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食品供应链安全风险影响因素及评价研究

日期:2020年01月03日 编辑:ad201107111759308692 作者:无忧论文网 点击次数:1211
论文价格:150元/篇 论文编号:lw201912211406173685 论文字数:35622 所属栏目:供应链论文
论文地区:中国 论文语种:中文 论文用途:硕士毕业论文 Master Thesis

第 1 章 绪论


1.1 研究背景

“民以食为先,食以安为先”。习近平总书记强调:食品安全工作要“以人民为中心”、“坚持人民利益至上”,食品安全影响着每个人的日常生活和健康,可见食品安全的重要性之大。随着生活水平的提高,追求食物逐步经过吃得饱、吃的好、吃的健康安全的过程,这一演变彰显了两方面的内涵,一是我国经济发展迅速,人们正在追求品质生活;另一方面人们期盼吃的健康安全背后存在食品安全问题肆虐的问题。

近年来,市场上出现了许多诸如“过期肉”、“镉大米”、“三聚氰胺奶粉”等形形色色的食品安全事件,2006 年-2016 年总结的食品安全事件(见表 1-1)足以证明食品安全问题的严重性,这些不合格甚至严重威胁人体健康的食品给消费者带来危害恐慌的同时,也给我国食品行业的发展重磅一击。从表面上看,消费者的不信任只会对管理食品问题的企业产生负面影响,但事实上,企业所在的整个供应链,即从食品原材料采购、初级生产者到最终消费者之间的每个经济利益环节都对安全事件的发生负有责任,并在不同程度上受到了负面影响,而且加深了食品行业的信任危机,挑战了政府的威信力,甚至波及范围广的安全事件严重损害了国家形象。
食品安全事件频繁发生在中国,消费者对我国食品企业信心的急剧下降和对食品安全恐惧心理的增加,使其逐渐倾向于购买国外食品,给我国食品供应链的快速发展带来了不利影响。尽管食品行业已经认识到问题的严重性,并且有些食品企业也在努力提高食品供应链管理水平,但消费者却仍然心有余悸,购买意愿不足,因而食品供应链企业应该了解消费者恐怖购买的原因,了解消费者角度的安全风险因素,把如何扭转这种不利局面作为整个食品行业亟待解决的问题。本文通过主客观、内外部四方面的结合找到影响食品供应链安全风险的因素,并对食品供应链安全风险指标体系做出评价,并以此作为理论基础,把握住我国食品供应链企业发展过程中的弊端,根据食品供应链安全风险等级提出有针对性的意见,达到提升消费者对中国食品行业的信任度、提升购买意愿的目的。

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1.2 研究目的与意义

1.2.1 研究目的

本研究试图结合消费者、食品供应链企业以及整个食品行业来研究食品供应链安全风险问题,力图通过使食品供应链企业与消费者建立起稳固的经营关系来提高抵御风险的能力,提高消费者对我国食品行业的信心,加强企业威信力。

1.2.2 研究意义

1.理论意义

(1)有利于融合多个研究领域。本文涉及到了食品安全、食品供应链以及风险管理等研究领域,促进了多种知识的交叉融合,即使单领域的研究已经达到饱和状态,但是融合研究使范围更广、方法更新、结论更具有说服力。所以该研究提供了多个领域知识创新发展的机会,促进了多领域知识的理论方法的补充。

(2)有利于拓展食品供应链研究思路。将食品安全事件的总结应用到了供应链管理,使食品供应链安全风险更具有客观依据,同时消费者角度的调查为安全风险增添主观与外部因素,食品供应链企业是内部因素,主客观与内外部的结合为食品供应链安全管理提供了新的研究思路。

2.现实意义

(1)有助于找到食品供应链安全风险的影响因素,通过对十几年安全事故的分析总结加上 1000 多份消费者的调查问卷,运用 SPSS 和 AMOS 软件找到影响食品供应链安全风险的因素,得到真实、有说服力的结果,有利于食品供应链企业对症下药,降低安全风险。

(2)有助于重拾消费者对我国食品行业的信心,拓宽食品领域的发展,增强食品产业的竞争力。食品供应链企业对安全风险因素的管理,不仅有助于各自确定方向和定位,消费者既可以省钱省力,企业也能够提高自身的安全水平,提高在食品行业乃至国际的影响竞争力。

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第 2 章 基础理论与方法


2.1 相关概念界定

2.1.1 食品供应链的概念

1996 年,德诺瓦登(DenoVden ZVVrhie)和其他学者在一般供应链概念的基础上分析食品供应链,指的是食品生产和销售的垂直整合运作模式。主要用于有效降低流通成本、提升质量安全和流通水平,后来学者们进一步完善食品供应链定义,指由农产品原材料供应商、加工商、分销商、销售商以及终端消费者等组成的一个复杂系统。

食品供应链易出现问题的环节包括四个:初级生产环节、食品加工环节、食品营销环节、物流环节。

1.初级生产环节

食品原料的生产过程缺乏控制,例如,在农产品中使用化学肥料,杀虫剂和兽药太多,或者动物饲养中存在过量的违规元素,这些会造成环境污染并导致食品中的有害物质。

2.食品加工环节

根据目前中国食品企业的发展状况,即使有诸多大规模的食品化企业,却仍然以小规模食品厂为主,有的甚至于仅为手工作坊,在此状况下,相关企业缺乏食品安全加工的必要设施设备,食品安全环境也有待考量。另外,这些企业不具备完善的食品卫生标准,而且在加工生产中缺乏严格的食品安全监管意识,总有许多企业存在侥幸心理,加工生产一些违规伪劣的食品,导致食品实际状况与包装或者食品安全标准严重不符,最终给食品市场带来灾难,严重威胁到消费者的生命财产安全。

3.食品营销环节

当前社会的零售渠道多种多样,其中包括超市、农贸市场或者副食品商店等。超市在人们的购物评价中隶属于安全信誉较高的场所,然而食品安全问题却时有发生,诸如为了继续销售随便更改保质日期、为了生鲜产品的长时间存活加入有毒有害的物质、为了减少损失将过期食品与新鲜食品共同销售,这些问题都使得超市的销售环境对食品安全产生威胁;同时农贸市场由于检测措施、检测设施或者检测人员的不到位导致的安全隐患更加普遍,在食品安全检测范围之外的副食品商店使大量非法劣质食品通过此销售渠道流入市场,对食品市场更是雪上加霜。

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2.2 相关理论概述

2.2.1 巴莱多定律

1897 年,意大利经济学家帕累托发现了一种有效解释财富和收入的新模式。在调查过程中,他发现了两个共同点。首先,社会中的少数人拥有大部分财富;其次,存在一种微妙的潜在关系联系着某族群占总人口数的百分以及其享有的总收入。通过对早期英国、其他国家甚至更早时期的调查总结,这种微妙的关系不断出现,更为重要的是在数学关系上表现出稳定的态势。最后,帕累托总结为:社会中有 20%的人拥有全社会财富的 80%,这代表了人口中的财富分配比例是不平衡的。经过不断发展,人们从大量的生活经验中发现了许多类似不平衡的现象。于是,二八定律统称为这种不平等关系,无论结果是否恰为 80%和 20%。一般情况下,二八定律大多数分析顶端的 20%,底部的 80%并非重点关注[65]。

食品供应链安全风险的影响因素有很多,识别过程中要用到二八定律的原则,即风险导致问题发生的可能性因素中主要归结于 20%的原因。二八定律建立了一个风险导向的内部控制框架,该框架分为三个步骤:战略目标的制定,风险的识别和内部控制。

1.战略目标

在企业中长期的总体目标基础上,运用一定方法将其合理地分为每个运营单位目标,再继续分解为部门目标,最终按照业务的需求分为业务层次目标,由此建立成了整体的目标体系。

2.识别风险

在目标体系基础上,采用二八定律识别风险、确定主要风险。首先依据目标体系识别每个环节目标确定的风险,并通过各种恰当的方法广泛收集与此有关的内外部有效信息,有针对性地分析潜在风险问题以及可能的影响后果。其次,运用定量或定性的方法,评估可能性风险因素产生的几率,按照优先原则有效确定需要进行管理和控制前 20%的风险。

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第 3 章 食品供应链安全风险影响因素识别...........................16

3.1 食品安全事故的致因分析.................................16

3.2 食品供应链安全风险的识别.............................17

第 4 章 基于云模型的食品供应链安全风险评价指标体系构建............................30

4.1 食品供应链安全风险评价初级指标体系的建立......................30

4.2 基于云模型的指标体系权重确定............................30

第 5 章 基于贝叶斯网络的食品供应链安全风险评价.....................40

5.1 食品供应链安全风险评价的贝叶斯网络模型........................40

5.1.1 贝叶斯网络模型的节点、值域的确立..........................40

5.1.2 食品供应链安全风险的贝叶斯网络模型的构造..................41


第 5 章 基于贝叶斯网络的食品供应链安全风险评价


5.1 食品供应链安全风险评价的贝叶斯网络模型

5.1.1 贝叶斯网络模型的节点、值域的确立

第二章的相关方法部分介绍了贝叶斯网络模型三种类型的优缺点,鉴于本文研究的各个属性变量之间因果关系较弱,因此假设每个指标之间是相互独立的,最终选取朴素贝叶斯网络模型来评价食品供应链安全风险。

基于上文对食品供应链安全风险影响因素的分析,得到了六个一级指标以及18 个二级指标,这些因素对食品供应链安全风险的产生有较大的影响,同时也为接下来贝叶斯网络节点的确定奠定了实证基础以及依据。贝叶斯网络模型中包括的节点通常是目标节点、证据节点和中间节点,其中目标节点指最终要解决的问题,即对应本文的食品供应链安全风险;证据节点一般是一个概率值,假设证据节点是iV ,若iV 指向某节点jV ,则说明iV 是jV 的父节点,这个概率值可通过数据库查阅,也可通过问卷调查的方式获取,本文中