对人体具备保健作用的乳酸菌与其代谢产物，因此奶酪可防治便秘以及腹泻，更有利于维持人体的肠道健康。
从全球乳制品消费发展历程看，各国乳品市场大概可以归纳为三个消费阶段：奶粉-液态奶-奶油和奶酪。近年来全球奶业产品结构升级及居民消费升级进程的不断加快，促进了以奶酪、奶油为代表的固体乳深加工需求量大幅增长。奶酪可以反映整个西方文明的发展史，奶酪也是西方国家生活中必不可少的食品，因营养价值高，奶酪的生产量及消费量逐年增加。根据前瞻产业研究院的数据显示，2013至2016年全球奶酪产量年均复合增长率接近2.20%，奶酪消费总量年均复合增长率已接近2.0%。
...............................
1.2 研究文献综述
边英姿（2016）应用市场占有率（Market Share，MS）、应用显性比较优势系数（Revealed Comparative Advantage，RCA）等指标来衡量我国乳制品行业的竞争力，显示我国乳制品行业在国际上基本不具备竞争力。张文兵（2005）10也运用RCA指数说明了我国乳业发展的国际竞争力较弱，并从国内需求角度探究国内乳业发展竞争力较弱的原因并提出针对性的建议。陈武（1997）的文章指出：我国乳制品的RCA值小于1，说明我国乳制品属于比较劣势产品。根据如上研究，可通过奶酪相关的具体数据分析我国奶酪在国际奶酪行业的整体竞争表现。
陈霞（2013）认为，我国乳制品的市场表现为贸易逆差严重，对外依存度很高。刘立峰等（2006）14论文中表述，奶业目前是中国与国际水平差距很大的农业产业，现阶段国内乳制品在产量、质量、品种结构、生产成本等方面与发达国家对比存在较大差距，因此目前中国为乳制品的净进口国，每年需要进口大量的乳制品15。胡冰川（2018）16在研究国际奶酪贸易的文章中指出：新西兰在全球乳品及奶酪贸易中具有最强的竞争力。通过以上学者的论述，可以分析我国奶酪进口贸易形势的实际情况。
范婧婧（2008）从理论层面详细分析了中国乳品进口贸易的影响因素，并用实证数据分析了影响我国乳制品进口贸易的主要因素为：原料奶产量、乳品消费、乳制品国际与国内价格、收入水平、替代消费品、城市化进程及人口结构变化、市场导向与国家政策多种因素。Balogh J.M（2016）18应用显性比较优势系数（Revealed Comparative Advantage，
RCA）分析了1990年-2013年欧盟的奶酪贸易，
并运用面板数据计量经济学对其决定因素进行了识别，结果表明，人均GDP、地理标志和欧盟成员资格等因素均与奶酪贸易的RCA呈正相关。Christopher G. Davis（2010）分析了人口、尼尔森数据以及居民收入、年龄、性别、种族/民族对美国奶酪消费的影响。郭淑杰等（2012）在文章中指出：影响奶酪需求的主要因素为城市化水平以及居民收入。
...........................
第2章 我国奶酪消费与贸易形式分析
2.1 我国奶酪整体消费水平分析
2.1.1 奶酪整体消费量情况分析
目前全球奶酪市场蓬勃发展，据美国农业部最新数据显示，全球奶酪消费量从2013年的超过1760万吨增长至2017年超过1880万吨，增长了6.7%。根据中商产业研究院以及USDA的官方数据显示，全球的奶酪消费总量未来将呈不断上升的发展趋势，2018年至2022年其年均复合增长率有望接近1.80%，预计至2022年，全球奶酪的消费总量可能达到接近2060万吨。
奶酪作为西方国家生活中必不可少的食物，其发展历程可以反映整个西方文明的发展史：如图2.1数据显示，除液态奶外，奶酪是西方发达国家主要的乳制品消费品类，而中国奶酪整体消费占比很低。根据USDA或FAO数据可以看出，美国是全球消费量最大的国家，2015年其奶酪消费量占全球总消费量的29%左右；分区域来看，2015年欧盟奶酪消费量占全球消费量的近49%28 。目前美国、法国、德国、意大利和巴西位居全球前五位奶酪主要消费国家和地区，合计占全球奶酪总消费量的三分之二。据食品商务网数据显示，目前奶酪消费占比乳制品整体消费的份额分别为全球平均水平为28%，亚洲的奶酪发展为全球增速较快的地区，其消费占比占乳制品整体消费份额的10%，而中国奶酪消费占比乳制品整体消费比例仅为1%29，这说明中国奶酪消费存在较大的成长空间。
........................
2.2 我国奶酪产量及贸易情况分析
2.2.1 全球奶酪产量及贸易情况分析
全球奶酪近5年市场规模增速较快。据美国农业部最新数据显示，全球奶酪产量从2013年的1800万吨左右增长至2017年接近2000万吨，增长了7.2%。根据USDA和FAO数据可以看出，美国目前是全球奶酪产量最大的国家，2015年美国奶酪生产总量占全球奶酪总产量的28%。
牛奶品类中的液态奶，因其状态原因导致运输不便，因此液态奶大多不作为主要的乳品贸易品种，目前全球乳制品主要贸易品种有奶粉、奶酪和奶油等。根据IDF数据显示，奶粉为全球乳制品的主要贸易品种，其次为奶酪。目前全球国际奶酪贸易量随着发展阶段不同而表现速度不同：全球奶酪贸易量在上世纪60年代贸易量占产量比例仅为9%；到了80年代，该比例基本稳定在13%左右；进入90年代，全球经济特别是亚洲经济的高速增长，国民购买力不断提升，全球奶酪贸易进入高速发展时期41；至20世纪初，国际奶酪贸易量占其总产量的比例已经超过20%42。从表2.2可以看出，全球奶酪的贸易量从2000年的130万吨左右增长至2015年的约220万吨，增长率超过了69%，且奶酪自2000年至今的贸易占比基本维持在28%左右。
全球奶酪出口情况：从表2.2可以看出，全球奶酪总出口量从2000年的近130万吨，增长至2015年的221万吨左右，增长了近70%。其中欧盟奶酪出口数量为近80万吨，占比全球奶酪贸易量的32.5%；美国2015年奶酪出口数量为近32万吨，
占比全球奶酪贸易量的14.5%；新西兰2015年奶酪出口数量为34万吨，占比全球奶酪贸易量的15.4%；澳大利亚2015年奶酪出口数量为接近18万吨，占比全球奶酪贸易量的8.1%。根据霍尚一（2004）43的研究，主要的奶酪出口国家中，新西兰的RCA指数增长最快，表明新西兰奶酪竞争力的提升速度最快。此外，由表2.3可以看出，美国奶酪出口量从2010年的近17万吨，增长至2015年的32万吨左右，增长率超过了82%，可见美国在近几年的奶酪出口贸易表现更为强劲。
...............................
第 3 章 国内奶酪进口贸易影响因素分析 ............................. 18
3.1 经济因素 ......................................... 18
3.1.1 奶酪消费的影响 ...................................... 18
3.1.2 人均 GDP 的影响 ................................... 19
第 4 章 国内奶酪进口贸易影响因素的实证分析 ............................ 27
4.1 模型的构建和数据处理 .................................... 27
4.2 国内奶酪进口贸易影响因素分析 ................................. 28
4.2.1 模型数据分析及结果估计 .................. 28
4.2.2 模型的检验 ......................... 30
第 5 章 结论与建议 ............................... 36
5.1 结论 ...........................
