无论是依据哪一种消费理论，收入水平都会显著影响农村居民的消费支出，而目前已经有相当数量的文献研究认为互联网技术会通过多种途径影响农村居民的收入状况。因此互联网的使用无疑间接影响到农村居民的消费，其中就包括食物的消费。
表 3-1 调研问卷主要模块与内容
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第三章 数据来源与分析 .............................. 14
3.1 数据来源 ......................................... 14
3.1.1 问卷设计 ..................................... 14
3.1.2 调研过程 .............................. 14
第四章 互联网对农村居民膳食摄入影响的实证研究 ................................ 20
4.1 理论分析与研究假设 .................................... 20
4.1.1 互联网与农村居民的膳食摄入：收入角度 ........................... 20
4.1.2 互联网与农村居民的膳食摄入：信息、交易渠道角度 ............................... 20
第五章 结论与建议 ..................................... 30
5.1 结论 ................................. 30
5.2 建议 .................................... 30
第四章 互联网对农村居民膳食摄入影响的实证研究
4.1 理论分析与研究假设
4.1.1 互联网与农村居民的膳食摄入：收入角度
互联网的应用能够促进农民对先进生产技术的应用(Fu et al., 2016)，提高农业生产效率，提高农户的创业绩效并提高农村居民的收入。总之，互联网技术的应用对农村居民收入起到正向影响，而随着收入水平的提高，居民的粮食消费将会减少，动物性食物消费将会增加，显著改善农村居民的膳食健康水平（李雷，2020）。随着收入提升，农村居民将有更多的资金用于购买肉蛋等动物性食物，蛋白质、脂肪的摄入量将会增加，相应的碳水化合物摄入将会减少。故提出：
假设 1：在控制其他条件不变的情况下，互联网应用能够提高农村居民的动物性食物消费，同时减少谷薯类食物的消费。
4.1.2 互联网与农村居民的膳食摄入：信息、交易渠道角度
以往由于宣传教育工作的不足，农村居民缺乏对膳食营养知识的了解，营养摄入结构不平衡。如今，通过微信、短视频平台等 APP，农村居民获取信息的途径大大拓宽，能够轻松获得丰富的膳食理论和养生知识，并在实际生活中应用。同时，政府加大物流基础设施建设，随着近年来交通、通信基础设施在中国农村地区的完善，物流网络逐步覆盖广大农村地区，以往农村居民受限于交通运输条件而无法消费的高品质食物，如今也能够通过电商平台（如淘宝、京东、拼多多等）直接购买，在有了更多的食物消费渠道后，农村居民的膳食消费逐渐突破了季节和地域的限制，而不再仅仅局限于消费自家生产或者附近区域销售的食物，膳食平衡性有所改善。故提出：
假设 2：在控制其他条件不变的情况下，互联网应用能够改善农村居民的膳食结构。
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第五章 结论与建议
5.1 结论
基于调研数据，经过描述性统计分析和实证分析，可以证明应用互联网能够减少农村居民的谷薯类食物的日均摄入量，同时增加肉蛋类食物的摄入量，在总能量摄入水平维持不变的前提条件下，优化了膳食结构，对改善其膳食摄入质量起到积极作用，前文理论分析部分提出的假设得到验证。
首先，互联网状况对农村居民的膳食摄入状况有影响的。一方面，互联网应用能够影响农村居民的食物摄入量，在控制其他条件不变的情况下，能够提高农村居民的动物性食物消费，同时减少谷薯类食物的消费。实证分析的计算结果表明，在互联网的影响下，农村居民的肉蛋类食物日均摄入量增加 73.091 克，谷薯类食物日均摄入量减少 42.790 克，从总体上看农村居民这两类食物的摄入绝对量和相对量变得更加合理。另一方面，在控制其他条件不变的情况下，互联网应用能够影响农村居民的营养素摄入量，显著提高了农村居民的蛋白质摄入量，同时减少其碳水化合物的摄入量，实证结果显示，在互联网的影响下，受访农村居民的蛋白质日均摄入量增加 4.562克、碳水化合物日均摄入量减少 30.090 克，蛋白质的供能比例相对提高，碳水化合物的供能比例相对降低，在功能营养素摄入角度来看，膳食摄入结构有所改善，改善了农村居民的膳食摄入状况。
其次，本研究的结论为开辟改善农村居民的膳食摄入状况新途径提供了理论支持。但不能忽视的问题是：互联网应用需要农村居民具备一定的经济实力和受教育水平，对于有条件上网的居民，需要引导其利用互联网提供的信息与渠道改善自身的膳食摄入状况，对于尚不具备上网条件的居民，则需对其予以政策照顾。概言之，互联网技术提供的知识一条改善农村居民膳食状况的新路径，而从根本上提高农村居民的膳食健康水平，需要提高农村居民的经济状况和文化教育水平，而这也是乡村振兴战略的题中之义。
最后，鉴于数据限制，本研究以横截面数据为基础，由于膳食摄入质量对居民身体健康状况的影响存在滞后性，因此要更为科学准确的评估互联网应用对农村居民的膳食状况的影响，需要进行长时间的跟踪调查工作以得到相当规模的面板数据以进行研究，使用两阶段处理效应模型等方法解决内生性问题，探究互联网应用对农村居民膳食状况的影响，这将通过后续的跟踪回访调研的数据予以解决。另外，由于牛奶、水果、坚果类食物摄入的不规律、不定量性，无法通过问卷调研获得准确的摄入数据，故本文没有把牛奶、水果、坚果摄入情况列入研究框架内。
参考文献（略）
