本文是一篇语言学论文，本文是以家常菜菜谱语篇为研究对象，基于自建的小型语料库语料，围绕篇章结构的分析，也即语篇结构与话语选择方式等，结合量化统计和动态分析的方法，以言语行为理论为指导，对270份家常菜菜谱文本进行描写和分析，将其界定为告知类言语行为，从告知主体和告知方式角度切入，分析这一言语行为构成要素的特殊性，进一步探究它的结构和功能。
第一章绪论
1.1研究对象
本文主要研究的是家常菜菜谱类操作语体语篇中的篇章结构、话语形式的选择以及篇章形式出现差异的原因。家常菜谱是人们生活中使用频率较高的一类菜谱，对其内容的编写能够让受话人正确解读与实施操作，是编写者对语篇内容与受话人的负责任的表现。文章以此类话语语篇为研究对象，试图通过话语活动来揭示语篇中的结构特征、语篇功能及话语表现形式。本项目的研究成果有望拓展至同类异构菜谱，为菜谱篇章的创作提供借鉴。文章以一种书写文体为例，对其进行了分析。文章所选择的实例为一种书写语篇，即家常食谱；菜单中大部分的内容都是以句为基础的，所以我们所研究的篇章就是一个比一句话大的单元。
1.2选题缘由及研究意义
1.2.1选题缘由
在我国，“民以食为天”的饮食文化是文化的重要组成部分，体现了饮食对人类生活的重要性。菜谱是利用各种食材原料、通过烹调方法创作出的某一菜品的记录文本，是饮食文化的重要代表。随着网络信息平台的不断发展，传统菜谱书籍、小红书平台以及各大烹饪APP的出现为越来越多经典、特色的家常菜谱出现在人们的视野中提供了机会。在当下年轻一代开始逐渐进入社会工作阶段，很多年轻人独自在外打拼，开始学习烹饪，参阅网络平台上的菜谱信息，为自己做喜爱的饭菜，给自己带来安全感与幸福感。
学者们对菜谱类操作语体语篇的相关研究也不在少数，但是这些研究主要还是集中在较为分散地论述某一微观具体的语言现象或者语言特点上。相比之下，菜谱语篇的宏观篇章分析以及话语多模态性上的相关研究还是存在较少，而菜谱的编写离不开结构框架的，话语方式的选择也是操作类语篇能够实现其语篇功能的关键。不难发现，如今的小红书平台及烹饪APP的信息界面中，菜肴制作方法文本呈现的内容和形式有着自己的形式特点。目前，网络平台上或者烹饪APP中的菜谱文本都是来自不同平台用户，自发、主观地编写，虽然内容吸引人，但是在解读或者实践操作过程中出现一些问题。本文采用语料分析的方法，对《精选家宴菜谱》、《萨巴厨房：零失败家常菜》、《家常饭菜谱》等8本书籍共240份菜谱语篇语料，以及30篇小红书平台点赞过万的菜谱为语料，对语料中的篇章结构、话语方式特征进行数据统计和归纳分析，希冀为菜谱的编写以及菜谱相关研究提供参考。研究根据菜谱文本在两种媒介传播输出的差异，相互借鉴，取其精华，进而提取与生成较为成熟的菜谱类操作语篇文本的构成。
第二章菜谱语篇的结构与功能
2.1菜谱语篇的性质
2.1.1菜谱语篇的界定
所谓菜谱，就是指在烹调过程中，利用多种食材，运用多种烹调技术，以一种烹调方式，做出一道特殊的菜肴。在现代化的饭店里，商人们利用一本手册来介绍一道菜，这一本手册包括菜单、价格、说明。“菜谱”这个单词源自拉丁语“指令的便笺”，原来是一份大厨的便笺。今天，餐馆的菜谱不仅仅是给大厨看的，更是给顾客看的。确保顾客能用其了解到菜品的具体信息。
简单地说，一份菜单就是一家餐馆所供应的商品的集合。这是一家餐馆的用餐指导，同时也是一张名片。“家庭烹饪法”是一道可以在家里用已有的佐料烹饪的菜。中国菜肴的起源和根基都来自于自己的家乡美食。“家常小菜”是用已有的佐料，在家中烹煮而成的一道菜。文章对家常菜肴菜单的篇章结构进行了描写和分析。在给一道菜词下定义前，让我们先来看一看话语这一概念。文本“text”一词来源于拉丁语"textus"，它的意思是"织物"（text）。原文就其原意而言，就是一种有价值且与之相关的文体。在这种情况下，演讲技巧是一种有价值的，标准的演说需要采用某种修辞性的文体。现在，由于人们对语篇的研究越来越多，语篇这一概念其本来的意义也逐渐偏离了。尽管这个概念已经存在了60多年，但是由于理论上和研究目的不同，人们对它的界定也存在着分歧。为此，我们需要对“篇章”的定义和“篇章”中的实例进行界定。概括地说，本文从各个历史阶段对语篇的界定入手，将语篇划分为功能定位、结构定位和结构功能双定位。
2.2菜谱的语篇结构
在话语分析领域，人们已经从多个方面对话语语篇的构成开展了研究。在篇章中，篇章的结构既是一个整体篇章质量的一个主要指标，也是对篇章进行分类的依据。每个篇章都有一个总体上的模式，这个模式为一组特定的篇章构造模式提供了可能的架构。交际主体、交际内容和交际情境是语言交际活动中必不可少的要素，与话语构造具有相互影响的作用。从话语的特定的角度出发，我们可以推断出话语中的情景，参与人之间的关系，社会地位等；另外，也可以从上下文中推测篇章的构成，本文试图建立的话语体系，其最基本的特征是：既含有必要要素，又含有可选要素。必要成分决定一个篇章的类别，而选择性成分则使得同一类别的篇章表现出不同的内涵。在这种语篇中，也存在着非必要的成分，如问候语、致谢语、告别语、结束语等。在交际过程中，如果双方之间的联系比较紧密，那么在篇章中就会出现“你最近还好吗”、“下次再见”等话术，以上又被称作“选择句”。在一个特定的文本中，什么元素是可以使用的，在什么地方使用的，这取决于人们的文化背景，交际目的，交际双方的关系。该语篇的内容形式多样，但其结构却较为固定，既符合交际者的交际需求，又符合“直觉”原则。
第三章菜谱语篇的话语表达形式............................38
3.1话语体现样式.....................................38
3.1.1词汇选择..............................40
3.1.2句式运用..................................43
第四章菜谱语篇的多模态分析.............................55
4.1菜谱语篇的多模态性.............................56
4.2菜谱语篇中的图文关系.................................57
第五章结语...................................70
5.1本文主要发现.....................7
5.2创新之处....................................71
第四章菜谱语篇的多模态分析
4.1菜谱语篇的多模态性
与不同的语体有不同的语法观念一致，多模态篇章在不同的语体中也呈现出不同的结合方式。这种观念最早是Bateman（2007）提出的，他通过分析报纸的纸质版和电子版的布局差异，指出语体是图像和文本间关系的决定性因素,因此本章是针对操作语体中图像和文字组成的多模态篇章，探究其语法形式及功能实现方式。因为菜谱本身的传播特点，其多模态形式是图像和文字两套符号系统的结合。符号学的研究中视觉符号占据了很大比重，但其重点在于各个元素本身的内涵、外延和象征意义，类似于语言学的词汇研宄，而元素之间的语法关系却被忽视了。我们认为操作语体的多模态篇章内部存在语法成分的分配和信息焦点的配置，并通过内在的语法关系将二维空间上分布的文字、图像组成有机的整体。
多模态话语分析是话语分析的新领域，是语言以外的感知形式参与到信息传导中的模式。系统功能语言学认为语言以外的其它符号和语言符号系统一样，也是由社会符号和意义潜势组成的，因此也和语言一样同时具有概念功能、人际功能和语篇功能，并依赖语境解释，虽然图像和文字之间存在联系，但图像本身有其自身结构，并不依赖文字解释国内学界的多模态研究从李战子（2003）介绍视觉语法理论开始，主要关注理论构建和从认识语言学的角度解读多模态研究。朱永生（2007）指出了多模态话语分析存在的三点不足：1.语法分析主观性太强；2.各种模态之间的互动关系和互补作用难以确定；3.跨学科合作不够，在理论被引进后，国内学界对于多模态话语研究走向应用领域的研究，集中关注图文关系。
第五章结语
5.1本文主要发现
本文是以家常菜菜谱语篇为研究对象，基于自建的小型语料库语料，围绕篇章结构的分析，也即语篇结构与话语选择方式等，结合量化统计和动态分析的方法，以言语行为理论为指导，对270份家常菜菜谱文本进行描写和分析，将其界定为告知类言语行为，从告知主体和告知方式角度切入，分析这一言语行为构成要素的特殊性，进一步探究它的结构和功能。
首先，本文分析了菜谱类操作语篇的语篇结构框架，该框架的要点包括：界定家常菜菜谱语篇的概念。本文提出了操作语体在菜谱类语篇中的篇章模版形式，认为操作语体篇章分为必有行为构件和可选行为构件，包含了菜品名称、制作材料、制作步骤这三种必有行为构件，还区分了五种可选构件的种具体表现类型：营养功效、技巧经验、特色、提醒事项、时长难度等。在当今社会，获取和掌握资讯越来越多地是现代社会对自身素质的需要。读书越来越成了我们生活中不可缺少的一部分。文章认为，语篇的生成依赖于作家和虚拟读者之间的“对话”，同时也是一个“预期”和“持续验证”的过程。文章的作者是文章的创造者，必须具备对读者的要求和期待的预见，而对文本进行解读的人，则要具备对语篇发展进行预见的能力。理解和把握作家常用的交际策略，有助于提升其在语篇中的预期性，并改善其理解性。这些都是写作者在组织编辑可选构件时彰显出来的特点。
其次，在考察分析菜谱语篇的具体话语形式时，我们分别从词汇和句式两个层面，通过分析可以看出，在词汇、句法、篇章中话语之
