牦牛肉营养特性及其影响因素研究

70、36.76、82.98、53.35%，由此得知甘南牦牛肉脂肪含量低，这与甘南牦牛肉所处的生态环境、半放牧的生长条件、肌肉活动大或能量消耗多有一定的关系。本试验的研究结果与李鹏等人（2010）和田甲春等人（2011）对甘南牦牛的研究结果一致，即甘南牦牛肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。据中国公共卫生报道，目前我国国民蛋白质摄入水平整体偏低，需要扩展优质蛋白质的来源（中国公共卫生, 2013），本研究可为消费者提供膳食参考。2013~2014 年度，北京中小学肥胖检出率为 19.5%，其中 10%出现脂肪肝，而脂肪摄入不合理是导致此健康问题的重要原因（中国公共卫生, 2013）。因此，可以利用甘南牦牛脂肪含量低的特性为喜好肉食但身体肥胖的人设计针对性食品，既能满足消费者的膳食需求，并能提高甘南牦牛的附加值，丰富产品种类。