热杀菌对罗非鱼鱼糜肠质构的影响分析

摘要：根据不同时间和温度的组合，对鱼糜制品进行不同种类的判断，以得出其质构指标和自身对抗热量的情况，在化学产品的作用情况下，得出该类产品所制成的肠能够在凝胶、TPA和水分含量上根据时间和温度的不同而产生变化。研究发现，随着温度的升高，杀菌时间的正常，持水性会降低。对F0设置不同的时间选项，可以将二硫键和蛋白质进行结合，使得鱼糜凝胶保持在一个较高的水平上。根据其质构发生的变化，得出其主要影响因素。
关键词：罗非鱼鱼糜肠；热杀菌；卡拉胶；

Processing Analysis on Texture of Tilapia Fish Meat Sausage

Abstract: According to different time and temperature combinations, Surimi products for different kinds of judgment in order to draw the texture index and its own case against the heat, chemical products case, concluded that the types of products made from intestine in gel, TPA and moisture content depending on the time and temperature change. Studies have found that as the temperature increased, sterilization time normal, water holding capacity will be reduced. F0 to set different time options, and protein disulfide bonds can be combined, making fish Surimi gel to keep at a high level. According to their texture changes, its main influence factors.

Keywords: Tilapia fish meat sausage; Heat sterilization; Carrageenan;

1 引言
2实验材料与方法
2.1 实验材料
2.2 主要试剂
2.3 主要仪器设备 
2.4 实验方法
2. 4..1罗非鱼鱼糜凝胶(鱼糜肠)的制备
2.4.3热穿透数据的测定
2.4.4 F0值、C0值、质构D值、质构Z值的计算方法[7]
2.4.5凝胶强度测定
2. 4. 6质地剖面分析
2. 4. 7持水性测定
2.4.8巯基(-SH)含量的测定
2. 4. 9可利用赖氨酸含量的测定
2. 4. 10凝胶的溶解性测定
2. 4. 11数据处理
3.1 杀菌温度对罗非鱼鱼糜肠质构的影响
3.2 杀菌时间对罗非鱼鱼糜肠质构的影响
4总结
参考文献