本文是一篇供应链论文，论文以单一供应商和单一零售商组成的二级生鲜供应链为研究对象，探讨了生鲜供应链保鲜、货架服务努力和零售价的最优决策和协调问题。首先，根据生鲜供应链企业投入的服务努力划分为双边保鲜服务模式（供应链双方决策最优保鲜服务努力）、双边保鲜和货架服务模式（供应链双方决策最优保鲜和货架服务努力）；然后，考虑生鲜产品的品目和竞争情况，分别在价格外生和价格内生时构建、求解、分析决策模型，并通过具有收益共享与成本共担属性的契约协调供应链；最后，通过沃尔玛与其供应商獐子岛销售螃蟹，元祖售卖新西兰大樱桃，果琳等连锁水果店分切、销售水果，超级物种加工销售进口海鲜的现实经营案例，及相应的灵敏度分析验证数理模型相关结论。
第 1 章 绪论
1.1 研究背景
生鲜是指经过必要保鲜和简单整理上架出售的初级产品及现场加工类商品，如果蔬、肉禽、水产品、现烤面包等[1]。生鲜产品作为生活必需品，与我们的生活密切相关，消费者每周购买生鲜频次达 4.8 次[2]，生鲜市场规模已超过 2 万亿[3]。同时，研究发现消费者对高质量生鲜和服务的需求越来越旺盛[4]，企业开始提供保鲜服务及货架服务。实践中，元祖与新西兰樱桃直采果园合作，提供源头预冷、全程冷链、终端冷藏配送等保鲜服务（本文称之为双边保鲜服务）；果琳与本地水果基地合作，提供预冷套袋、冷藏陈列、分切打包等保鲜和货架服务（本文称之为双边保鲜与货架服务）。然而，付出保鲜及货架服务也需要权衡诸多成本和收益，这使许多企业保鲜投入不足，生鲜损耗严重。
生鲜损耗已成为企业迫切需要解决的问题。现有生鲜流通中，20%-30%的生鲜在供应链各环节中被损耗，损耗额高达 1000 亿以上[5]，高损耗限制了生鲜供应链发展和企业经营。同时，消费者倾向于购买更新鲜的产品，并且可以通过外观、气味判断生鲜的质量，给生鲜企业的保鲜带来了挑战。因此降低生鲜损耗，有效维持生鲜质量成为首要解决问题，也是供应链各个企业不可逃避的责任，需要通过冷链运输、包装改良等保鲜技术的投入，提高生鲜新鲜度。此外，行业发展环境的改善和国家政策的支持，为解决生鲜损耗问题带来了希望。我国冷链物流行业的市场规模逐年扩大，2020 年我国冷链物流行业的市场规模突破 3000 亿元[3]；同时，冷链物流是农产品产销链的关键支撑环节，其发展备受中央政府的关注和重视。近三年，中央一号文件均强调了需加强我国农产品冷链物流体系建设(见表1.1)，为我国冷链物流行业的发展带来了利好的政策环境，但这也暗示了生鲜损耗问题亟待解决。
表 1.1 2017-2021 年中央一号文件有关冷链物流的相关政策
................................
1.2 研究意义
理论意义。首先，文章拓展了新鲜度刻画方法，补充了生鲜供应链的保鲜研究。与大多数单节点保鲜研究不同，本文在研究生鲜供应链保鲜时，考虑了供应商和零售商均进行保鲜，在现有研究基础上引入迭代函数刻画新鲜度，体现出全程保鲜对需求的影响，从数理模型角度为考虑全程冷链的保鲜研究提供新的思路。其次，本文将货架服务刻画进优化决策模型，考虑了生鲜供应链的双边保鲜与货架服务模式，拓展了生鲜供应链研究范围。大多数生鲜供应链优化决策研究仅考虑了企业投入保鲜服务努力，但随着消费者对购物体验的追求，越来越多的企业提供货架服务，将货架服务列入生鲜供应链企业的最优决策范围是大势所趋。最后，本文在考虑多种服务的基础上，设计了具有收益共享与成本共担属性的契约协调供应链。该契约在观察到供应链成员的经营结果之后再进行实际支付，属于事后行为，规避了原有契约难以监控企业实际经营的问题，所以充实了生鲜供应链的协调契约设计。
应用价值。首先，本文的研究结论对生鲜供应链企业的成本投入、采购、定价等经营决策具有借鉴意义。文章依次在价格外生和价格内生时，建立了双边保鲜服务模式、双边保鲜与货架服务模式下的生鲜供应链优化决策模型，求解并分析了不同情景下的解析解，可以指导生鲜供应链企业进行合理决策。其次，有助于生鲜供应链企业保鲜合作的持久稳定。本文设计了适用性良好的协调契约，可以有效激励供应链成员投入合理的保鲜和货架服务。最后，对于生鲜企业的市场定位、经营方向调整等战略战术的制定具有启发意义。本文通过经营实例和灵敏度分析对文章参数进行分析，得出了解析解关于价格敏感系数、新鲜度敏感系数等环境市场因素的敏感性，从理论角度为生鲜企业的市场定位等做出指导。
.................................
第 2 章 相关研究及文献综述
2.1 生鲜供应链保鲜决策研究
生鲜产品在日常消费中属于必需品，具有易腐蚀的特点，为了减缓生鲜的损耗，许多学者研究了生鲜供应链的保鲜问题。现阶段，生鲜供应链的保鲜管理和生鲜产品的损耗控制是生鲜供应链保鲜研究的常见问题。以“生鲜供应链”、“易逝品供应链”、“农产品供应链”、“保鲜努力”、“损耗”等关键词在知网中搜索，可以看出近两年有许多中文文献研究了生鲜供应链保鲜问题，并且许多研究从零售商角度探索生鲜农产品供应链的保鲜。本节将从零售商库存控制和供应链优化决策两个角度进行综述。
图 2.1 生鲜供应链保鲜研究趋势（来源于知网）
....................................
2.2 生鲜供应链保鲜与定价联合决策研究
在生鲜供应链中，定价会影响消费者的购买行为，并且价格具有传递性。Glanz等[32]的研究表明在生鲜供应链中，零售价格对产品需求、供应链成员的决策和供应链利润具有重要影响。通过知网搜索“供应链”、“保鲜”、“定价”，发现有部分学者对保鲜和定价进行了联合决策研究，图 2.3 和 2.4 表明了相关研究趋势和分布。
图 2.3 生鲜供应链保鲜与定价联合研究趋势（来源于知网）
从上图中可以看到许多学者在生鲜供应链保鲜的基础上研究了定价问题，主要分为生鲜产品保鲜努力水平和价格的联合决策、生鲜产品的定价策略两个方面，在此主要对前者进行综述。
.............................
第 3 章 生鲜供应链双边保鲜服务努力决策及应用研究...................................23
3.1 问题描述与符号说明.....................................24
3.2 价格外生时的决策模型...........................26
第 4 章 生鲜供应链双边保鲜与货架服务努力决策及应用研究.............................47
4.1 问题描述与符号说明...........................................48
4.2 价格外生时的决策模型...................................49
第 5 章 结论与展望...................................... 71
5.1 结论与建议....................................... 75
5.2 不足与展望............................... 75
第 4 章 生鲜供应链双边保鲜与货架服务努力决策及应用研究
4.1 问题描述与符号说明
考虑由单一供应商和零售商组成的二级生鲜农产品供应链，两者的交易时序为：（1）零售商向供应商订购 单位生鲜农产品，单位产品的批发价格为 ；（2）供应商组织该批次产品并通过物流系统交付给零售商，单位产品的组织成本为 ；为了保持产品的新鲜度，供应商的保鲜投入水平为 ；（3）经过一定的提前期（标记为 ），零售商接收该批次生鲜农产品，此时它们的新鲜度为 ；（4）该批次生鲜产品被排放至货架内进行销售，零售价为 。为了吸引消费者，零售商在投入保鲜水平 的同时还提供货架服务水平 [105]；（5）消费者在生鲜农产品的货架期（记为 ）内根据产品的新鲜度 购买产品。
图 4.1 二级生鲜农产品供应链的保鲜与货架服务运营示意图
..................................
第 5 章 结论与展望
5.1 结论与建议
5.1.1 研究结论
实践中，一方面消费者对生鲜品质和购物体验的要求提高；另一方面，生鲜损耗严重、企业竞争激烈，影响了生鲜行业健康发展和企业有序经营。生鲜企业的保鲜和服务意识日渐增强，希望通过投入保鲜服务努力和货架服务努力提高企业竞争力、改善经营绩效，然而服务成本高昂。根据经营情况，合理投入服务努力和采取正确的定价策略成为企业平衡成本与利润、提高企业经营绩效的关键。
因此，论文以单一供应商和单一零售商组成的二级生鲜供应链为研究对象，探讨了生鲜供应链保鲜、货架服务努力和零售价的最优决策和协调问题。首先，根据生鲜供应链企业投入的服务努力划分为双边保鲜服务模式（供应链双方决策最优保鲜服务努力）、双边保鲜和货架服务模式（供应链双方决策最优保鲜和货架服务努力）；然后，考虑生鲜产品的品目和竞争情况，分别在价格外生和价格内生时构建、求解、分析决策模型，并通过具有收益共享与成本共担属性的契约协调供应链；最后，通过沃尔玛与其供应商獐子岛销售螃蟹，元祖售卖新西兰大樱桃，果琳等连锁水果店分切、销售水果，超级物种加工销售进口海鲜的现实经营案例，及相应的灵敏度分析验证数理模型相关结论。本文的研究具有一定的贡献。理论上，本文通过刻画新鲜度迭代函数和关于货架服务的决策模型补充了生鲜供应链的保鲜研究、扩展了研究视野；实践中，文章结论可以帮助企业合理投入服务努力和定价、有效维持生鲜供应链成员的合作
