国产脂肪酶及其固定化催化制备低饱和食品专用油脂基料油的思考

17%，反应温度48℃，此条件下预测值约为SFC5为22%，SFC25为11%，响应面优化条件进行10倍放大实验并测量其SFC得到SFC5为22.35±0.87%，SFC25为11.67±0.84%，与预测值相似，表明模型拟合效果好。对酯交换前后样品的TAG组成、热性质、晶型和晶体形态进行了表征分析。结果表明酯交换产物中U3和S3型TAG向S2U和SU2转化，酯交换率为76.40%，大部分β晶体转化为食品专用油脂基料油所需的较小的针状β'晶体，形成较为致密的晶体聚集体和网络结构。

（2）为了克服PPL制备的产物SMP较高的缺点，本章筛选出了另一种国产液体酶Aspergillus niger脂肪酶（ANL）为催化剂交换制备食品专用油脂基料油。通过单因素实验和响应面优化得到最佳反应条件为：反应时间44 min，加酶量13%，反应温度48℃。在此条件下酯交换产物SFC5为23.03±0.46%、SFC25为7.01±1.25%，SMP为30.25℃。酯交换产物分析结果表明ANL比第二章中PPL催化效果更好，本章酯交换产物中U3和S3型TAG向S2U和SU2转化更多，酯交换率更高为94.07%，大部分β晶体转化较小的针状β'晶体，形成的晶体聚集体和网络结构比第二章中更加致密。

参考文献（略）