本文是一篇农业经济论文，本文基于农产品供需理论、农户生产决策理论分析杂粮的供给和需求特征及其影响因素，在供给方面，首先分析杂粮生产的数量变化和品种结构，其次分析杂粮的生产特征，并分析杂粮生产的宏观影响因素，之后以农户为视角，运用多水平模型分析农户的生产决策行为影响杂粮供给的作用机理。在需求方面，首先分析杂粮的需求变化趋势，其次分析谷物类杂粮和食用豆国内消费需求特征，最后从宏观视角探讨杂粮需求的影响因素。
第一章 绪论
1.1 研究背景
“江山社稷”，社为土，稷为谷，杂粮在五千年农业文明中有重要作用。1952年至1962年，杂粮播种面积达到平均3433万公顷，高于水稻播种面积的2945万公顷，随着人口增加和技术进步，稻谷、小麦和玉米发挥生产优势成为我国的三大主粮，杂粮在粮食结构中的地位不断下降（陈永福，2008）。但是杂粮在生产和消费中不可或缺，随着粮食安全内涵演变，对杂粮供需的研究仍具有重要的现实意义。
粮食安全由数量安全到质量安全动态演化。2004年以来，中国粮食产量实现“十二”连增，2017年达到66160万吨，新的粮食消费观要求口粮决定安全，谷物基本自给，中国粮食安全内涵在价值维度上实现了从数量安全到质量安全的延伸和转换（孙倩 等，2019；李腾飞 等，2016）。杂粮作为特色粮食作物，对粮食的质量安全有重要意义。
杂粮在饮食消费需求中不可或缺，杂粮是改善居民膳食结构、促进营养健康的重要粮食品种，发展杂粮产业，有助于“健康中国”战略的实施。杂粮富含各种矿物质、微量元素和维生素，是公认的健康食物源（柴岩 等，2007）。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，我国居民膳食结构以谷物为主，但谷物以精制米面为主，全谷物和杂粮摄入不足，膳食不平衡与肥胖和慢性病发生有密切关系。
杂粮仍然是干旱半干旱、老少边穷地区的重要粮食作物，是老少边穷地区促进扶贫开发、提高农民收益的重要经济作物。杂粮是我国一些干旱、高寒、贫困地区的主要作物，这些地区通常也是贫困聚居区，杂粮作为当地农民的重要经济源，为众多人群提供生计。白城绿豆、河北鹦哥绿豆、岢岚红芸豆等食用豆品种都是国家地理标志产品，是当地扶贫攻坚的重要产业。例如，2018年山西省岢岚县创建了以红芸豆为主的特色杂粮种植基地（园区）9.6 万亩，覆盖 141 个行政村（含 90 个贫困村），共带动农户 7923 户 20485 人，其中，贫困户 3412 户 8854 人，户均增收 1690元。
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1.2 研究意义
杂粮产业已经成为促进农民增收、农业可持续发展的新亮点，但是杂粮供需结构问题突出，市场价格易受到影响，损害生产者和消费者利益，一些品种大量进口，影响国内杂粮产业发展。本文以中国杂粮供给需求发展特征为基础，重点剖析影响中国杂粮供给和需求的影响因素，以分析杂粮的生产潜力如何，需求潜力有多大。研究和回答这些问题有利于促进杂粮产业发展，为促进农业供给侧结构改革、保障食物安全和改善居民饮食结构提供政策依据，对缩小农村收入差距，减少农村贫困都有重要的现实和政策意义。
杂粮供给特征主要研究杂粮的生产分布及其变迁。以品种为视角，利用指标评价杂粮生产布局特征，利用空间计量模型分析空间布局变化影响因素。例如，姚成胜 等（2020）运用区位基尼系数法、区位商指数、产业集中率、地区平均产业集中率、空间面板计量模型等方法对1997—2017 年非主粮的地理分布演变研究发现，黑龙江、吉林、内蒙、甘肃和河北等北方 5 省和四川、云南、贵州、重庆等西南 4 省是我国非主粮的生产中心，相比之下，广大中东部地区非主粮生产则不断萎缩，造成非主粮这一格局演变的原因是自然资源禀赋、生产的专业化程度、技术水平、人口与经济发展以及城镇化。杨东群 等（2013）利用变异系数和生产规模指数分析发现，从 1996 到 2010 年中国大麦生产重心由华北部向西北部及西南部转移，种植大麦的比较利益变化、大麦的茬口优势与否、下游产业链流通等影响大麦生产格局变化。贾小玲 等（2017）利用产地集中度系数和综合比较优势研究发现 1997—2015 年中国大麦主产区逐渐向江苏、云南、甘肃、内蒙古等省份集中，这些地区大麦生产具有显著的资源禀赋优势和综合比较优势。李华英 等（1990）划分冬蚕豆生产区为南方丘陵区、长江中下游区和西南山地丘陵区，春蚕豆生产区为甘西南青藏高原区、北部内陆区和北疆区。
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第二章 杂粮生产分析
2.1 杂粮生产结构
2.1.1 杂粮生产规模变化
中国杂粮播种面积呈下降趋势，产量先下降后上升，单产呈上升趋势。在 1999—2018 年间，中国杂粮播种面积总体呈明显下降趋势，从 1999 年的 880.19 万公顷下降到了 2018 年的 487.21万公顷，下降幅度为 44.65%。具体来看，中国杂粮播种面积呈现出两个阶段性特征：1999—2015年，杂粮播种面积呈现出逐年下降趋势，从 1999 年的 880.19 万公顷减少到 2015 年的 448.17 万公顷，减少了将近一半；2015—2018 年杂粮播种面积在波动中有所增加，播种面积从 2015 年的448.17 万公顷增加到 2018 年的 487.21 万公顷，增长了 8.71%，年均增长 2.82%。近 20 年，中国杂粮产量先下降后上升。从 1999 年的 1728.13 万吨波动下降到了 2009 年的 1096.60 万吨，之后总体呈上升趋势，波动上升到 2018 年的 1259.51 万吨，2009—2018 年，杂粮产量上涨了 14.86%，年均增长 1.55%。考察期内，杂粮单产总体呈上升趋势。杂粮单产从 1999 年的 1963.35 千克/公顷提高到 2018 年的 2585.15 千克/公顷，提高了 31.67%（图 2-1）。2009—2018 年，杂粮产量与单产变化趋势保持一致上升趋势，在此期间，杂粮播种面积呈下降趋势的形势下，可以推测，杂粮产量的提高主要归功于技术进步提高了杂粮单产水平。
图 2-1 1999-2018 年中国杂粮播种面积、产量和单产
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2.2 杂粮生产特征
2.2.1 杂粮生产规模相对较小
从杂粮在粮食生产中的地位看，中国杂粮在粮食生产中处于辅助地位，杂粮播种面积占粮食总播种面积的比重和产量占粮食总产量的比重都呈下降趋势，但近三年地位有所抬升。1999—2018 年中国杂粮播种面积占粮食播种面积的比重分别从 1999 年的 7.78%、3.40%下降到2018 年的 4.16%、1.91%，分别下降 3.62、1.48 个百分点。2015—2018 年杂粮播种面积占粮食播种面积比重和产量占粮食产量比重呈上升趋势，分别上升 0.22、0.40 个百分点。杂粮生产受到主粮生产的严重挤压，导致其生产比重总体呈下降趋势。但随着消费需求增加和农业供给侧结构性改革，国家鼓励调整种植业结构，扩大优质杂粮的生产规模，使得杂粮近些年份的生产地位有所抬升。
从播种面积看，谷物类杂粮年播种面积约为 300 万公顷，占杂粮总播种面积的 65%，食用豆播种面积为 170 万公顷，占杂粮总播种面积的 35%左右，谷物类杂粮播种面积是食用豆播种面积的 1.7 倍。从产量看，谷物类杂粮年产量约为 900 万吨，占杂粮总产量的 75%，食用豆产量约为300 万吨，占杂粮总产量的 25%，谷物类杂粮产量是食用豆产量的 3 倍左右。谷物类杂粮单产明显高于食用豆单产，谷物类杂粮单产约为 3000 千克/公顷，食用豆单产约为 1800 千克/公顷，谷物类杂粮单产是食用豆单产的 1.6 倍。分具体品种看，高粱单产水平最高，绿豆单产水平最低。考察期内，谷子、高粱、大麦、绿豆、红小豆的平均单产水平分别为 2202.08 千克/公顷、4168.33千克/公顷、3617.10 千克/公顷、1201.41 千克/公顷、1527.05 千克/公顷。
从变化趋势看，谷物类杂粮和食用豆的播种面积、产量和单产具有相同的变化趋势，即播种面积和产量都呈下降趋势，单产在波动中上涨。分具体品种看，大麦播种面积和产量下降幅度最大，高粱下降幅度最小。谷子、高粱、大麦、绿豆和红小豆播种面积分别从 2002 年的 1139.72 千公顷、843.23 千公顷、914.43 千公顷、970.55 千公顷、272.33 千公顷下降到 2018 年的 778.19 千公顷、618.75 千公顷、262.48 千公顷、485.08 千公顷、182.44 千公顷，分别下降了 31.72%、26.62%、71.30%、50.02%、33.01%；产量分别从 2002 年 332.69 万吨、332.2 万吨、119.00 万吨、38.36 万吨下降到 2018 年的 290.94 万吨、95.65 万吨、68.11 万吨、27.79 万吨，分别下降了 12.55%、71.21%、42.76%、27.55%。
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第三章 杂粮生产微观影响因素实证分析 ................................... 20
3.1 调查样本选择 ..........................
