论园艺产品营养学的主要研究内容及其技术的研发

越橘（Vaccinium macrocarpon L.）中的酚类化合物和花青素成分，证实其花青素和酚类化合物含量丰富，并具有良好的抗氧化活性（IHCCS，2010b，s01.313）。Ren等研究了白刺（Nitrariatan gutorum Bobr.）果实中生物活性物质，表明白刺中富含类黄酮、酚酸和生物碱（IHCCS，2010b，s01.313）。对野生或地方特色果蔬资源营养和生物活性物质的评价，可以开发资源新的利用方式，提高其经济价值，对资源的收集、保护和合理利用等有重大意义。

1.4采后因素对园艺产品中营养和生物活性物质的影响水果和蔬菜从采收到食用，要经历运输、贮藏、加工、销售以及烹饪等不同环节。这些过程都会对果蔬营养和生物活性物质产生影响。在28届国际园艺学大会的摘要中，有关报道涉及到采后贮藏、加工和烹调等环节。园艺产品采后贮藏时的水分含量，不同温光、气压和理化处理等都会对其营养和生物活性物质产生影响。Rybarczyk等报道，在黑暗条件下贮藏甘蓝有利于类黄酮物质的积累（IHCCS，2010b，s02.356）。Rodrigues等报道，两种不同的葡萄牙洋葱（Allium cepa L.）品种Branca da Povoa和Vermelha da Povoa，在采后的3至6个月期间内，以2℃的冷藏系统贮藏洋葱，黄酮含量较非冷藏系统有显著增加（IHCCS，2010b，s02.463）。Klewiciki等报道，使用渗透干燥技术较渗透对流干燥技术更能维持酸樱桃中多酚含量的稳定（IHCCS，2010b，s11.297）。Chen等报道，在低压环境中贮藏水蜜桃较在大气中冷藏更能抑制果实中抗坏血酸含量的降低（IHCCS，2010b，s02.