【摘要】 I
【关键词】 IAbstract II
Keywords II
目录 III
前言 1
1.实验基本情况介绍 2
1.1实验主材料 2
1.2实验设备 2
1.3膨化小米粉面包加工方案 2
1.3.1基本配方 2
1.3.2加工流程 2
1.3.3操作关键点 2
1.3.4理化测试 2
1.3.5微生物测试 3
2.实验设计情况 3
2.1单因素试验设计 3
2.1.1膨化小米粉的添加量对小米粉面包感官评定影响 3
2.1.2酵母的添加量对小米粉面包感官评定影响 3
2.1.3烘烤温度对小米粉面包感官评定影响 3
2.2正交试验设计 4
2.3膨化小米粉面包感官评定 4
3.结果与分析 5
3.1单因素试验结果 5
3.1.1小米粉添加量对膨化小米粉面包感官评定影响分析 5
3.1.2酵母的添加量对膨化小米粉面包感官评定影响分析 5
3.1.3烘烤温度对膨化小米粉面包感官评定影响分析 6
3.2正交试验结果 7
3.3理化测试结果分析 8
3.4微生物测试结果分析 8
4.结论 8
参考文献 10
致谢 11
1.实验基本情况介绍
1.1实验主材料
膨化小米粉；面包粉；酵母；水；食盐；面包改良剂；白砂糖1.2实验设备
精密电子天平；和面机；烤炉；发酵设备；面板；面盆
1.3膨化小米粉面包加工方案
1.3.1基本配方
基本配方为面包粉100g；膨化小米粉12g；白砂糖11g；酵母1.5g；面包改良剂2g；盐3g；水57ml；鸡蛋液8g；黄油8g。
1.3.2加工流程
面包生产工艺流程为: 原料制备→调制面团→发酵→分割→整形→醒发→装盘→烘烤→冷却→包装。
1.3.3操作关键点
1.3.3.1称取原材料：称取上述规定量的小米粉、面包粉、面包改良剂、食盐、白砂糖、水、酵母等原料。并用35℃的温水与干酵母进行充分混合，以出现大量气泡为宜。
1.3.3.2面团的制备：将上述的白砂糖、食盐、鸡蛋液、调制好的酵母水等进行充分混合均匀之后，加入小米粉、面包粉以及面包改良剂，将以上原材料进行充分搅拌后，制成软硬适中的面团。
1.3.3.3分割整形：将揉成的面团静置30min，然后将大块面团进行均匀分割，分割后的小面团可为50克左右，然后将分割后的面团揉成光滑而均匀的圆形体。将整形后的面团再次进行醒发15min，将醒发后的小面团放入面包坯子中，以便进行整形。
1.3.3.4烘烤与冷却：可将放入面包坯子中的面团再次进行醒发，当面团膨胀到一定程度后，将其放入烤炉里面烘烤，烘烤的时间和温度可为变量。最后将烘烤结束后的面包进行充分冷却后再包装。
4.结论
随着现代人们生活节奏的提高，人们的早餐通常会以富有营养的面包类食品为主，膨化小米粉面包不仅味道甜美、口感较好，而且有助于身体对食物的消化和吸收。小米粉本身具有保健和养颜的功效，将面包与小米粉进行结合，其营养成分进一步增加，小米粉面包是一道十分有益于人们身体健康的美食，在一定程度上满足人们对健康饮食的诉求。
本文在预实验的基础上确定了小米粉面包的初步配方为面包粉100g，膨化小米粉12g，白砂糖11g，酵母1.5g，面包改良剂2g，盐3g，水57ml，然后对这个配方进行单因素试验设计和正交试验设计，进一步确定了膨化小米粉的最佳配方为面包粉100g，膨化小米粉14g，白砂糖11g，酵母1.5g，最佳工艺为烘烤温度200℃，烘烤时间20min。根据此配方，进行正交试验后可以发现最终做出的膨化小米粉的面包口感纯正，色泽适中，外观以及内部结构均呈现十分优良的状态....
