[摘要]本文是以现代餐饮空间的设计为切入点，阐述设计的表达是以“人”为本，以设计原理为基础，对某种特定主题的文化进行的一种再现。
[关键词]餐饮空间 设计语言 人
设计语言代表着一种特定含义的空间的表达。现代信息、网络与传媒的作用日益发达，饮食文化已成为一种共享的世界文化，那么餐饮空间设计也将成为一种世界性文化艺术的表达。
随着世界经济的大融合，频繁的经济活动和旅游度假的发展，促进了餐饮业成为世界第一大产业。餐饮空间的设计也被人们越来越重视，空间设计中融入文化艺术的表达，体现餐饮独特的魅力。伴随日益复杂的顾客群体需求的不断变化，空间的设计表达必然要逐渐加入室内设计论文餐饮主题风格，突出其个性化和多元化的特点，进而满足人们艺术饮食与饮食艺术的一种完美结合。
餐饮空间是一种特定的空间形式，要求与餐饮的特点协调一致，突出饮食文化的定位，又要有良好的设计要素来体现，二者是相互依赖并存在的。餐饮文化是一种特殊的文化形式，餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。随着人们对餐饮质量要求的提高，现代餐饮空间必然朝着设备舒适、环境优美、产品突出、服务质量优良的方向发展。由此可见，空间的设计对餐饮业的发展起着举足轻重的促进作用。
一、餐饮空间设计要尊重餐饮文化的背景
设计要依托于主题，任何空间的设计表现都要依赖于文化背景的特点。每一个成功的餐饮集团都具备有反映自己特色、个性和精神面貌的文化。其定位是基于她所处的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治、经济以及她所要求的色彩的运用等方面。只有了解了餐饮行业的文化和背景，才能为空间环境设计找到准确的定位。首先，我们要考虑餐饮空间外部的大环境，所出的周边是现代都市、海滨、山林景区、草原、水乡等，空间的设计将随着外部自然环境的不同而修订设计风格，让空间融入环境，予以一种自然轻松的状态，加入地理文化，是餐饮空间更具有地区个性特征。例如在我国南方的苏杭两个城市中，有许多餐饮空间的建筑大多是以运河为景，依景而建，开窗见景的方式。与其说“湖醋鱼诱人”，倒不如说“观西湖，吃醋鱼”是游人更为实际的愿望。其次，我们设计餐饮空间更要注重民族特点，既主张民族个性的张扬，又要做到民族特点的现代化设计。在我国少数民族聚居的区域，如四川等地先后有十几个民族居住，均留下了不同的生活习俗，包括餐饮习惯等，完成这类空间设计时不仅要注意空间的造型，更要注重色彩和材料的运用。色彩以传统的金色、红色和黑色为基色，即烘托出一种浓郁、欢乐、热情的空间视觉，又不矢于一种高贵、中性、国际化的空间色彩表达。
二、根据餐饮行为与饮食环境的关系，确定设计的主方向
“民以食为天”，现代餐饮业的发展不再以单纯的吃饱为目的，更多得体现在就餐环境为其带来的经济价值。不同餐饮目的和行为会直接或间接的反映出对空间环境的要求。我们可以简单的分为以下几类：(1)快速型就餐行为如“麦当劳”等，这种餐饮空间对设计要求是简洁、大方，没有过多过复杂的设计要求，注重空间色彩的运用，提高视觉与味觉的共鸣，快速达到“果腹型”的消费。(2)温饱型就餐行为泛指一般餐饮场所。这种餐饮空间对环境设计有一定要求，要达到必需的就餐空间合理的空间分配方式。对于设计而言，重点就在于各种空间尺寸的运用是否合理，做到色彩的运用、材料的运用与尺度把握的协调性。(3)舒适型的就餐行为。这种就餐行为是将饮食文化作为生活的一种享受。
不仅对食品的选择标准大大提高，对餐饮环境设计也同样提出了高要求，在设计中就会相应出现个性化的设计与装修，营造特色空间环境，简单的色彩和空间尺寸运用已无法满足环境的需要。重点在于特殊风格、特殊色彩和空间分隔共同利用的综合体现。(4)保健型的就餐行为。这是近几年刚刚产生并逐年升温的一种趋势。不仅要求产品的绿色保健功能，而且在空间设计中大大提高了对“绿色装修设计”的要求，在设计中不仅体现美室内设计论文的要素、舒适的程度，而且更高的要求了环保的概念和生态的体现。这一点对于餐饮空间是必然的、势在必行的一个设计方向。
以上四种餐饮行为的表现主要是以客观环境对人的刺激下产生的不同行为。它是空间设计要表达的基本要求。
三、餐饮功能的不同对空间设计的影响
空间设计的要素是多元化的，任何一个方面的特点都会对设计产生影响。在餐饮空间中，针对不同性质的空间对设计需求的不同，合理的设计对空间则会产生促进消费的作用，反之，会制约消费，也就产生了不同标准的空间的设计。我们从三个餐饮功能空间为例来了解设计要素的特点。
首先，以休闲功能为主要目的的餐饮行为，其行为特点是轻松的、随意的。例如酒吧空间，对空间的要求不高，满足基本的服务柜台空间，小型表演空间以及使顾客间有一定的独立性和私密性空间。整体设计中注重光和色的设计要素，大多采用低照度暖色体系，形成一种国际性统一的设计格调，设计要素变化在局部光和色的处理上，主要营造一种亲切而不失欢乐的设计风格。其次，风味饮食功能为主要目的的餐饮行为，设计中主要把握风味的特色特点，如中式（包括川湘菜、粤菜、杨菜、京津菜）、日式、韩式、西餐等，这些功能空间不仅要求饮食口味上有特色，更重在要体现空间环境设计上，空间要求通道流畅、幽雅，具有私密性，服务空间大，设计风格要突出特色。例如荷兰鹿特丹意大利风味餐馆，设计中用该店食品的烧烤燃料（木为主）做装饰空间分隔处理，用编制的草罐做吊灯，拉毛墙面、粗犷的家具设计、古朴色彩为主、灯具开敞式与餐厅相接。整个设计与美味有机结合，使人留恋往返。再次，社交和宴会功能为主要目的的餐饮行为，其行为以餐饮为形式，实际情感交流为目的，均具有一定的私密性，在设计中经常采用灵活隔断、移动隔板、帷幕等形式来进行空间分隔，以流通路线与展餐台之间的关系为设计重点，最终达到主次分明、服务设施完善，其空间分而不乱，合而不板的一种设计体现。
餐饮空间的形式是灵活多变的，其功能要求也将随着人们要求的不断提高，空间设计的形式和要求也会随之而变，但万变不离其宗，设计要为其服务，促进其发展。
四、餐饮空间的设计要以“人”为本，遵守设计的基本原理
一个优秀的空间设计表达能够促进行业的发展。首先要具备特定的要素作为依据，任何一个设计有了依据就有了发展的前提。但归根结底，设计的表达必须要遵循设计的原理，符合人的基本需求，才能运用于实际。对于餐饮空间的设计亦是如此。因此餐饮空间设计首先要遵循人的餐饮行为，布置坐席、组织空间；根据餐饮时的人际距离和私密要求，选择隔断方式设计；按照人的坐姿功能尺寸选择家具和座位排列；按照客人的饮食要求，营造餐厅的光和色环境氛围；按照视觉舒适性要求进行空间形态的设计、空间界面装修、景观与陈设设计；按照环境氛围选择背景音乐；按照人的嗅觉和触觉，组织通风和空调的设计；按照人心里和生理的安全界限，选择护栏设计和消防设计。综合以上几点，做到设计为人服务，设计满足空间的需要。
当代餐饮空间的使用和设计受经济不断提高、信息不断加强的影响，餐饮设计文化已成为世界性共享的一种时尚文化。设计的表达形式受日益复杂的顾客群体需求的变化，加入设计特点，餐饮的风格化、个性化成为主流。设计表达不仅是对艺术的理解，也是对一种特定文化的理解，同时也促进餐饮空间设计的发展。将中外文化糅合于餐饮空间，推动餐饮空间和餐饮业的个性发展，是我们餐饮人士与设计师们共同的目标。
[参考文献]
[1]蔡万坤主编.餐饮管理[M].高等教育出版社.1998.
[2]刘盛璜编著.人体工程学与室内设计[M].中国建筑工业出版社.1997.
