(2) 复合磷酸盐、海藻糖与山梨糖醇的添加均可提升冻煮虾仁抗冻能力，其中0.5%以上的复合磷酸盐、6%以上的海藻糖或6%以上的山梨糖醇的效果较佳。正交试验设计及验证试验表明，复配抗冻剂（1%复合磷酸盐+6%海藻糖+6%山梨糖醇）能显著提升虾仁的保水能力，其解冻损失率相对于空白组提升了16%。复配抗冻剂可通过提高虾肉结合水的能力来防止冻融过程中虾仁水分的流失，同时，抑制了冰晶的形成与生长，保持了肌肉组织的完整性，延缓了虾仁口感的下降。
（3）在使用复配抗冻剂的基础上，冰箱冻结、鼓风冻结与液氮冻结处理的虾仁在-18 ℃贮藏的期间，随着时间的延长，pH、TBA值、TVB-N值与羰基含量均呈现上升的趋势；盐溶性蛋白含量、总巯基含量与质构特性呈现下降的趋势，且色泽也逐渐变暗。液氮冻结协同复配抗冻剂作用可有效延缓冻藏过程中冻煮虾仁的品质下降，冻藏10周后，相较于其他处理组，液氮冻结协同抗冻剂处理的虾仁最高可多保留9.48%盐溶性蛋白含量、11.53%总巯基含量，且弹性接近新鲜虾仁的92%。
参考文献（略）
