本文是一篇产业经济论文，笔者利用国家肉牛牦牛产业技术体系 2011 年至 2019 年的面板数据，在不同规模养殖户投入要素价格变化与肉牛出栏量定性分析的基础上，构建构建多元线性回归模型，将养殖户细分为肉牛散养户、小规模户、大规模户和养殖场四种类型，对主要投入要素价格与不同规模养殖户肉牛出栏量的关系进行实证分析。
第一章 绪论
1.1 研究背景及意义
1.1.1 研究背景
中国肉牛产业起步于上世纪 80 年代，经过三十多年的发展，已经成为我国畜牧业的重要组成部分。改革开放以来，肉牛出栏数量增长较快，当前牛肉产量707 万 t,低于美国（1210.9 万 t）和巴西（945 万 t），居世界第 3 位，国内肉牛养殖和牛肉生产规模均在持续扩大[1]。我国肉牛产业的快速发展，极大地促进了牛肉总产量的增长，但任然无法满足国内快速增长的牛肉消费需求，牛肉人均消费量非常低，低于世界平均水平，更低于发达国家的人均牛肉消费量，这不仅与我国总人口数量多的国情有关，很大程度上与目前肉牛养殖存在的问题相关。
到现在为止，我国肉牛养殖主体依然以散户为主、规模户为辅，每户肉牛养殖数量一般在 1-5 头，养殖规模化程度较低，呈现“散、小、低”的特点，出栏能力非常有限[2]。目前国内肉牛养殖业正处于转型发展的关键时期，肉牛养殖投入要素价格急剧上升，养殖成本居高不下，养殖利润被严重压缩，大量散户退出肉牛养殖行业，一段时期内，养殖数量急剧下降，严重威胁到肉牛产业的根基，对肉牛产业造成巨大冲击。
当然，部分散户通过扩大养殖规模的方式，向规模化、专业化养殖方向转型，与养殖散户相比，肉牛养殖规模户的情况同样值得关注。规模户拥有较为充足的资金，可以购买先进的生产设备，采用类似现代企业的经营管理制度，运用科学合理的肉牛繁殖、育肥技术，以扩大养殖规模的方式，实现养殖利润增长的目的。肉牛养殖逐步由农户散养向规模户集中育肥转变，适度规模化养殖已成为事实，规模化养殖已成为一种不可逆转的趋势。
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1.2 文献综述
纵观国内外文献，与本文相关的研究有很多，本文将从肉牛养殖生产方面、肉牛养殖投入产出方面、肉牛养殖成本与养殖行为的关系方面进行综述。
1.2.1 肉牛养殖生产的相关研究
本部分内容包括国外学者对肉牛养殖生产的理论与实证研究，和国内学者关于我国肉牛养殖生产等相关问题的研究。
Anthony·M·Shelton(2004)通过对比总结美国、澳大利亚、荷兰三国的畜牧业规模化养殖特点，得出美国的畜牧业属于资金和技术密集型，澳大利亚的畜牧业属于粗放型，荷兰的畜牧业属于精细型。然而这三国在规模化养殖方面也有共同的优势：养殖模式均以家庭农场养殖为主，养殖规模比较大，大型农场越来越普遍，为数不多的的几个大型养殖农场养殖了该国大部分的畜禽[3]。Marc·Nerlove(1956)认为农户的生产决定是一个复杂有趣的过程，研究者不应该仅以上一期的农产品价格作为农户下期生产决定的唯一假设，各种投入生产的其他要素，包括技术的变迁都应该被考虑。一般情况下大多数农户短期内不会也难以进行大规模的生产决策的改变与调整，但会通过修正以往预期与实际价格的偏差来调整对未来农产品价格的预测与估计，并以此来局部改变生产格局与供给量[4]-[6]。Jarvis(1999)第一次提出，养牛资金投入可以产生不寻常的供给反应和活力。如果屠杀未育肥成熟的牛来增加屠宰量，或者不通过母牛养殖来扩大未来畜群的规模，牛肉需求的增加反而会减少牛肉的供应[7]。
曹建民等(2010)认为目前我国肉牛养殖业出现三点变化：我国肉牛产量已经达到 600 万 t 之上，成为美国和巴西之后的第三大牛肉生产国；我国肉牛生产区域逐渐从牧区向农区转移，在原有的养牛养殖优势省份基础上逐渐形成中原、东北、西北和西南四大肉牛养殖优势区；我国肉牛养殖基本上还是以农民为主体的分散养殖和小规模养殖[8]。张贺(2016)通过研究总结出，20 世纪 80 年代以后，我国牛逐步从役用向肉用转变，政府紧跟变化出台相应的鼓励肉牛养殖政策，肉牛产业历经了“发展初期-快速发展期-调整发展期”三个历史阶段[9]。曹兵海(2012)总结我国肉牛产业的特点之后认为，我国目前的肉牛养殖行业仍然以中小规模为主，大规模养殖的情况主要出现在企业的组织形式下，并且在养殖规模上呈现两极分化。但在未来，我国肉牛养殖势必走走规模化、标准化养殖的道路[10]。
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第二章 概念界定与理论分析框架
2.1 相关概念界定
2.1.1 肉牛出栏量
肉牛出栏量即肉牛出售数量，指养殖户为获得经济报酬，利用一定的育肥技术手段，对肉牛进行饲养管理，最后出售的数量称为出栏数量，简称出栏量。本文肉牛出栏量指养殖户每年通过市场出售的肉牛数量，表示养殖户肉牛养殖行为。
2.1.2 肉牛养殖规模
我国肉牛养殖户按养殖规模划分，可以分为肉牛养殖散户和肉牛养殖规模户两大类，简称为散养户和规模户。散户肉牛养殖的主要特点是养殖数量小、饲养方式粗放、生产和经济效益较低；规模化肉牛养殖的主体是专业养殖户或现代化养殖企业，养殖的主要主要目的是满足市场需要，追求规模经济效益。关于散养户与规模户的划分，目前还没有固定的划分标准，《中国畜牧兽医年鉴》以肉牛存栏量为指标，划分为 1-9 头、10-49 头、50-99 头、100-499 头、500-999 头和 1000 头以上六种饲养规模；《全国农产品成本收益资料汇编》以养殖户肉牛饲养数量为依据，每年饲养数量小于等于 50 头，认定为散养户。大于50 头，认定为规模户。结合实际情况，本研究将肉牛出栏数量小于等于 10 头的养殖户定义为散养户，出栏数量多于 10 头的养殖户(场)定义为规模户，规模户又细化为小规模专业养殖户（10<出栏数量≤50）、大规模专业养殖户（50<出栏数量≤300）和现代化养殖场（出栏数量>300）。
2.1.3 投入要素
在肉牛养殖过程投入的物质生产资料和劳动的总和称为肉牛养殖成本，而构成肉牛养殖成本的各项费用，称为投入要素项目费用，简称投入要素。投入要素中对总成本产生主要影响的称为主要投入要素，其他投入要素称为非主要投入要素。主要投入要素受价格和使用数量两方面的影响，其中价格指的便是主要投入要素价格。
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2.2 理论框架与研究假说
2.2.1 成本理论
在生产理论的基础上，还需要进一步考察生产成本与产出之间的关系，成本理论很好地回答了这个问题，生产成本越高，产出数量越低，生产成本越低，产出数量越高，二者是负向相关的关系。成本取决于生产过程中投入要素的价格和数量，肉牛养殖成本主要受投入要素价格变化的影响，近年来肉牛养殖投入要素价格不断上涨，导致肉牛养殖成本急剧上升。而产出数量与生产成本是反向变动的关系，产出数量随着生产成本降低而增长，随着生产成本增加而减少，肉牛产业进入转型发展时期之后，肉牛养殖成本上升导致许多散户退出肉牛养殖行业，肉牛出栏数量波动下降；规模户肉牛养殖受投入要素价格上涨和管理等因素的影响，养殖成本上升，出栏数量有所减少。投入要素价格变化与肉牛出栏数量之间的关系，如图 2.1 所示：
图 2.1 左边 P 为肉牛养殖投入要素价格，Q 为肉牛养殖要素使用量，TC 肉牛养殖为总成本，投入要素价格快速上涨导致肉牛养殖总成本不断上升；图 2.1右边 Y 为肉牛出栏数量，P 与左边图含义一致，为肉牛养殖投入要素价格，随着投入要素价格不断上涨，肉牛出栏数量不断减少。
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第三章 我国肉牛养殖要素投入与产出概况..............................13
3.1 肉牛养殖要素投入项目及其构成分析............................13
3.2 主要投入要素价格变化特点及预测...............................17
第四章 投入要素价格与肉牛出栏数量的定性分析.............................23
4.1 仔畜价格与不同规模养殖户肉牛出栏数量的关系.................23
4.2 精饲料价格与不同规模养殖户肉牛出栏数量的关系................24
第五章 投入要素价格影响肉牛出栏量的计量分析.......................29
5.1 数据样本概述....................................29
5.2 模型设定及变量使用说明...................................29
第五章 投入要素价格影响肉牛出栏量的计量分析
5.1 数据样本概述
通过整理调研数据，最终样本数据包括 2011-2019 年连续 9 年的 81 个个体，数据总量为 729，其中散养户 124 户，规模户 605 户，规模户样本中，小规模户 92 户，大规模户 282，养殖场 231 户，年出栏数量为 50-300 头的大规模户样本占比最大。9 年内 81 户被调查对象，养殖规模绝大部分是固定不变的，也有少部分发生改变，极少数被调查对象的部分年份，肉牛出栏数量大幅度地增加或减少，由散养户转变为规模户，或者由规模户转变为散养户。数据涉及 16 个省（自治区或直辖市），分别为：内蒙古、黑龙江、吉林、山东、河南、安徽、湖北、湖南、江西、重庆、云南、西藏、青海、甘肃、宁夏和新疆，既有肉牛生产优势区的省份，又有非优势区省份，地区分布广泛，而且数据主要以肉牛生产优势区为主，代表性较强，具体情况见表
