本文是一篇医药学论文，本文研究光照、湿度和有效成分变化对产品贮藏期稳定性影响，对不同包装材料进行探究，探究不同包装材料对贮藏期稳定性影响。
1前言
1.1生姜
1.1.1生姜简介
生姜（Zingiber officinale Roscoe）属姜科多年生宿草本根状茎植物（周鹏发等，2021），主要分布在热带和亚热带地区（赵亚荣等，2020），在食品及医药领域具有广泛应用（张淑娟，2020）。我国生姜种植业年产量居世界第一，约占全球45%（朱丹实等，2015），也是主要生姜出口国之一，约占全球出口量78%（孙洁如等，2020）。随着我国食品加工技术发展，生姜以及其加工制品受到人们喜爱，为生姜产业发展提供了广阔前景。
1.1.2生姜主要成分
生姜营养成分丰富，其中干物质约占13.2%-15.5%，粗蛋白7.98%-10.04%，碳水化合物60%-70%（Kiyama,2020），粗纤维5.23%-5.95%，总可溶性糖2.02%-5.345%，淀粉含量5.78%-8.88%（Christine et al.,2021）。生姜还含有许多生物活性成分，如姜酚、姜酮、姜辣素、姜多糖等（Yun et al.,2018），赋予了生姜很多生理功能。
1.1.3生姜多糖的生理功能
生姜多糖是生姜重要功能成分之一。研究表明，生姜多糖分子量分布较广，在11.81 kDa-1831.75 kDa之间（Liao et al.,2020），不同来源的生姜多糖单糖组成具有一致性，主要是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、阿拉伯糖等按照不同比例组成，部分单糖还含有少量半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸（Chen et al.,2020）。生姜多糖因具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化、止咳等多种生物活性，成为近年来研究热点，并广泛应用于营养保健品及制药工业中（Sang et al.,2020）。
1.2百合
1.2.1百合简介
百合（Lilium brownii）属多年生草本球根植物，既可作为观赏类植物，也可作为蔬菜食用（唐艳萍，2021）。我国现存有46种及18个变种（Zhao et al.,2021），包括山丹百合、卷丹百合、麝香百合、美丽百合等（Wang et al.,2015），占全球百合资源50%以上（齐成媚等，2021），在我国甘肃、浙江、江苏等地都有大种植规模（王乙婷，2016）。为了将来我国百合制品保健食品走入国际市场，需要加大投入百合产业的加工与开发，完善百合功能因子研究。运用百合功能因子的研究成果来开发研制百合保健食品，是百合深加工的趋势。
1.2.2百合主要成分
百合主要组成成分为淀粉、蛋白质和果胶（黎欢等，2019），且脂肪含量极低（朱昀等，2016），其主要营养素为糖、蛋白质、微量元素（Zhou et al.,2021）、膳食纤维和磷脂（Zaccai et al.,2020）。百合还含有多种生物活性成分，如多糖、甾体皂苷、酚类和生物碱等（Wang et al.,2019），赋予了百合很多生理功能。
1.2.3百合多糖的生理功能
百合多糖是百合重要功能成分之一。组成主要元素是C、H元素和少量S元素，不含有N元素，多数由3个单糖分子组成：D-半乳糖、D-葡萄糖和D-甘露糖，其摩尔比近似为1:19:10。百合多糖因具有降血糖、抑菌、抗疲劳、增强免疫力等多种生物活性，成为近年来研究热点，在生物医药及食品领域具有广阔应用前景（Liet al.,2020）。
2材料与方法
2.4固体饮料的制备
2.4.1生产工艺流程
原料预处理→干燥→粉碎→有效成分提取→过滤→调配→浓缩→制粒→成品
2.4.2操作要点
原料预处理：选择无病虫害的百合，用水洗净，切成约3-4 mm的细丝。
干燥：将预处理好的样品进行热风干燥处理。
成分提取：将干燥完成的百合分别粉碎，粉碎好的原料和生姜粉分别按照一定料液比在水浴锅中进行成分提取。
浓缩：提取液复配后加添加剂充分混合于锅中，适宜温度下浓缩，浓缩过程中不停搅拌。
制粒：浓缩达到规定要求后进行制粒，制粒完成装入包装袋中，热熔封口。
2.4.3百合干燥条件的确定
鲜百合难贮存，故对其切丝进行干燥处理，将水分含量控制在15.0%（Q/SGT0003S—2019）以下。取一定量鲜百合丝分别于40、50、60、70、80℃下进行干燥，以百合丝复水性、容重和感官评价为指标，确定最佳干燥条件。
（1）复水性：精密称取一定干燥样品，50℃温度下恒温浸泡12 h，浸泡完成后去除表面多余水分，多次精密称量，确定复水后百合丝的质量（王雪，2019）。
（2）容重：即单位体积的质量，用量筒进行容重的测定。将干燥后的百合丝粉碎，把粉碎后的样品慢慢地加入到量筒中，加入到1 mL体积时，对样品进行称重。1 mL体积样品的重量为容重。反复测定，减少误差（王雪，2019）。
（3）感官评价：参照Q/SGT 0003 S—2019《百合干》中的评定方法，选择12名经培训的食品专业学生作为评定小组，根据表1进行感官评定。
2.5成品品质指标的测定
2.5.1感官评定
结合表5对成品的感官品质进行评分。
2.5.2营养成分测定
（1）多糖含量测定：参照长城（2021）试验方法采用蒽酮硫酸法进行测定。
取一定量葡萄糖配制成0.1 mg/mL的葡萄糖标准液，分别取0、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL葡萄糖标准溶液用蒸馏水定容到1 mL，加5 mL蒽酮试剂，在沸水浴中加热10 min，于620 nm波长下进行吸光度测定。以吸光度值为纵坐标，各标准液浓度为横坐标，绘制标准曲线得到回归方程为：y=4.7488x+0.0128，R2=0.995。
（2）蛋白质含量测定：参照聂昌宏（2019）试验方法采用考马斯亮蓝G-250法进行测定。
精确称取牛血清白蛋白制备成0.2，0.4，0.6，0.8，1.0 mg/mL的牛血清白蛋白标准液。吸取0.1 mL标准液加4 mL考马斯亮蓝，充分混合后静置5 min，于595 nm波长下进行吸光度测定。以蛋白质浓度为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线得到回归方程为：y=0.991x+0.0958，R2=0.995。
3结果与分析..........................................20
3.1干燥条件的确定..............................20
3.1.1干燥温度对百合丝复水性的影响.......................20
3.1.2干燥温度对百合丝容重的影响....................................20
4讨论..................................53
4.1产品赋型方式研究........................53
4.2贮藏期间稳定性研究...........................53
4.3血糖试验研究....................................54
5结论...................................55
4讨论
4.1产品赋型方式研究
现有研究中，对饮料的赋型方式主要为片剂型、粉末型、颗粒型等（毛午晶，2020），不同的赋型方式给食品保健品带来不同的感官体验。片剂型中应用最多的为泡腾片，具有携带使用方便、即冲即饮、分布均匀、色香味俱全等优势，迎合现代人求新求异的心理特征，大众接受程度高，具有良好的发展前景。杜超等（2022）以蓝莓果粉、柠檬酸、NaH CO3、甜味剂等为原料制备的蓝莓泡腾片有清香蓝莓味，酸甜适口，且外观良好。粉末型饮料主要通过干燥技术制得，有运输方便、易储存、保质期较长等优点，可降低经济损失（王元熠等，2019）。张欣欣等（2020）在喷雾干燥条件下进行丹凤牡丹花蕊固体饮料研制，制得的饮料色泽淡黄、颗粒细腻，同时伴有花蕊清香。本试验对饮料的赋型方式为颗粒型，具有便于携带等优点，但制粒过程中若混合不均匀则会出现制粒大小不一、形状不完美等现象。本产品进行了颗粒型饮料的赋型，不同赋型方式对产品感官体验的影响还有待研究。
5结论
（1）鲜百合50℃干燥7.5 h得到百合干。姜粉按照1:25 g/mL（姜粉：水）料液比于85℃提取180 min制备生姜多糖，百合粉按照1:15 g/mL（百合粉：水）料液比于60℃提取150 min制备百合多糖；将生姜提取液：百合提取液：中药煎剂=3:4:2、木糖醇0.9%、草莓香精0.15%、柠檬酸0.3%、单甘酯0.45%，进行复配，100℃常压浓缩，浓缩10.6倍、密度1.55，得到生姜百合多糖固体饮料，感官、理化和微生物指标均符合国家标准。多糖固体饮料能量值、脂肪含量、碳水化合物含量较低，是一种低能量、低脂肪、低碳水的固体饮料，符合健康生活的需求。
（2）生姜百合多糖固体饮料中异戊酸异戊酯-M、丁酸丙酯、乙酸丁酯-M、乙酸2-甲基丁酯-M和丙酮等挥发性风味物质含量增加，风味更丰富。
（3）生姜百合多糖固体饮料对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率分别为65.27%、61.43%；人体血糖试验中试验组平均血糖峰值（6.01 mmol/L）显著低于对照组（6.65mmol/L），且餐后血糖增量面积减少了22.57%。
参考文献（略）
