论文题目：沙枣果醋的研制
摘 要 以西北地区的特色果品沙枣为原料，通过酿酒酵母和从天然醋醅中分离得到的醋酸菌的发酵，制得沙枣果醋并制定了沙枣果醋饮料的调配方案。沙枣果醋饮料的调配方案为：原醋的稀释比例为1:5，蜂蜜的添加量为4 g/100ml、乳酸钙的用量20 mg/100ml，白砂糖用量5g/100ml，沙枣花提取液1.0 ml/100ml。
关键词：沙枣；果醋；发酵
Abstract The Russian olive fruit vinegar were brewed from Russian olive mainly planted in north-west area in china. Fermentation were charged with Saccharomyces cerevisiae and Acetobacteria isolatedted from the natural fermentation vinegars culture .The suitable formula of the Russian olive fruit vinegar beverage was determined.That was : dilution ratio 1:5, honey 4 g/100ml,lacto-calcium 20mg/100ml,sucrose 5g/100ml,extraction of Russian olive flower 1.0 ml/100ml.
Keywords: Russian olive;Fruit vinegar; Fermentation
沙枣（Elaeagnus angusti folia L.），是西北地区具有开发利用前景的重要资源。沙枣在新疆作为防风林广泛种植,是经济价值很高的树种，具有抗逆性强, 栽培繁殖容易, 生长快, 生态效益高等特点。沙枣树耐旱、耐盐碱，多生长在戈壁、荒漠和半荒漠地带，这里污染较少，所以沙枣是理想的绿色农产品。在西北地区，沙枣品种资源十分丰富，沙枣茎叶花果各部分都具有利用价值，沙枣果又易于贮藏，食品加工原料不会短缺，综合利用价值高，所以沙枣在食品加工上很有优势。
沙枣具有很高的营养价值，含多种氨基酸，其中人体必需的有8种。沙枣的含糖量高，接近60%，主要是葡萄糖，其次是果糖,Vc含量也很高，约170mg/L。除此之外，还富含多种微量元素，如磷、钙、铁锌、锰、尼克酸、硫铵素、及微量的核黄素、胡萝卜素等，尤其是锌的含量较高，对人体的智力开发大有益处。 据前苏联药用植物志记载，沙枣果实中含有鞣质和胶质的浓缩物。作为收敛剂用于结肠炎，大量服用能改善消化器官的功能与状态。这种鞣质作为含漱剂可用于口腔的各种炎症，实验证它具有具有l抑菌消炎作用[2]。研究表明沙枣中还富含原花青素，通过沙枣果醋加工过程中的酒精发酵，溶解在产品中，对于清除OH基有显著作用。
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